Friday, 14 February 2025

VEGAN TORTA OD MALINA I VOĆNOG VINA

Recept za Vegan posnu tortu od malina i vina od višanja. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za mekane korice
230 g mekog brašna
50 g gustina
4 kašičice praška za pecivo
230 g kristal šećera
300 ml gazirane vode
50 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
Za fil od malina
400 ml sojinog mleka, hladnog
100 g kristal šećera
60 g gustina
4 kašike liofilizovanih malina, usitnjenih u prah i prosejanih
150 g vegan maslaca, sobne temperature
Za žele od višanja i vina
150 ml vina od višanja, nefiltriranog
150 g višanja
50 g kristal šećera
30 g gustina
50 g vegan maslaca
Za žele od malina
50 g pasiranih malina, svežih ili odmrznutih
50 ml hladne vode
10 g gustina

Recept za Vegan posnu tortu od malina i vina od višanja. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Najpre napraviti redukciju od vina. Sipati vino u šerpicu debljeg dna, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano vri dok se ne ukuva na trećinu. Kada ostane svega 50 ml vina, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Dok se vino hladi, napraviti fil od malina. Dobro sjediniti hladno sojino mleko sa šećerom, liofilizovanim malinama i gustinom, staviti na srednje jaku vatru i kuvati 2-3 minuta od momenta vrenja, uz stalno mešanje, dok se krem ne zgusne. Skinuti s vatre, pokriti površinu folijom i ostaviti da se fil ohladi do sobne temperature, ali ne više od toga. Ako se fil previše ohladi, teško će se umutiti kasnije.
Izmešati ohlađeno vino sa višnjama, šećerom i gustinom, pa staviti na srednje jaku vatru. Kuvati, od trenutka vrenja, 2-3 minuta, ili dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, odmah dodati vegan maslac i mešati, bilo ručnim ili štapnim mikserom, dok se sve ne sjedini. Pokriti površinu folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Za žele od malina, izmešati sve sastojke, te skuvati na isti način kao i žele od višanja, 2-3 minuta od momenta vrenja. Čim se žele jako zgusne, sipati na parče papira za pečenje ili silikonsku podlogu i rastanjiti spatulom na manje od 5 mm debljine. Ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Preći na pripremu korica. Zagrejati rernu na 180°C i obložiti kalup u obliku srca (20 cm u najširem delu sa 6 cm dubine) ili običan, četvrtasti kalup (18x18 cm) papirom za pečenje.

Recept za Vegan posnu tortu od malina i vina od višanja. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Prosejati brašno, gustin i prašak za pecivo, dodati šećer i izmešati. Tome dodati gaziranu vodu, ulje i vanilu i sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Kada su svi elementi ohlađeni do sobne temperature, preći na slaganje torte.
Mikserom umutiti krem od malina dok ne postane penast i vazdušast, te na isti način umutiti i vegan maslac. Spojiti ih i dobro sjediniti.
Žele od malina naseći na kockice ili umutiti mikserom, pa dodati u fil i dobro povezati. Ovaj deo se može uraditi i štapnim blenderom za finiju teksturu.
Ukoliko je korišćen kalup u obliku srca, koricu podeliti na tri tanje, a ukoliko je korišćen četvrtasti kalup, iseći oblik srca, bilo slobodnom rukom, bilo uz pomoć kalupa ili šablona, pa podeliti na tri tanje korice.
Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti polovinu želea od višanja i vina. Poravnati i naneti jednu četvrtinu fila od malina. Ponoviti postupak još jednom, pa staviti poslednju koricu na vrh. Torta je veoma čvrsta, pa se odmah može bogato dekorisati ostatkom krema.
Celu tortu staviti u frižider na najmanje 8 sati, te služiti uz domaću kafu ili desertno vino. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

