MINI VEGAN ČOKOLADNA KEKS TORTA

Potrebno je

Za sočne čokoladne korice

240 g tikvica, rendanih i blago isceđenih
200 g mekog brašna
45 g gorkog kakao praha
3 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice soli
180 g kristal šećera
250 ml sojinog mleka
2 kašičice jabukovog sirćeta
75 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Za keks fil

250 g vegan maslaca, mekanog
100 g prah šećera
1 kašičica vanile
50 g pečenih badema, fino mlevenih
150 g vegan vanila keksa, fino mlevenog
60 ml sojinog mleka

Priprema

Najpre napraviti posne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti četvrtasti kalup za torte (20x30 cm) pek papirom, te ga ostaviti sa strane.

Prosejati brašno, kakao prah, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa dodati šećer i dobro sjediniti. Napraviti udubljenje u sredini, pa dodati sve tečne sastojke i blago izmešati. Na kraju dodati rendane tikvice i sjediniti lepo, ali bez previše mešanja. Odmah sipati masu u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 30 minuta.

Dok se korica hladi, pripremiti keks krem. Penasto umutiti maslac sa vanilom, dodati prah šećer i mutiti još par minuta, dok ne postane penast, kao šlag. Dodati mlevene bademe i sitno mleveni keks i mutiti na najmanjoj brzini dok se ne sjedini.

U ovom trenutku fil može delovati suvo ili mrvičasto, ali to je u redu.

Početi sa postepenim dodavanjem sojinog mleka, bez zaustavljanja miksera, te mutiti dok se sve ne poveže u gladak krem. Kada se masa dobro sjedini, krem može delovati mekano, ali to je u redu. Staviti posudu u frižider na nekih 10 minuta, da se krem ohladi.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri tanje korice. Fil izmeriti i podeliti na četiri jednaka dela.

Staviti prvu koricu na tacnu za kolače, naneti deo fila, pa staviti narednu koricu. Nastaviti sa slaganjem torte dok se sve korice ne potroše, a zatim iskoristiti ostatak fila za dekoraciju. Torta je čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada bude spremna za serviranje, ostaviti tortu na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.

MINI VEGAN ESPRESSO BROWNIE KOLAČ

Potrebno je

Za espresso kolač

90 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
mali prstohvat kardamoma
30 g pečenih oraha, fino mlevenih
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
110 ml gazirane vode
1 kašika instant espresso praha
10 ml vrele vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za brownies fil

15 g gorkog kakao praha
15 g prah šećera
30 g vegan maslaca
30 g crne čokolade (70%)
45 ml sojinog mleka
1/2 kašičice vanile
25 g mekog brašna

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali četvrtasti kalup (12x12 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Pre samog pravljenja mase za kolač, napraviti brownie fil. Pomešati vegan maslac, čokoladu, sojino mleko i vanilu, dodati im kakao prah i prah šećer, pa sve staviti na srednje jaku vatru i lagano otopiti. Paziti da ne provri. Čim se sve otopi i poveže, skinuti sa vatre, dodati brašno i sjediniti bez previše mešanja. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.

Za kolač, prosejati brašno, kakao prah, kardamom, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa im dodati mlevene orahe i obe vrste šećera i dobro promešati. Zasebno izmešati espresso prah sa vrelom vodom, pa kad se rastvori, dodati im ostale tečne sastojke i sjediniti.

Preliti preko suvih sastojaka i sjediniti nežnim pokretima, pa sve odmah sipati u kalup i staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 15 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti brownie fil i mrvičasti posip, pa peći još 15-20 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko 35 minuta, ali svakako proveriti ranije, da bi kolač ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

Savet autora: Fil je najbolje nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

MINI VEGAN BISCOFF ORAH TORTA

Potrebno je

Za korice od oraha

200 g mekog brašna
200 g kristal šećera
120 g pečenih oraha, fino mlevenih
1 1/4 kašičice praška za pecivo
3/4 kašičice sode bikarbone
240 ml gazirane vode
35 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1 1/4 kašičica jabukovog sirćeta

Za Biscoff krem fil

350 g Biscoff Lotus namaza, sobne temperature
200 ml vegan slatke pavlake
1/2 teaspoon vanile

Za čokoladnu glazuru

80 g ekstra tamne čokolade (85%)
2 kašike suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i orahe. Dobro promešati, pa im dodati sve tečne sastojke. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup.

Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 22-25 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Moja korica je bila savršeno pečena nakon tačno 23 minuta.

Kada je korica hladna, preći na pravljenje fila. Vegan slatku pavlaku umutiti u mekani šlag, pa joj dodati Biscoff krem namaz i vanilu, te nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Ne bi trebalo preterivati, da masa ne postane suva.

Kada je sve spremno, preći na sastavljanje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa je preseći na četiri tanke korice. Fil podeliti na četiri jednaka dela, najbolje po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji ostatkom krema. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada je torta spremna za posluženje, otopiti crnu čokoladu sa uljem, pa bogato glazirati vrh i stranice. Služiti odmah, uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mojim kuvarima.

MINI VEGAN ČOKOLADNA MOUSSE TORTA

Potrebno je

Za mekane čokoladne korice

45 g mekog brašna
15 g gorkog kakao praha
1/8 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
50 g kristal šećera
90 ml sojinog mleka sobne temperature
1/2 kašičice jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile

Za ganache od crne čokolade

100 g crne čokolade (75%)
120 ml vegan slatke pavlake
1 kašičice instant espresso praha

Za čokoladni sirup

30 ml vode
10 ml tamnog ruma
40 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice instant espresso praha

Priprema

Najpre napraviti ganache, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sitno seckanoj čokoladi dodati vegan slatku pavlaku i espresso prah, te sve otopiti na veoma tihoj vatri ili u mikrotalasnoj. Mešati dok se sve ne sjedini, pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Staviti zatim u frižider na najmanje 4 sata.

