Potrebno je
Za palačinke
300 g mekog brašna
2 kašičice praška za pecivo
200 g zrelih šljiva, merenih bez koštica
600 ml gazirane vode
60 g kristal šećera
1 kašičica vanile
Za fil od oraha
500 ml hladnog sojinog mleka
200 g kristal šećera
50 g mekog brašna
40 g gustina
150 g vegan maslaca, seckanog na kockice
2 kašičice vanile
250 g pečenih oraha, fino mlevenih
Priprema
Najpre napraviti palačinke. Šljive potpuno izblendirati, pa ispasirati dodatno kroz cediljku kako bi se uklonile kožice. Izmeriti 120 grama pirea, pa staviti u veliku posudu, te mu dodati polovinu gazirane vode, šećer i vanilu, pa dobro promešati.
Ova masa se ne može premutiti, tako da slobodno mešati dok se šećer ne počne topiti.
Dodati prosejano brašno sa praškom za pecivo, pa mešati lagano dok se ne dobije gusta masa. Sipati ostatak gazirane vode i sjediniti bez previše mešanja. Delovaće prilično tečno i može imati par grudvica, ali to je u redu. Uzeti veliki ravni tiganj za palačinke, pa ga blago nauljiti i staviti na srednje jaku vatru.
Kada je spreman, uzeti oko 80 mililitara mase, sipati na sredinu tiganja, pa brzo okretati da se jednako rasporedi i prekrije celu površinu. Peći na srednje jakoj vatri dok se površina ne stegne, pa lagano okrenuti i peći još 15-20 sekundi. Ponavljati postupak dok se sve ne potroši, pa ostaviti sa strane da se potpuno ohlade.
Trebalo bi da imate 12 palačinki, ali je u redu ako dobijete više, još bolje.
Za fil, sipati sojino mleko u veliku šerpu, dodati brašno, gustin, šećer i vanilu, dobro promešati i staviti na srednje jaku vatru. Čim proključa, početi sa mešanjem, pa kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne i ne počne da liči na puding. Skinuti sa vatre, sipati u veliku posudu i dodati naseckan vegan maslac. Ostaviti da stoji samo minut, pa zatim dobro umutiti električnim mikserom na najjačoj brzini. Pokriti površinu folijom ili parčetom pek papira i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Kada je krem skoro spreman, umutiti ga električnim mikserom na najjačoj brzini, dodati mlevene orahe i dobro sjediniti, pa staviti u frižider na 15 minuta. Kada se fil stegne, početi sa slaganjem torte. Odvojiti četvrtinu fila za dekoraciju, a preostali fil podeliti na 11 jednakih delova ako imate 12 palačinki. Ako imate više, podelite u skladu sa tim.
Ovo je najbolje uraditi po težini, koristeći digitalnu vagu radi preciznosti, jer ima mnogo slojeva i poželjno je da svi budu ravnomerni.
Staviti prvu palačinku na tacnu za torte, naneti deo fila, staviti drugu palačinku, pa nastaviti sa slaganjem dok se sve palačinke ne potroše. Premazati tortu odvojenim filom, pa staviti u frižider na najmanje 8 sati. Služiti uz sezonsko voće i jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 bogatih porcija.