Friday, 7 February 2025

MEKANI VEGAN KEKSIĆI OD JAGODA

Recept za Mekane posne vegan keksiće od jagoda. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
125 g mekog brašna
¼ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
75 g mekanog vegan maslaca
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
1 kašičica vanile
¼ kašičice sveže korice limuna
1 prepuna kašika liofilizovanih jagoda, samlevenih i prosejanih
25 ml vegan likera od jagoda

Recept za Mekane posne vegan keksiće od jagoda. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C. Veliki pleh obložiti papirom za pečenje i ostaviti sa strane.
Mekani vegan maslac staviti u činiju, dodati obe vrste šećera, vanilu i limunovu koricu, pa sve ispasirati viljuškom ili čvrstom spatulom. Mešati dok se ne formira gusta masa. Dodati liker od jagoda i liofilizovane jagode, pa sve dobro promešati. Ako izgleda kao da se testo neće povezati, to je u redu.
Prosejati brašno, prašak za pecivo i sodu bikarbonu, dodati u testo, te mešati dok se sve ne sjedini. Testo će biti pomalo lepljivo, ali ne previše. Izmeriti testo i podeliti ga na 10 jednakih delova. Svaki deo oblikovati u lopticu, pa ih poređati na veliki pleh sa dosta razmaka, jer će se raširiti u toku pečenja. Ne pritiskati ih, već ih ostaviti kao loptice.
Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 10-12 minuta. Čim dobiju boju po ivicama, gotovi su. Ako se peku predugo, biće više hrskavi nego mekani, ali podjednaku ukusni. Ostaviti keksiće da se hlade na plehu oko 10 minuta i služiti čim očvrsnu. Od ove količine sastojaka, dobija se 10 bogatih keksića.

Friday, 31 January 2025

SLATKI VEGAN HLEB OD JAGODA I LIMUNA

Recept za posni Slatki vegan hleb od jagoda i limuna. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
250 g mekog brašna, prosejanog
20 g svežeg kvasca
30 g kristal šećera
1 kašičica soli
150 ml toplog sojinog mleka
20 ml ulja
½ kašičice vanile
50 g mekanog vegan maslaca
3 velike kašike liofilizovanih jagoda, fino samlevenih i prosejanih
½ kašičice ekstrakta jagode
2 kašičice sveže korice limuna
boja za kolače po želji

Recept za posni Slatki vegan hleb od jagoda i limuna. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Toplom sojinom mleku dodati kvasac i šećer, dobro izmešati i ostaviti da stoji 10-15 minuta na toplom mestu, da se kvasac rastvori i aktivira. Brašno prosejati sa solju, pa napraviti udubljenje u sredini i dodati aktivirani kvasac, ulje i vanilu i mešati varjačom dok testo ne počne da se formira. Ne mora da bude savršena lopta u ovom trenutku. Pokriti posudu poklopcem ili tanjirom i ostaviti da stoji 10-15 minuta, da testo odmori.
Prebaciti testo na lagano pobrašnjenu radnu površinu, dodati omekšali vegan maslac i mesiti dok ga testo potpuno ne upije. Ovo može potrajati i do 10-15 minuta, ali samo je važno biti uporan. Testo podeliti na tri jednaka dela, približno ili po težini. Jedan deo ostaviti takav kakav je, drugom dodati liofilizovane jagode i ekstrat, a trećem limunovu koricu. Dodati i boju za kolače, ako se koristi. Dobro premesiti testa sa dodacima, uz dodatak male količine toplog sojinog mleka, ako je potrebno, pa svako staviti u posebnu posudu, pokriti i ostaviti da odmore i rastu oko sat vremena na toplom mestu.
Kada je testo spremno, kratko premesiti sve delove, te svaki oblikovati u dugu traku. Uplesti ih po želji, pa veknicu staviti u manji kalup ili na pleh obložen papirom za pečenje, pokriti krpom i ostaviti da raste još 30 minuta. Uključiti rernu da se greje na 200˚C. Kada je sve spremno, testo obilno poprskati hladnom vodom i peći u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 25-30 minuta, dok ne dobije lepu boju. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se jedna mala vekna.