Kako je u pitanju mala količina, ako se sipa u plitku posudu, hlađenje će ići još brže.

Zatim napraviti čokoladne korice. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali okrugli kalup za torte (10 cm) obložiti pek papirom. Sojino mleko sobne temperature dobro promešati sa sirćetom, pa ostaviti sa strane.

Brašno dobro prosejati sa kakao prahom, praškom za pecivo i sodom bikarbonom, dodati mu šećer i so i dobro promešati žicom. Na kraju dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 25-30 minuta, uz obaveznu proveru čačkalicom, da se korice ne bi prepekle. Ostaviti da se ohladi u kalupu.

Kod mene je sve bilo pečeno nakon tačno 27 minuta.

Dok se korice hlade, napraviti čokoladni sirup. Sve sastojke sipati u šerpicu, dobro promešati, pa staviti na jaku vatru. Ostaviti da proključa i kuvati samo 2 minuta, da se sve poveže. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Kada je sve ohlađeno i spremno, početi sa sastavljanjem torte.

Poravnati koricu ako je potrebno, te je preseći na tri tanka sloja. Ganache izvaditi iz frižidera, izmeriti, pa uzeti četvrtinu i staviti u posebnu posudu, a ostatak umutiti u veoma čvrsti mousse.

Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje, zatvoriti ram oko nje i obložiti ga visokom trakom acetata. Fino natopiti sirupom, pa naneti polovinu neumućenog ganache krema. Na to pažljivo naneti trećinu mousse fila, pa staviti drugu koricu. Ponoviti sve još jednom, pa staviti i poslednju, treću koricu. Staviti parče pek papira kako se korica ne bi osušila, pa staviti sve u frižider na barem 8 sati. Preostali umućeni mousse staviti u posudu koja se dobro zatvara, pa i to staviti u frižider.

Kada je torta čvrsta i spremna za serviranje, izvaditi sve iz frižidera, dekorisati tortu preostalim kremom i poslužiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 bogatih porcija.

MINI VEGAN BISCOFF BROWNIE CHEESECAKE

Potrebno je

Za vegan brownie koricu

80 g mekog brašna
90 g kristal šećera
1/8 kašičice soli
15 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice sode bikarbone
60 ml sveže espresso kafe, vrele
50 ml tople vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
50 g Biscoff Lotus krema, otopljenog

Za Biscoff cheesecake

200 g Biscoff Lotus krema, mekanog
200 g vegan krem sira
120 ml vegan slatke pavlake
1/2 kašičice vanile

Za čokoladnu glazuru

80 g crne čokolade (70%)
80 ml vegan slatke pavlake
50 g Biscoff Lotus krema, otopljenog

Priprema

Najpre napraviti čokoladnu brownie koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji okrugli kalup (16 cm) pek papirom.

Prosejani kakao prah preliti vrelom espresso kafom, dobro promešati da se formira pasta, te ostaviti sa strane da se prohladi. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom, dodati šećer i so i dobro izmešati. Dodati kakao pastu i sve tečne sastojke, te sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekana. Sipati pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korica ostala što sočnija. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Moja korica je bila pečena nakon tačno 12 minuta.

Kada je korica hladna na dodir, staviti je na tacnu za posluženje, zatvoriti ram za torte oko nje i obložiti visokom trakom acetatne folije. Preliti koricu otopljenim Biscoff namazom, pa je staviti u frižider da se stegne.

Čim se taj sloj stegne da se može naneti fil, preći na pravljanje cheesecake dela. Vegan slatku pavlaku umutiti u mekani šlag, pa staviti sa strane. Omekšali Biscoff namaz mutiti sa vanilom dok ne postane lagan i penast, poput samog šlaga, te mu dodati vegan krem sir i lagano izmešati spatulom, vodeći računa da se ne preteruje. Zatim dodati umućenu slatku pavlaku i nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Ne bi trebalo preterivati ni sada, da masa ne postane suva.

Naneti ovaj deo preko podloge u slojevima, da bi se izbegle rupice u filu, pa staviti sve u frižider na sat vremena.

Kada je cheesecake spreman, otopiti čokoladu sa slatkom pavlakom, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa staviti sa strane na kratko. Zasebno otopiti Biscoff namaz. Naneti celu čokoladnu glazuru na cheesecake, brzo razvući po celoj površini, pa naneti Biscoff i napraviti šare po želji. Ovde je bitno raditi brzo jer se može desiti da se čokolada brzo stegne.

Vratiti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa narednog dana služiti uz jaku domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija ili 16 skromnijih.

MINI VEGAN KOCKE OD ČOKOLADE I KIKIRIKI MASLACA

Potrebno je

Za vegan čokoladni kolač

200 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
240 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
3/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
350 ml vrele vode
2 prepune kašičice instant espresso praha
45 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za krem od čokolade i kikiriki maslaca

200 g vegan bele čokolade
150 g kremastog kikiriki maslaca
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
100 g vegan mlečne čokolade
30 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti čokoladnu koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti četvrtasti kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. U maloj činiji izmešati kakao prah i instant espresso, pa preliti vrelom vodom i dobro promešati.

Zasebno prosejati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa dodati šećer i lepo sjediniti. Kada se kakao malo prohladio, dodati sve tečne sastojke suvima, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Odmah sipati masu u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 22 minuta.

Obavezno proveriti čačkalicom da bi ostala sočna, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se potpuno ohladi u samom kalupu.

Nakon što se korica ohladila, napraviti fil. Kikiriki maslac staviti u šerpicu debljeg dna, dodati mu vegan maslac, sitno naseckanu vegan belu čokoladu i vanilu, pa otopiti na tihoj vatri, stalno mešajući da ne zagori. Dok se to topi, zasebno otopiti vegan mlečnu čokoladu i ulje.

