VEGAN ČOKOLADNA CAPPUCCINO SLADOLED TORTA

Potrebno je
Za čokoladne korice
100 g mekog brašna
100 g kristal šećera
2 kašike gorkog kakao praha
1 kašičica instant espresso praha
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
30 ml suncokretovog ulja
125 ml vode
Za vanila korice
100 g mekog brašna
100 g žutog šećera
½ kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
125 ml vode
Za filove
700 ml sojinog mleka
80 g gustina
20 g mekog brašna
120 g kristal šećera
2 kašičice vanile
300 g vegan maslaca, omekšanog
30 g gorkog kakao praha
1 kašičica instant cappuccino praha, vegan
Za čokoladnu dekoraciju
150 g crne čokolade (70%)
200 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile

Priprema

Dan ranije napraviti filove, jer moraju biti u potpunosti zamrznuti. Sojino mleko pomešati sa brašnom, gustinom, šećerom i vanilom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Čim počne da vri, mešati energično 2-3 minuta, dok se ne zgusne i ne dobije teksturu gustog pudinga. Skinuti sa vatre i odmah dodati 50 g vegan maslaca, pa mešati da se otopi. Po želji izblendirati štapnim mikserom. Pokriti plastičnom folijom ili papirom za pečenje i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.

Kada fil bude spreman, penasto umutiti ostatak vegan maslaca električnim mikserom na najvećoj brzini, pa mu dodavati fil, kašiku po kašiku, dok se sve ne sjedini. Fil izmeriti i podeliti na dva dela po težini. Jedan deo ostaje beo, a u drugi dodati prosejan kakao prah i instant cappuccino, pa dobro sjediniti. Dve male forme za torte (12x24 cm) ili prikladan kalup obložiti acetatnom folijom, parčetom pek papira ili debljom kesom za zamrzivač, pa ravnomerno ispuniti filovima, vodeći računa da fil bude visine oko 1.5 cm. Ako ostane malo fila da ne može stati u formu, sačuvati u posebnoj posudi za kasnije. Pokriti površinu da se ne bi osušili, pa staviti u zamzivač preko noći. Na isti način pokriti površinu viška fila, pa staviti u frižider.

Narednog dana napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva mala četvrtasta kalupa (12x12 cm) papirom za pečenje.

Za čokoladne korice, dobro izmešati sve suve sastojke, pa dodati sve tečne i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Sipati u jedan od pripremljenih kalupa i ostaviti sa strane.

Za korice od vanile, prosejati zajedno ili izmešati sve suve sastojke, pa dodati vodu, ulje, sirće i vanilu i sve umutiti samo dok se ne sjedini. Sipati u drugi kalup i odmah peći obe korice u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 30 minuta, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohlade u potpunosti u kalupima, a zatim ih dobro uviti u providnu foliju ili papir za pečenje i staviti u zamrzivač na 30-60 minuta.

Kada je sve ohlađeno i spremno, preći na sastavljanje torte.

Izvaditi korice iz zamrzivača i poravnati ih da budu tačno 3 cm visoke, a zatim svaku podeliti na pola, formirajući dve korice dimenzija 12x12x1,5 cm. Dimenzije su važne za kasnije slaganje. Podeliti svaku koricu na 8 jednakih pravougaonika; dimenzija 1,5x12x1,5 cm.

Zamrznute filove izvaditi iz zamrzivača i svaki blok prepoloviti, ponovo formirajući dva dela 12x12x1,5 cm. Oštrim nožem podeliti svaki deo na 8 tankih pravougaonika, baš kao i korice.

Radeći vrlo brzo, početi sa sastavljanjem tortu. Na tacnu za torte staviti jednu traku čokoladne korice i odmah do nje jednu traku vanila korice. Nastaviti ovako dok se ne dobije jedna korica od 8 traka. Uzeti jednu traku fila od vanile, pa staviti na čokoladnu traku. Naizmenično ređati trake filova dok se ne dobije jedan ceo sloj. Ovo ponoviti još tri puta, formirajući četiri sloja korica u naizmeničnim bojama i četiri identična fil, kao što je prikazano na fotografiji. Tortu čvrsto umotati u plastičnu foliju i staviti u zamrzivač na oko sat vremena.

Za glazuru, otopiti čokoladu, vanilu i vegan slatku pavlaku, pa ostaviti da se prohladi. Tome dodati višak fila od prethodnog dana, pa dobro izmešati. Ponovo raditi brzo, dekorisati celu tortu i vratiti je u zamrzivač, čuvajući je u zatvorenoj posudi, da bi duže ostala sveža. Poslužiti tortu po želji, najbolje u tankim kriškama, uz jak espresso. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

VEGAN LEDENE KOKOS KOCKE

Potrebno je
Za čokoladnu koricu
100 g mekog brašna
20 g fino mlevenih pečenih badema
120 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
¾ kašičice sode bikarbone
150 ml vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
1 ½ kašičica jabukovog sirćeta
Za fil od svežeg kokosa
200 g svežeg kokosa
250 ml kokosovog mleka
50 g gustina
60 g kristal šećera
2 kašičice vanile
150 g vegan maslaca, seckanog na kockice
Za čokoladnu glazuru
100 g crne čokolade (70%)
30 ml suncokretovog ulja
40 g listića badema, po želji

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali kvadratni kalup (18x18 mc) papirom za pečenje. Dobro izmešati sve suve sastojke, pa dodati sve tečne i sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekanea Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom, pa ako je korica pečena, izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Za kokos krem fil, staviti sveži kokos, kokosovo mleko, gustin, vanilu i šećer u blender, pa pustiti da radi dok se ne dobije potpuno glatka masa. Sipati u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Čim počne da vri, mešati energično oko 3 minuta, dok se ne zgusne i ne dobije teksturu gustog pudinga.