Friday, 24 January 2025

SLATKI VEGAN HLEB SA CIMETOM I MEDOM

Recept za Slatki vegan hleb sa cimetom i medom. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za vanila testo
350 g mekog brašna
1 kašičica soli
30 g kristal šećera
200 ml tople vode
30 ml suncokretovog ulja
25 g svežeg kvasca
½ kašičice vanile
Za testo sa cimetom i medom
30 g vegan maslaca, otopljenog
50 g vegan meda, od jabuke ili maslačka
20 g mekog brašna
1 kašičica cimeta, ili po ukusu
¼ kašičice mlevenog đumbira
¼ kašičice mlevenih klinčića

Recept za Slatki vegan hleb sa cimetom i medom. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Pomešati šećer i vodu u velikoj činiji, dodati ulje i izmrvljeni sveži kvasac. Dobro izmešati, te ostaviti da stoji oko 10 minuta, da se kvasac aktivira. Kada je kvasac spreman, dodati vanilu i dobro izmešati. Prosejati polovinu brašna i so i dobro izmešati varjačom. Prosejati preostalo brašno i nastaviti sa mešenjem rukom dok testo ne postane glatko i elastično. Staviti testo nazad u posudu, pokriti i ostaviti da odmori i raste oko sat vremena.
Kada je testo spremno, prebaciti ga na blago pobrašnjenu radnu površinu i podeliti na dva dela. Ne mora biti precizno, važno je da približno budu isti. Jednom delu dodati otopljeni vegan maslac, vegan med, brašno i začine, pa dobro umesiti.
U zavisnosti od same podele testa i korišćenog vegan meda, možda će biti potrebno dodati još malo brašna. Ostaviti testo da odmori još oko 10 minuta. Oba dela testa razviti na debljinu od oko 5 mm, pa ih složiti jedan na drugi. Iseći na tri trake, pa svaku od njih uviti u čvrsti rolat, a zatim napraviti puža od njh.
Uključiti rernu da se greje na 200°C, a testo staviti na veliki pleh obložen papirom za pečenje, poprskati hladnom vodom, pokriti krpom i ostaviti još 30 minuta. Spremno testo ponovo poprskati hladnom vodom i peći u dobro zagrejanoj rerni na 200°C, 30-35 minuta, dok se porumeni. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa služiti. Od ove količine sastojaka, dobija se jedan mali hleb.

Friday, 17 January 2025

VEGAN ČOKOLADNA CAPPUCCINO SLADOLED TORTA

Posna vegan čokoladna cappuccino sladoled torta. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za čokoladne korice
100 g mekog brašna
100 g kristal šećera
2 kašike gorkog kakao praha
1 kašičica instant espresso praha
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
30 ml suncokretovog ulja
125 ml vode
Za vanila korice
100 g mekog brašna
100 g žutog šećera
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
125 ml vode
Za filove
700 ml sojinog mleka
80 g gustina
20 g mekog brašna
120 g kristal šećera
2 kašičice vanile
300 g vegan maslaca, omekšanog
30 g gorkog kakao praha
1 kašičica instant cappuccino praha, vegan
Za čokoladnu dekoraciju
150 g crne čokolade (70%)
200 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile

Posna vegan čokoladna cappuccino sladoled torta. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Dan ranije napraviti filove, jer moraju biti u potpunosti zamrznuti. Sojino mleko pomešati sa brašnom, gustinom, šećerom i vanilom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Čim počne da vri, mešati energično 2-3 minuta, dok se ne zgusne i ne dobije teksturu gustog pudinga. Skinuti sa vatre i odmah dodati 50 g vegan maslaca, pa mešati da se otopi. Po želji izblendirati štapnim mikserom. Pokriti plastičnom folijom ili papirom za pečenje i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.
Kada fil bude spreman, penasto umutiti ostatak vegan maslaca električnim mikserom na najvećoj brzini, pa mu dodavati fil, kašiku po kašiku, dok se sve ne sjedini. Fil izmeriti i podeliti na dva dela po težini. Jedan deo ostaje beo, a u drugi dodati prosejan kakao prah i instant cappuccino, pa dobro sjediniti. Dve male forme za torte (12x24 cm) ili prikladan kalup obložiti acetatnom folijom, parčetom pek papira ili debljom kesom za zamrzivač, pa ravnomerno ispuniti filovima, vodeći računa da fil bude visine oko 1.5 cm. Ako ostane malo fila da ne može stati u formu, sačuvati u posebnoj posudi za kasnije. Pokriti površinu da se ne bi osušili, pa staviti u zamzivač preko noći. Na isti način pokriti površinu viška fila, pa staviti u frižider.
Narednog dana napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva mala četvrtasta kalupa (12x12 cm) papirom za pečenje.
Za čokoladne korice, dobro izmešati sve suve sastojke, pa dodati sve tečne i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Sipati u jedan od pripremljenih kalupa i ostaviti sa strane.
Za korice od vanile, prosejati zajedno ili izmešati sve suve sastojke, pa dodati vodu, ulje, sirće i vanilu i sve umutiti samo dok se ne sjedini. Sipati u drugi kalup i odmah peći obe korice u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 30 minuta, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohlade u potpunosti u kalupima, a zatim ih dobro uviti u providnu foliju ili papir za pečenje i staviti u zamrzivač na 30-60 minuta.
Kada je sve ohlađeno i spremno, preći na sastavljanje torte.
Izvaditi korice iz zamrzivača i poravnati ih da budu tačno 3 cm visoke, a zatim svaku podeliti na pola, formirajući dve korice dimenzija 12x12x1,5 cm. Dimenzije su važne za kasnije slaganje. Podeliti svaku koricu na 8 jednakih pravougaonika; dimenzija 1,5x12x1,5 cm.
Zamrznute filove izvaditi iz zamrzivača i svaki blok prepoloviti, ponovo formirajući dva dela 12x12x1,5 cm. Oštrim nožem podeliti svaki deo na 8 tankih pravougaonika, baš kao i korice.
Radeći vrlo brzo, početi sa sastavljanjem tortu. Na tacnu za torte staviti jednu traku čokoladne korice i odmah do nje jednu traku vanila korice. Nastaviti ovako dok se ne dobije jedna korica od 8 traka. Uzeti jednu traku fila od vanile, pa staviti na čokoladnu traku. Naizmenično ređati trake filova dok se ne dobije jedan ceo sloj. Ovo ponoviti još tri puta, formirajući četiri sloja korica u naizmeničnim bojama i četiri identična fil, kao što je prikazano na fotografiji. Tortu čvrsto umotati u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač na oko sat vremena.
Za glazuru, otopiti čokoladu, vanilu i vegan slatku pavlaku, pa ostaviti da se prohladi. Tome dodati višak fila od prethodnog dana, pa dobro izmešati. Ponovo raditi brzo, dekorisati celu tortu i vratiti je u zamrzivač, čuvajući je u zatvorenoj posudi, da bi duže ostala sveža. Poslužiti tortu po želji, najbolje u tankim kriškama, uz jak espresso. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

Friday, 10 January 2025

VEGAN LEDENE KOKOS KOCKE

Recept za Vegan ledene kokos kocke sa svežim kokosom u filu i čokoladnom glazurom. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za čokoladnu koricu
100 g mekog brašna
20 g fino mlevenih pečenih badema
120 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
¾ kašičice sode bikarbone
150 ml vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
1 ½ kašičica jabukovog sirćeta
Za fil od svežeg kokosa
200 g svežeg kokosa
250 ml kokosovog mleka
50 g gustina
60 g kristal šećera
2 kašičice vanile
150 g vegan maslaca, seckanog na kockice
Za čokoladnu glazuru
100 g crne čokolade (70%)
30 ml suncokretovog ulja
40 g listića badema, po želji

Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali kvadratni kalup (18x18 mc) papirom za pečenje. Dobro izmešati sve suve sastojke, pa dodati sve tečne i sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekanea Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom, pa ako je korica pečena, izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.
Za kokos krem fil, staviti sveži kokos, kokosovo mleko, gustin, vanilu i šećer u blender, pa pustiti da radi dok se ne dobije potpuno glatka masa. Sipati u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Čim počne da vri, mešati energično oko 3 minuta, dok se ne zgusne i ne dobije teksturu gustog pudinga.
Skinuti sa vatre i odmah dodati seckani vegan maslac, pa mešati dok se u potpunosti ne otopi I ne poveže. Po želji izblendirati štapnim mikserom. Preliti pečenu koricu, pa lagano pokriti plastičnom folijom ili papirom za pečenje i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.
Kada je fil ohlađen, napraviti glazuru. Čokoladu otopiti sa uljem, bilo na pari ili u mikrotalasnoj, pa dobro izmešati. Po želji koristiti štapni blender. Dodati listiće badema, te sačekati da se glazura prohladi i blago zgusne. Obilno glazirati vrh kolača i staviti u frižider preko noći. Služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 bogatih porcija.

Friday, 3 January 2025

VEGAN KOLAČ OD BATATA I ČOKOLADE

Sočni vegan posni kolač od batata i crne čokolade. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za sočni čokoladni kolač
90 g mekog brašna, prosejanog
1 ¼ kašičice praška za pecivo
½ kašičice cimeta
¼ kašičice soli
120 g batata, kuvanog i ispasiranog
130 g žutog šećera
50 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
120 ml vrele vode
20 g gorkog kakao praha
Za čokoladni rum krem
80 g batata, kuvanog i ispasiranog
80 g crne čokolade (75%)
20 ml tamnog ruma
20 g prah šećera, prosejanog
20 g gorkog kakao praha
120 ml vegan slatke pavlake
½ kašičice vanile

Sočni vegan posni kolač od batata i crne čokolade. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Najpre napraviti čokoladni kolač, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Rernu uključiti da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (16 cm) pek papirom. Pomešati kakao prah i šećer sa vrelom vodom, pa ostaviti da se prohladi. U posebnoj posudi izmešati pasirani batat, ulje i vanilu. Dodati kakao i šećer, pa sjediniti.
Na kraju dodati sve suve sastojke i sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup, poravnati i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta. Kao i svaki kolač, obavezno proveriti čačkalicom, vodeći računa da se ne prepeče. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u plehu.
Kada se kolač ohladi, preći na pripremu fila. Crnu čokoladu otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa ostaviti da se prohladi. U posebnoj posudi sjediniti pasirani batat, rum, šećer u prahu i kakao, pa dobro izmešati. Dodati čokoladu i sjediniti. U zasebnoj velikoj činiji umutiti dobro ohlađenu vegan slatku pavlaku sa vanilom u mekani šlag.
Dodati masu od čokolade, pa nastaviti sa mućenjem na srednjoj brzini dok se ne formiraju veoma čvrsti vrhovi. Ohlađenu tortu premazati kremom, pa ceo kalup staviti u frižider na najmanje 8 sati. Kada je kolač spreman, posuti vrh rendanom ili seckanom čokoladom ili čak kakao prahom, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 porcija.

Friday, 27 December 2024

VEGAN ČOKOLADNE KROFNE SA NARANDŽOM

Vegan posne čokoladne krofne sa domaćim džemom od svežih narandži. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za čokoladno testo
250 g mekog brašna
15 g gorkog kakao praha
¾ kašičice soli
75 ml tople vode
30 g žutog šećera
20 g svežeg kvasca
100 g nezačinjenog pire krompira
50 g crne čokolade (75%)
30 g vegan maslaca
1 kašičica vanile
1 kašičica sveže korice narandže
Za fil
350 g svežih narandži, merenih oljuštenih, bez kore
120 g kristal šećera
100 g kandirane korice narandže
Za glazuru
100 g crne čokolade (60%)
2 kašičice ulja