Kada se kikiriki maslac lepo otopio, skinuti sa vatre i sačekati minut ili dva, pa preliti ohlađenu koricu. Sačekati još malo, da počne da se lagano steže, pa prošarati otopljenom vegan mlečnom čokoladom. Napraviti mramorni efekat štapićem, te sve staviti u frižider na najmanje 8 sati. Služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 veoma bogatih porcija ili 16 skromnijih.

MINI VEGAN TORTA OD ČOKOLADE I JAGODA

Potrebno je

Za mekanu čokoladnu koricu

120 g mekog brašna
150 g kristal šećera
35 g gorkog kakao praha
3/4 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
150 ml vrele vode
30 ml suncokretovog ulja
1 ½ kašičica jabukovog sirćeta
1 ½ kašičica vanile
25 ml vegan likera od jagoda, po želji

Za žele od svežih jagoda

60 g svežih jagoda, očišćenih
30 g žutog šećera
10 g gustina
10 ml hladne vode
10 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za bogati beli krem

200 g vegan bele čokolade
50 ml vegan slatke pavlake
15 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za čokoladni mousse

125 g crne čokolade (75-80%)
150 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Kao i uvek kod ovakvih tortica, početi od želea jer mu je potrebno najviše vremena da se stegne. Mali kalup ili obruč za kolače (10 cm) obložiti acetatnom trakom ili pek papriom, pa ostaviti sa strane.

Očišćenim jagodama dodati šećer, vodu i gustin, pa ispasirati da se sve poveže ili usitniti štapnim mikserom. Sipati u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, oko 3 minuta, uz stalno mešanje. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac i vanilu. Dobro izmešati, vodeći računa da žele upije sav maslac, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.

Odmah zatim napraviti mousse od crne čokolade. Staviti seckanu čokoladu i vegan slatku pavlaku u šerpicu, pa otopiti na najnižoj temperaturi ili lagano u mikrotalasnoj, vodeći računa da ne provri. Kada se sve sjedini, ostaviti na sobnoj temperaturi da se prohladi, pa pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati, da bi se kasnije fino umutio.

Zatim napraviti sočne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti okrugli kalup za torte (16 cm) pek papirom. Dobro promešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Ne preterivati, da korice ne bi bile žilave. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi ostale sočne i mekane, jer svaka rerna peče drugačije. Moja korica je bila gotova nakon tačno 23 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi u samom kalupu.

Na samom kraju, napraviti krem od bele čokolade. Čokoladu naseckati sitno, dodati joj slatku pavlaku, maslac i vanilu, pa staviti na tihu vatru da se otopi. Mešati dok se sve ne poveže, pa skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi dovoljno da bude maziva, ali ne previše tečna. Tekstura bi trebalo da bude slična mekanom maslacu od kikirikija.

Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte.

Dobro ohlađeni mousse od crne čokolade mutiti mikserom najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst i penast krem, poput dobro umućenog šlaga. Koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći na tri tanka dela.

Možete preseći na tri jednaka dela ili ih napraviti različitim, za jači vizuelni efekat.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, obložiti acetatnom trakom, te zatvoriti obruč oko nje. Ako koristite liker, natopite koricu i sačekajte malo da upije. Staviti zaleđeni žele na sredinu korice, pa lagano sipati ohlađeni beli krem svuda oko njega. Voditi računa da sve bude lepo popunjeno.

Staviti drugu koricu, pa na nju naneti polovinu krema od crne čokolade. Na kraju staviti poslednju koricu i lagano pritisnuti dlanom da se sve spoji. Dekorisati površinu ostatkom krema od crne čokolade.

Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti u tankim kriškama uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Savet autora: Liker nije obavezan u torti, tu je samo da još malo pojača ukus jagoda. Možete ga u potpunosti preskočiti ili koristiti sok od jagoda u istu svrhu, ali će to učiniti tortu nešto slađom.

MINI VEGAN BROWNIE TORTA SA VIŠNJAMA

Potrebno je

Za čokoladne brownie korice

180 g mekog brašna
200 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
3 kašičice instant espresso praha
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
240 ml vrele vode
40 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 prepuna kašičica vanile

Za fil od badema i višanja

200 g vegan maslaca, mekanog
1/2 kašičice vanile
15 g glukoznog sirupa
60 ml Disaronno likera
120 g pečenih badema, fino mlevenih
120 g prah šećera, prosejanog
30 g gorkog kakao praha, prosejanog
1 kašičica instant espresso praha
75 g višanja, seckanih

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°C, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa solju, sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa ostaviti sa strane. U zasebnoj posudi izmešati kakao prah, šećer i espresso prah, pa preliti vrelom vodom, dobro izmešati i ostaviti da se prohladi. Čim bude spremno, dodati brašnu, zajedno sa ostalim tečnim sastojcima, pa sjediniti nežno, bez previše mešanja, kako bi korice ostale mekane.

Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-18 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale što sočnije. Moje su bile gotove nakon tačno 17 minuta. Ostaviti sve da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada je korica gotovo hladna, početi sa pravljenjem krema.

U posudu staviti pečene bademe, kakao prah, espresso prah i prah šećer, a zasebno dovesti liker do vrenja. Ne mora da vri dugo, dovoljno je da samo proključa. Preliti bademe, izmešati dobro i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Penasto umutiti vegan maslac sa vanilom i glukoznim sirupom, dodati ohlađene poparene bademe, pa sve dobro sjediniti. Važno je mutiti dok se krem ne ujednači. Staviti fil na kratko u frižider, nekih 10 minuta.

Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Krem još jednom umutiti da postane gladak i maziv, pa podeliti na četiri jednaka dela po težini. Jedan od njih odvojiti u posebnu posudu, dodati višnje i dobro promešati.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, naneti četvrtinu fila, pa staviti drugu koricu. Na nju naneti fil sa višnjama, staviti narednu koricu, premazati delom običnog fila, pa staviti poslednju koricu i blago pritisnuti dlanom da se sve poravna. Tortica je čvrsta, pa se može odmah dekorisati preostalim kremom. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

MINI VEGAN ČOKOLADNA ORAH TORTA SA NARANDŽAMA

Potrebno je

Za mekane posne orah korice

160 g mekog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
100 g kristal šećera
50 g žutog šećera
75 g pečenih oraha, fino mlevenih
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
220 ml gazirane vode

Za bogati krem od oraha i čokolade

150 g vegan maslaca, mekanog
75 g pečenih oraha, mlevenih
100 g prah šećera, prosejanog
25 g gorkog kakao praha, prosejanog
50 ml vrelog soka narandže
2 kašike sveže korice narandže
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati obe vrste šećera i orahe. Dobro promešati, pa dodati sve tečne sastojke bez nekog posebnog reda. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 22-25 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Kada je korica gotovo hladna, početi sa pravljenjem krema. Sveži sok narandže pustiti da provri, pa popariti orahe, kakao i pola prah šećera. Dobro izmešati i ostaviti da se ohladi.

Zasebno penasto umutiti vegan maslac sa vanilom i koricom narandže, dodati mu ostatak prah šećera, pa nastaviti sa mućenjem. Na kraju dodati ohlađene poparene orahe, pa sve dobro sjediniti. Staviti fil na kratko u frižider, ne duže od 10 minuta.

Kada je sve spremno, preći na sastavljanje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Krem još jednom umutiti da postane gladak i maziv, pa podeliti na četiri jednaka dela, najbolje po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji ostatkom krema. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.

MINI VEGAN ČOKOLADNA TORTA OD MAKA I VIŠANJA

Potrebno je

Za mekane čokoladne korice

150 g mekog brašna
160 g kristal šećera
15 g gorkog kakao praha
1 kašičica sode bikarbone
¼ kašičice soli
200 ml vrele vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 ½ kašičica vanile

Za žele od višanja

150 g višanja, svežih ili odmrznutih
50 g žutog šećera
30 ml vode
20 g gustina
15 g vegan maslaca

Za krem sa makom i bademima

350 ml sojinog mleka, hladnog
150 g kristal šećera
30 g pšeničnog griza
20 g gustina
200 g fino mlevenog maka
120 g blanširanih badema, fino mlevenih
200 g vegan maslaca, mekanog
1 kašičica vanile

Priprema

Najpre pripremiti žele, jer je potrebno da bude u potpunosti zamrznut. Obložiti malu četvrtastu formu (15x20 cm) pek papirom ili providnom folijom i ostaviti sa strane. Voće izmešati sa gustinom i šećerom, pa sipati u šerpicu i staviti na srednje jaku vatru. Čim počne da vri, kuvati uz stalno mešanje 2-3 minuta, pa skinuti s vatre i odmah dodati vegan maslac. Dobro izmešati, sipati u pripremljenu formu, poravnati i pokriti providnom folijom ili pek papirom, pa staviti u zamrzivač na najmanje 8 sati, ali najbolje preko noći.

Sledećeg dana pripremiti krem od maka i badema. Sipati hladno sojino mleko u veliku šerpu, dodati mak, gustin i šećer, dobro izmešati i staviti na srednje jaku vatru. Čim počne da vri, dodati griz i početi sa mešanjem. Kuvati, uz stalno mešanje 4-5 minuta, dok se ne zgusne. Kada je gotovo, skinuti sa vatre, dobro izmešati ručnim ili štapnim mikserom, pokriti površinu krema papirom za pečenje ili prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Na kraju, napraviti sočne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 170°C i obložiti kalup (20x30) pek papirom. Dobro promešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Ne preterivati sa mešanjem da korice ne bi bile žilave na kraju. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 170°C, 15-18 minuta, dok se ne ispeče. Obavezno proveriti čačkalicom da bi ostale sočne i mekane. Ostaviti da se potpuno ohlade u plehu.

Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte. Poravnati koricu ako je potrebno, pa je preseći na pola po debljini i dužini, da se dobiju četiri tanke korice. Ostaviti ih sa strane za sada.

Ohlađeni krem mutiti dok ne postane lagan i kremast. Zasebno umutiti mekani vegan maslac sa vanilom dok ne postane svetliji i penast. Umućenom kremu dodati bademe i dobro sjediniti, a zatim dodavati kašiku po kašiku maslaca, muteći dok se ne dobije potpuno glatki, bogati krem. Podeliti na tri jednaka dela, te staviti u frižider na kratko.

Staviti prvu koricu na plato za posluženje, pa naneti trećinu fila. Staviti narednu koricu, a zatim i zaleđeni žele od višanja bez prethodnog odmrzavanja. Staviti treću koricu, zatim još jednu trećinu fila, a zatim i poslednju koricu. Kako je torta čvrsta, dekorisati ostatkom krema odmah. Staviti plato u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa torticu služiti u tankim kriškama uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija ili 16 skromnijih.

Savet autora: Ako je krem od maka i dalje suviše mekan za Vaš ukus, slobodno dodajte još mlevenih badema i vratite u frižider na 20-30 minuta, biće lakši za rad.