Vegan posne čokoladne krofne sa domaćim džemom od svežih narandži. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Najpre napraviti džem. Narandže dobro oprati i narendati koricu za jednu punu kašičicu, te iz zatim oljuštiti i segmentirati. Staviti segmente, sav sok koji su narandže pustile, kao i šećer i kandirane korice, šerpicu debljeg dna, te staviti na srednje jaku vatru. Kao i za svaki džem, sačekati da lagano dođe do ključanja, pa kuvati, često mešajući, 15-20 minuta od trenutka vrenja. Što se duže kuva, biće gušći džem. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi barem do sobne temperature ili ostaviti u frižideru preko noći, ako se pravi dan ranije.
Za testo, krompir skuvati u dosta vode, dobro ga ocediti i napraviti pire. U vreli krompir dodati seckanu čokoladu, vegan maslac, vanilu i svežu koricu pomorandže i mešati dok se ne istopi i malo zgusne. Ako se koristi pire od prethodnog dana, pomešati sve navedene sastojke i lagano zagrevati dok se sve ne poveže. Isto važi za instant pire - pomešati dovoljno pahuljica i vode da se dobije 100 grama (okvirno je to 15 g pahuljica i 90 g vode), skuvati po uputstvu sa kesice i u vrelo dodati čokoladu, vegan maslac, vanilu i koricu narandže.
U velikoj posudi rastvoriti kvasac i šećer u toploj vodi, pa kada se aktivira, dodati prohlađeni pire sa čokoladom, dobro izmešati, pa dodati kakao prah i povezati. Na samom kraju dodati brašno i so i mesiti rukom dok testo ne postane glatko. Ako deluje suvo, dodati još malo vode, a ako je previše mekano za mešenje, dodati još malo brašna. Pokriti testo krpom i ostaviti na toplom mestu najmanje sat vremena ili dok se ne udvostruči.
Naraslo testo blago premesiti, pa podeliti na 9 jednakih delova po težini. Bez ikakvog oblikovanja, svaki od njih rastanjiti rukom, dodati deo fila i dobro zatvoriti. Poređati krofne na veliki pleh obložen pek papirom, obilno poprskati hladnom vodom, pokriti krpom i ostaviti da rastu dok se ne udvostruče. U međuvremenu, uključiti rernu da se greje na 200˚C. Čim budu spremne, peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200˚C, 10-12 minuta. Trebalo bi da ostanu što mekše, pa paziti da se ne prepeku.
Dok se peku, otopiti sastojke za glazuru, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj. Pečene krofne obilno poprskati hladnom vodom, sačekati da se površina osuši, pa ih obilno preliti čokoladom. Spremne su za serviranje čim se čokolada stegne, ali se mogu poslužiti i narednog dana, ako se čuvaju u dobro zatvorenoj posudi. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 krofni.

Friday, 20 December 2024

VEGAN ČOKOLADNA TIRAMISU TRUFFLE TORTA

Vegan posna čokoladna tiramisu truffle torta. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za vegan piškote
80 g vegan maslaca, sobne temperature
30 g žutog šećera
20 g kristal šećera
½ kašičice vanile
80 ml sojinog mleka
1 kašičica jabukovog sirćeta
120 g mekog brašna
¼ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
2 prepune kašike kristal šećera, za posipanje
Za čokoladni tiramisu fil
100 g crne čokolade (75%)
200 ml vegan slatke pavlake
100 g vegan krem sira, sobne temperature
2 kašike gorkog kakao praha
1 kašičica vanile
Za natapanje korica
150 ml jake espresso kafe
30 ml tamnog ruma
1 kašika kristal šećera

Vegan posna čokoladna tiramisu truffle torta. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C i nacrtati dva kruga od po 13 cm na papiru za pečenje, te ga postaviti na veliki pleh. Maslac i obe vrste šećera dobro izmešati, bilo kašikom, bilo malim mikserom na srednjoj brzini, zajedno sa vanilom, dok se sve lepo ne sjedini. Dodati sojino mleko i sirće, te mešati dok se sve ne poveže koliko je moguće. Može delovati da se masa odvaja, ali to je u redu.
Prosejati sve suve sastojke, dodati ih maslacu, pa mešati dok se sve ne poveže. Masa bi trebalo da izgleda kao veoma gusti krem i da sama drži oblik, ali ako je previše suva i gusta, dodati još kašiku sojinog mleka i promešati.