MINI VEGAN TORTA OD JAGODA I ČOKOLADE

Potrebno je

Za mekane korice od vanile

50 g mekog brašna
10 g gustina
50 g kristal šećera
1/8 kašičice soli
1 kašičica praška za pecivo
60 ml gazirane vode
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile

Za krem od bele čokolade

200 g vegan bele čokolade
60 g vegan maslaca
120 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile
1 kašičica kremfixa

Za žele od jagoda

100 g jagoda, svežih ili zamrznutih
45 g žutog šećera
10 g gustina
20 ml svežeg soka limuna
1/2 kašičice limunove korice
10 g vegan maslaca

Za ganache

120 g vegan mlečne čokolade
40 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Početi od želea jer mu je potrebno najviše vremena da bude spreman za tortu. Mali kalup ili obruč za kolače (10 cm) obložiti acetatnom trakom ili pek papriom, pa ostaviti sa strane.

Očišćenim jagodama dodati sok i koricu limuna, šećer i gustin, pa pasirati viljuškmo da se sve poveže. Alternativno, sve ubaciti u blender sa savršeno glatku teksturu. Sipati sve u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, nekih 3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, vodeći računa da žele upije sav maslac, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.

Zatim napraviti krem od bele čokolade. Čokoladu naseckati sitno, dodati joj sve ostale sastojke, pa staviti na tihu vatru da se otopi. Mešati dok se sve ne poveže, pa skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Za mekane posne korice, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali pravougaoni kalup za torte (10x20 cm) pek papirom. Brašno dobro prosejati sa praškom za pecivo, pa mu dodati gustin, šećer i so i dobro promešati. Dodati gaziranu vodu i ostale tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Korica je jako tanka i nežna, pa proveriti čačkalicom i ranije, da se ne bi prepekla. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u kalupu u potpunosti.

Kada je sve ohlađeno i spremno, preći na slaganje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa izvaditi dva kruga od po 10 cm. Krem od bele čokolade umutiti u mekani šlag, dodati mu kremfix, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrsti šlag. Podeliti na četiri dela, pa vratiti u frižider na kratko.

Za ganache od mlečne čokolade, otopiti čokoladu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se prohladi i blago zgusne. Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje, pa zatvoriti obruč oko nje i postaviti visoku traku acetata. Sipati ganache preko korice, pa staviti u frižider kratko, da krem očvrsne. Na ganache naneti četvrtinu krema od bele čokolade, pa veoma nežno i pažljivo staviti zamrznuti žele od jagoda. Na to staviti drugu koricu, a zatim još jednu četvrtinu krema od bele čokolade. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, zajedno sa ostatkom fila u dobro zatvorenoj posudi.

Kada je torta čvrsta i spremna, skinuti obruč i acetatnu traku, pa torticu dekorisati ostatkom krema i dodatnim jagodama i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

MINI VEGAN SOČNA ČOKOLADNA TORTA

Potrebno je

Za sočnu čokoladnu tortu

90 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
1 kašičica praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
¼ kašičice soli
130 g batata, kuvanog i pasiranog
120 g kristal šećera
30 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
150 ml gazirane vode

Za čokoladni krem

250 g batata, kuvanog i pasiranog
60 g vegan maslaca, otopljenog
100 g crne čokolade, otopljene (70% kakao delova)
50 g pečenih badema, mlevenih
1 kašičica sveže korice narandže
1/2 kašičice ekstrakta kajsije
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti sočnu čokoladnu koricu. Rernu uključiti da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa kakao prahom, praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati so i šećer i dobro izmešati. Zasebno dobro sjediniti pasirani batat, ulje i vanilu.

Dodati batat suvim sastojcima, zajedno sa gaziranom vodom, pa sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup, poravnati i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 60-65 minuta. Kao i svaki kolač, obavezno proveriti čačkalicom ranije, vodeći računa da se ne prepeče. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Kada se korica ohladi, preći na pripremu fila. Crnu čokoladu i vegan maslac otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa ostaviti da se prohladi. Pasirani batat staviti u srednju posudu, dodati mu čokoladu i maslac i dobro izmešati. Dodati ekstrakte i koricu narandže, zajedno sa bademima, pa mešati spatulom dok se sve ne poveže. Po želji, može se koristiti i ručni mikser.

Ohlađenu tortu premazati filom, pa sve staviti u frižider na najmanje 8 sati. Kada je kolač spreman, posuti vrh rendanom čokoladom, listićima badema ili kakao prahom, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8-10 porcija.

Savet autora: Batat može biti kuvan, pečen ili spreman na pari. Važno je samo da bude mekan i pasiran pre dodavanja u masu za sam kolač ili krem fil.

MINI VEGAN TORTA OD VISKIJA I KAFE

Potrebno je

Za kafene korice

180 g mekog brašna
200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
2 kašičice instant espresso praha
240 ml vrele vode
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za krem fil od bele čokolade

200 g vegan bele čokolade
100 ml vegan slatke pavlake
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
100 ml vegan slatke pavlake, dobro ohlađene
50 g sojinog mleka u prahu

Za viski sirup

100 ml vrele vode
2 kašičice instant espresso praha
20 ml viskija

Priprema

Najpre napraviti ganache osnovu za fil. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku, vanilu i vegan maslac, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući često. Kada se sve poveže, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Za kafene korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti manji pravougaoni kalup za torte ili kalup za vekne (10x20 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa mu dodati dodati šećer, espresso prah i so i dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta. Proveriti čačkalicom da li je pečena, pa koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Za sirup od viskija i kafe jednostavno izmešati vrelu vodu sa espresso prahom i viskijem, pa ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Hladnu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći horizontalno na tri veoma tanka sloja. Dobro ohlađeni krem od bele čokolade kratko mutiti, pa ostaviti sa strane. Zasebno umutiti ostatak vegan slatke pavlake u mekani šlag, pa je dodati u prethodni krem, zajedno sa dobro prosejanim sojinom mlekom u prahu, pa umutiti u veoma čvrsti šlag. Podeliti na tri jednaka dela po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, dobro je natopiti sirupom, pa naneti trećinu fila. Nastaviti ovako dok se sve korice ne potroše, pa ostatkom fila dekorisati tortu. Kao i većina mojih torti, dovoljno je čvrsta da se može odmah dekorisati.

Sve staviti u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata za njih u mom kuvaru ♡

MINI VEGAN MRVIČASTI ČOKOLADNI KOLAČ SA VIŠNJAMA

Potrebno je

Za čokoladni kolač

150 g mekog brašna
50 g pečenih badema, fino mlevenih
120 g kristal šećera
15 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice instant espresso praha
1 kašičica sode bikarbone
200 ml gazirane vode
45 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile

Za brzi džem od višanja

250 g višanja, svežih ili odmrznutih
50 g žutog šećera
2 kašičice hladne vode
1 kašičica gustina

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Najpre napraviti brzi džem od višanja. Voće naseckati, staviti u šerpicu debljeg dna, pa mu dodati šećer i dobro izmešati. Staviti na srednje jaku vatru i kuvati oko 15 minuta od momenta vrenja, uz često mešanje, dok ne počne da se zgušnjava.

Zasebno izmešati gustin i hladnu vodu, dodati u džem, pa kuvati uz stalno mešanje, oko 3 minuta. Skuvani džem skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti. Može se promešati par puta u toku hlađenja, ali nije od presudnog značaja.

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji okrugli kalup (15 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Brašno, kakao i sodu bikarbonu prosejati, pa im dodati šećer, espresso prah i mlevene bademe i dobro promešati. Napraviti udubljenje u sredini, dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja.

Masu za kolač sipati u kalup i odmah staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 10 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti ohlađeni džem i mrvičasti posip, pa peći još 45-50 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko sat vremena, ali svakako proveriti ranije, da bi ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 10 porcija.

Savet autora: Džem je najbolje i najsigurnije nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

VEGAN KARAMEL BADEM CHEESECAKE

Potrebno je

Za brownie podlogu

75 g mekog brašna
1/8 kašičice sode bikarbone
65 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
45 g vegan maslaca
15 ml suncokretovog ulja
40 ml vode
1/2 kašičice vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
prstohvat soli

Za vegan cheesecake

100 g vegan krem sira
50 ml sirupa od urmi
60 g ekstra tamne čokolade (85%)
1/2 kašičice vanile
3 kašike gorkog kakao praha
1 kašika sojinog mleka u prahu
100 g pečenih badema, vrlo fino mlevenih
200 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Najpre napraviti brownie podlogu. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali okrugli kalup za torte (15 cm) obložiti pek papirom. U šerpicu staviti šećer, kakao, vegan maslac, ulje, vodu, arome i so, te staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se sve lagano otopi, vodeći računa da ne provri. Kada je masa sjedinjena, skinuti sa vatre i brzo dodati prosejano brašno sa sodom bikarbonom. Sjediniti laganim pokretima, bez previše mešanja.

Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. U zavisnosti od Vaše rerne, možda će biti potrebno malo više ili malo manje vremena da se brownie ispeče, pa obavezno proveriti čačkalicom da bi podloga ostala sočna. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se u potpunosti ohladi u kalupu.

Kada je podloga potpuno hladna na dodir, nastaviti sa pripremom.

Za sam cheesecake, najpre prosejati kakao i sojino mleko u prahu. Čokoladu naseckati sitno, staviti u šerpicu, pa joj dodati sirup or urmi i vanilu. Staviti na veoma tihu vatru i ostaviti da se lagano topi. Otopljeno skinuti sa vatre i ostaviti da se dobro ohladi, vodeći računa da ne počne da se steže.

Ako Vam je kuhinja hladna kao meni, čokolada će se veoma brzo ohladiti, pa je potrebno malo više pažnje.

Čim je čokolada spremna, dodati joj krem sir i lagano izmešati spatulicom. Dodati bademe i mešati ponovo dok ne bude većinski sjedinjeno. Važno je ne preterivati, jer neki krem sirevi umeju postati jako tečni ako se previše mešaju. U zasebnoj velikoj činiji mutiti vegan slatku pavlaku dok ne počne dobijati volumen. Dodati krem sir, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst šlag.

Brownie podlogu pažljivo izvaditi iz kalupa, staviti na tacnu za torte i zatvoriti ram za torte oko nje. Obložiti visokom acetatnom trakom, pa dodati cheesecake masu u više navrata, vodeći računa da sve bude lepo popunjeno. Stavite u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti u tankim kriškama uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

MINI VEGAN ORAH TRUFFLE TORTA

Potrebno je

Za mekane orah korice

120 g mekog brašna
120 g kristal šećera
1 1/4 kašičice praška za pecivo
50 g pečenih oraha, mlevenih
20 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
165 ml gazirane vode

Za truffle krem od oraha

200 g vegan bele čokolade
200 ml vegan slatke pavlake
60 g vegan maslaca
1 kašičica vanile
150 g pečenih oraha, mlevenih
2 kašike sojinog mleka u prahu

Priprema

Najpre napraviti fil od oraha, jer mu treba malo vremena da se ohladi. Vegan belu čokoladu usitniti i staviti u veliku činiju. Vegan slatku pavlaku sipati u šerpicu, dodati vegan maslac i vanilu, te staviti na srednje jaku vatru. Kada dođe gotovo do momenta vrenja, skinuti sa vatre i odmah preliti preko čokolade.

Poklopiti posudu i ostaviti da stoji minut-dva, pa dobro promešati spatulom ili štapnim mikserom, dok se sve ne sjedini. Čvrsto pokriti površinu fila providnom folijom ili parčetom pek papira, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a onda staviti u frižider na najmanje 4-6 sati.