Vegan posna čokoladna tiramisu truffle torta. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Staviti u dresir kesu sa malim okruglim nastavkom, pa istisnuti dve spirale testa na iscrtanim krugovima. Ravnomerno posuti kristal šećerom i odmah staviti u dobro zagrejanu rernu, te peći na 180°C, 12-15 minuta, pazeći da se ne prepeku. Čim budu fino zlatne po ivicama i odozdo, gotove su. Ostaviti da se ohlade u potpunosti na plehu.
Kada su korice gotovo spremne, otopiti čokoladu sa polovinom vegan slatke pavlake, pa ostaviti da se prohladi i stegne. Najbolje je hladiti postepeno, na sobnoj temperaturi, pazeći da se ne stegne previše, jer se neće moći povezati sa ostalim sastojcima.
Kada je sve spremno, izmešati vegan krem sir sa kakao prahom i vanilom, dodati čokoladni krem i dobro sjediniti. Zasebno umutiti ostatak vegan slatke pavlake u mekani šlag, dodati čokoladnu masu i mutiti mikserom na srednjoj brzini dok se ne dobije veoma čvrst šlag.
Pomešati kafu, rum i šećer u maloj posudi ili šolji, pa staviti prvu koricu na tacnu za torte i dobro je natopiti kafom. Korice ne upijaju istom brzinom kao tradicionalne piškote, pa je potrebno malo više strpljenja.
Kada je korica spremna, naneti deo fila, te ponoviti sa drugom koricom. Premazati čitavu tortu ostakom krema, ostavljajući mali deo za dekoraciju vrha, po želji. Posuti sa malo gorkog kakao praha i ostaviti u frižideru najmanje 8 sati pre služenja. Ova količina sastojaka daje 4 bogate porcije ili 6 manjih.

Friday, 13 December 2024

SOČNI VEGAN ČOKOLADNI KOLAČ

Sočni vegan posni čokoladni kolač sa džemom od višanja i glazurom od čokolade. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za čokoladni kolač
120 g mekog brašna
1 kašičica sode bikarbone
20 g gorkog kakao praha
1/8 kašičice soli
120 g žutog šećera
60 g džema od višanja (kupine, maline, borovnice, šljive)
25 ml ulja
150 ml tople vode
2 kašičice vanile
1 kašičica jabukovog sirćeta
100 g džema od višanja, za premazivanje pečenog kolača
Za čokoladnu glazuru
120 g crne čokolade (70%)
30 ml ulja
50 g seckanih pečenih lešnika, po želji

Priprema
Uključiti rernu da se greje na 200°C i obložiti kalup (20x20) pek papirom. Dobro izmešati sve suve sastojke. Sipati sve tečne sastojke u zasebnu činiju, pa dobro ujednačiti žicom ili čak štapnim mikserom.
Sipati tečne sastojke preko suvih, sjediniti bez previše mešanja, te sipati u pripremljeni kalup i odmah peći, u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 12-15 minuta, dok čačkalica ne izađe čista. Svaka rerna peče različito, pa je dobro proveriti malo ranije, da bi kolač ostao što sočniji.
Izvaditi iz rerne i odmah premazati sa 100 g džema, dobro poravnati, pa ostaviti da se ohladi u potpunosti. Kada je kalup hladan na dodir, otopiti čokoladu sa uljem, dobro promešati, pa glazirati kolač, posuti lešnicima, te ostaviti da se glazura stegne. Čuvati u frižideru do služenja. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.