Za korice, najpre zagrejati rernu na 180°C. Pravougaoni kalup za tortu (20x30 cm) obložiti papirom za pečenje, te ostaviti sa strane.

U velikoj posudi prosejati ili izmešati brašno sa sodom bikarbonom. Dodati mu šećer i mlevene orahe i još jednom dobro promešati. U zasebnoj posudi pomešati gaziranu vodu, sirće, ulje i vanilu. Sipati tečne sastojke preko suvih i sjediniti bez previše mešanja. Ako se masa meša previše, korice mogu biti žilave ili formirati velike džepove tokom pečenja.

Sipati u kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 12-15 minuta. Obavezno proveriti čak i ranije, da se korica ne bi prepekla. Čim čačkalica izađe čista, korica je pečena. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se u potpunosti ohladi u kalupu.

Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte.

Dobro ohlađeni mousse od bele čokolade mutiti dok se ne formira mekani šlag, dodati mu mlevene orahe i sojino mleko u prahu, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst fil.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, a zatim svaku polovinu preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Fil podeliti na dva dela, pa jedan od njih podeliti na tri dela. Ovo je najbolje raditi po težini.

Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Nastaviti na isti način dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji ostatkom fila. Tortica je čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti u tankim kriškama uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 skromnijih porcija.

MINI VEGAN ČOKOLADNA TRUFFLE TORTA SA KUPINAMA

Potrebno je

Za čokoladne korice

120 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice praška za pecivo
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice instant espresso praha
130 g kristal šećera
135 g gustog sojinog jogurta
100 ml vode
40 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
3/4 kašičice jabukovog sirćeta

Za truffle fil od kupina

350 g kupina, svežih ili odmrznutih
100 g kristal šećera
30 g vegan maslaca, otopljenog
1 kašičica vanile
100 g vegan krem sira
200 g vegan slatke pavlake
2 kašičice kremfix-a

Priprema

Najpre napraviti džem. Kupine staviti u šerpicu i izmešati sa šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru. Alternativno, ispasirati voće i procediti, za potpuno glatku teksturu fila. Pustiti da se lagano zagreje i počne da vri, pa kuvati oko 20 minuta, uz često mešanje. Trebalo bi da se smanji na manje od polovine početne količine, na nekih 200 grama džema. Kada je džem skuvan i gust, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Za korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji četvrtasti kalup (18x18 cm) pek papirom. Dobro izmešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne bez posebnog redosleda, pa mešati samo dok se masa ne sjedini. Nema previše mase, pa će puno mešanja učiniti korice žilavim. Sipati u kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-18 minuta. Proveriti ranije slobodno, da se korica ne bi prepekla. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte.

Odmeriti 200 g pripremljenog džema, dodati mu otopljeni vegan maslac i dobro izmešati. Tome dodati hladni vegan krem sir i mešati spatulom dok se masa ne poveže. Ne preterivati, jer neki krem sirevi umeju postati jako tečni ako se previše mešaju. U zasebnoj velikoj činiji mutiti vegan slatku pavlaku sa vanilom dok ne počne dobijati volumen. Dodati krem sir i kremfix, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Fil podeliti na četiri dela po težini.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila.

Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji odvojenim većim delom fila. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Savet autora: Ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.

MINI VEGAN TORTA OD ČOKOLADE I NARANDŽE

Potrebno je

Za torticu od lešnika i kafe

150 g vegan keksića od vanile, fino mlevenih
50 g pečenih lešnika, mlevenih
30 g prah šećera
100 g vegan maslaca, otopljenog
1/2 kašičice vanile
70 ml espresso kafe, vrele

Za žele od narandže

100 g svežih narandži, bez kore
50 g kristal šećera
20 g gustina
1/4 kašičice xanthan gume
20 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za čokoladnu glazuru

100 g crne čokolade (70%)
25 ml suncokretovog ulja

Priprema

Za torticu bez pečenja, mleveni keks pomešati sa mlevenim lešnicima, prah šećerom, otopljenim maslacem, espresso kafom i vanilom, pa mešati žicom, kašikom ili spatulom dok se sve ne poveže.

U zavisnosti od samog keksa, možda će biti potrebno dodati još vrlo malo kafe ili čak i sojinog mleka, da podloga ne bi bila suva.

Kada je sve spremno, staviti mali ram ili obruč za torte (13 cm) na plato, obložiti ga acetatnom folijom, pa utisnuti masu na dno, formirajući podlogu. Ostaviti sa strane.

Ako Vam je kuhinja jako topla, može se staviti i u frižider.

Narandže oljuštiti i očistiti od opnica, pa staviti u šerpicu gde će se praviti žele. Zasebno prosejati gustin i xanthan gumu par puta, pa dodati voću zajedno sa šećerom. Staviti odmah na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, 2-3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, žicom ili štapnim mikserom, pa sipati preko mase koja je već u kalupu, dobro poravnati i paziti da nema džepova u želenu, pokriti površinu folijom ili pek papirom, pa staviti sve u frižider na najmanje 2 sata.

Kada žele očvrsne, napraviti glazuru. Čokoladu naseckati sitno, dodati ulje, pa otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, često mešajući. Ostaviti da se prohladi, pa preliti preko želea. Ravnomerno rasporediti glazuru po celoj površini torte, pa vratiti u frižider na najmanje 4 sata. Torticu je najbolje služiti nakon 15 minuta na sobnoj temperaturi, da bi bila malo mekša. Od ove količine namirnica, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Napomena autora: Ako ne možete naći ili ne želite koristiti xanthan gumu, slobodno je preskočite kao sastojak i pravite žele po uputstvu iz recepta. Xanthan je tu samo da bi blago poboljšao teksturu želea, ali će torta biti jako fina i bez njega.

MINI VEGAN TORTA OD BADEMA I BELE ČOKOLADE

Potrebno je
Za mekane korice od badema
125 g mekog brašna
3/4 kašičice sode bikarbone
125 g kristal šećera
40 g pečenih badema, fino mlevenih
180 ml gazirane vode
1 1/2 kašičica jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
Za krem fil od bele čokolade
200 g vegan bele čokolade, sitno seckane
200 ml vegan slatke pavlake
1/2 kašičice vanile
50 g pečenih listića badema, seckanih
2 ravne kašike sojinog mleka u prahu
2 kašičice kremfixa za šlag
Za posluženje
75 g pečenih listića badema

Priprema

Najpre napraviti krem od vegan bele čokolade. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku i vanilu, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući dok se svi sastojci ne povežu. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pokriti površinu, pa staviti u frižider na najmanje 6 sati.

Za korice od vanile, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom, dodati im šećer i bademe, pa sve dobro izmešati. Sipati gaziranu vodu, ulje, sirće i vanilu i sve mešati žicom samo dok se ne sjedini.

Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-20 minuta. Ova korica je kod mene obično gotova posle tačno 18 minuta, ali obavezno proveriti čačkalicom čak i pre toga, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte. Krem od bele čokolade umutiti u mekani šlag. Dodati mu seckane listiće badema, sojino mleko u prahu i kremix, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrsti šlag. Fil podeliti na dva dela, vodeći računa da jedan bude veći. Manji deo fila po težini podeliti na tri dela..

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila.

Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji odvojenim većim delom fila. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu i još pečenih listića badema. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Napomena autora: Ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.

MINI VEGAN TORTA OD KUPINA I RUŽA

Potrebno je
Za čokoladnu koricu
50 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice praška za pecivo
40 g kristal šećera
15 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
75 ml sveže skuvane kafe
Za mousse od svežih kupina
150 g svežih kupina
20 g gustina
75 g kristal šećera
60 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
200 ml vegan slatke pavlake
Za žele od ruža
40 ml vode
2 ruže po izboru, organske, neprskane
10 g gustina
1/3 kašičice xanthan gume
20 g kristal šećera
Za crunch sloj od badema
60 g crne čokolade (70%)
30 ml vegan likera od kupina ili vina od kupina
30 g listića badema
Za čokoladnu glazuru
50 g crne čokolade (75%)
15 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti insert od ruža, jer mora biti zamrznut. Skinuti latice i veoma nežno ih oprati pod mlazom hladne vode, te ih ostaviti da se suše na ubrusima. Vodu zagrejati do ključanja, skinuti sa vatre i odmah dodati latice. Poklopiti i ostaviti da stoji dok se voda potpuno ne ohladi. Procediti i sipati vodu u šerpicu. Pomešati ksantan gumu sa gustinom i šećerom, vodeći računa da je dobro sjedinjeno, da se ne bi stvorile grudvice od ksantana.

Sve sipati u šerpicu, dobro izmešati, te staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri, često mešajući. Čim počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 dok se ne dobije jako gusta masa. Skinuti sa vatre i još jednom dobro umutiti, žicom ili štapnim mikserom, te sipati u mali okrugli kalup (10 cm) ili obruč za torte obložen papirom za pečenje. Poravnati vrh, pokriti parčetom providne folije ili pek papira, pa staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati ili dok se potpuno ne zamrzne.

Zatim, napraviti čokoladnu koricu. Obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) papirom za pečenje, po dnu i stranicama, te ga ostaviti sa strane. Uključiti rernu da se greje na 180°C.

Prosejati brašno, kakao i prašak za pecivo, dodati šećer i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke i nežno povezati bez previše mešanja, jer mase ima jako malo. Sipati u pripremljeni kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Proveriti čačkalicom i pre naznačenog vremena, jer je korica tanka, pa je važno da se ne prepeče. Ostaviti da se u potpunosti ohladi u kalupu.

Zatim napraviti mousse fil od kupina. Staviti voće u blender, dodati šećer i gustin, pa pustiti da radi dok masa ne postane potpuno glatka. Sipati u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru da provri, mešajući dok se zagreva. Masa je gusta i nema dodatne vode, pa je važno početi sa mešanjem čim počne da vri. Kuvati 2-3 minuta, dok se ne dobije gusti krem poput pudinga, pa skinuti sa vatre i odmah dodati seckani vegan maslac i vanilu. Dobro umutiti sve zajedno, ručnim ili štapnim mikserom, pokriti površinu, te ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa staviti u frižider na najmanje 4 sata.

Kada je sve spremno, preći na slaganje torte.

Umutiti vegan slatku pavlaku u mekani šlag, a zatim na isti način umutiti i voćni krem. Dodati mu šlag, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrsti mousse. Vratiti sve u frižider do filovanja.

Poravnati koricu ako je potrebno i zasebno staviti obruč ili ram za tortu na tacnu za serviranje i obložiti ga acetatnom trakom. Otopiti crnu čokoladu i liker od kupina na laganoj vatri, dodati listiće badema i sve dobro promešati. Brzo sipati u ram, rasporediti lepo, staviti koricu, nežno je pritisnuti i ostaviti da se crunch sloj stegne.

Staviti polovinu mousse fila na koru, postaviti zamrznuti žele insert od ruža u sredinu, a zatim dodati ostatak mousse fila oko i preko želea. Ne žuriti sa ovim korakom, vodeći računa da nema praznina oko inserta. Poravnati vrh i staviti tortu u frižider.

Za glazuru, sitno iseckati crnu čokoladu, dodati ulje i sve zajedno istopiti na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj. Kada se otopi, skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi i vrlo blago zgusne, te brzo glazirati tortu i vratiti je u frižider na najmanje 8 sati.

Tortu služiti dobro ohlađenu, uz jaku kafu. Obavezno čuvati u frižideru do serviranja. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.