Skinuti sa vatre i odmah dodati seckani vegan maslac, pa mešati dok se u potpunosti ne otopi I ne poveže. Po želji izblendirati štapnim mikserom. Preliti pečenu koricu, pa lagano pokriti plastičnom folijom ili papirom za pečenje i ostaviti da se hladi na sobnoj temperaturi.

Kada je fil ohlađen, napraviti glazuru. Čokoladu otopiti sa uljem, bilo na pari ili u mikrotalasnoj, pa dobro izmešati. Po želji koristiti štapni blender. Dodati listiće badema, te sačekati da se glazura prohladi i blago zgusne. Obilno glazirati vrh kolača i staviti u frižider preko noći. Služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 bogatih porcija.

VEGAN KOLAČ OD BATATA I ČOKOLADE

Potrebno je
Za sočni čokoladni kolač
90 g mekog brašna, prosejanog
1 ¼ kašičice praška za pecivo
½ kašičice cimeta
¼ kašičice soli
120 g batata, kuvanog i ispasiranog
130 g žutog šećera
50 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
120 ml vrele vode
20 g gorkog kakao praha
Za čokoladni rum krem
80 g batata, kuvanog i ispasiranog
80 g crne čokolade (75%)
20 ml tamnog ruma
20 g prah šećera, prosejanog
20 g gorkog kakao praha
120 ml vegan slatke pavlake
½ kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti čokoladni kolač, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Rernu uključiti da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (16 cm) pek papirom. Pomešati kakao prah i šećer sa vrelom vodom, pa ostaviti da se prohladi. U posebnoj posudi izmešati pasirani batat, ulje i vanilu. Dodati kakao i šećer, pa sjediniti.

Na kraju dodati sve suve sastojke i sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup, poravnati i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta. Kao i svaki kolač, obavezno proveriti čačkalicom, vodeći računa da se ne prepeče. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u plehu.

Kada se kolač ohladi, preći na pripremu fila. Crnu čokoladu otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa ostaviti da se prohladi. U posebnoj posudi sjediniti pasirani batat, rum, šećer u prahu i kakao, pa dobro izmešati. Dodati čokoladu i sjediniti. U zasebnoj velikoj činiji umutiti dobro ohlađenu vegan slatku pavlaku sa vanilom u mekani šlag.

Dodati masu od čokolade, pa nastaviti sa mućenjem na srednjoj brzini dok se ne formiraju veoma čvrsti vrhovi. Ohlađenu tortu premazati kremom, pa ceo kalup staviti u frižider na najmanje 8 sati. Kada je kolač spreman, posuti vrh rendanom ili seckanom čokoladom ili čak kakao prahom, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 porcija.

VEGAN ČOKOLADNE KROFNE SA NARANDŽOM

Potrebno je
Za čokoladno testo
250 g mekog brašna
15 g gorkog kakao praha
¾ kašičice soli
75 ml tople vode
30 g žutog šećera
20 g svežeg kvasca
100 g nezačinjenog pire krompira
50 g crne čokolade (75%)
30 g vegan maslaca
1 kašičica vanile
1 kašičica sveže korice narandže
Za fil
350 g svežih narandži, merenih oljuštenih, bez kore
120 g kristal šećera
100 g kandirane korice narandže
Za glazuru
100 g crne čokolade (60%)
2 kašičice ulja

Priprema

Najpre napraviti džem. Narandže dobro oprati i narendati koricu za jednu punu kašičicu, te iz zatim oljuštiti i segmentirati. Staviti segmente, sav sok koji su narandže pustile, kao i šećer i kandirane korice, šerpicu debljeg dna, te staviti na srednje jaku vatru. Kao i za svaki džem, sačekati da lagano dođe do ključanja, pa kuvati, često mešajući, 15-20 minuta od trenutka vrenja. Što se duže kuva, biće gušći džem. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi barem do sobne temperature ili ostaviti u frižideru preko noći, ako se pravi dan ranije.

Za testo, krompir skuvati u dosta vode, dobro ga ocediti i napraviti pire. U vreli krompir dodati seckanu čokoladu, vegan maslac, vanilu i svežu koricu pomorandže i mešati dok se ne istopi i malo zgusne. Ako se koristi pire od prethodnog dana, pomešati sve navedene sastojke i lagano zagrevati dok se sve ne poveže. Isto važi za instant pire - pomešati dovoljno pahuljica i vode da se dobije 100 grama (okvirno je to 15 g pahuljica i 90 g vode), skuvati po uputstvu sa kesice i u vrelo dodati čokoladu, vegan maslac, vanilu i koricu narandže.

U velikoj posudi rastvoriti kvasac i šećer u toploj vodi, pa kada se aktivira, dodati prohlađeni pire sa čokoladom, dobro izmešati, pa dodati kakao prah i povezati. Na samom kraju dodati brašno i so i mesiti rukom dok testo ne postane glatko. Ako deluje suvo, dodati još malo vode, a ako je previše mekano za mešenje, dodati još malo brašna. Pokriti testo krpom i ostaviti na toplom mestu najmanje sat vremena ili dok se ne udvostruči.

Naraslo testo blago premesiti, pa podeliti na 9 jednakih delova po težini. Bez ikakvog oblikovanja, svaki od njih rastanjiti rukom, dodati deo fila i dobro zatvoriti. Poređati krofne na veliki pleh obložen pek papirom, obilno poprskati hladnom vodom, pokriti krpom i ostaviti da rastu dok se ne udvostruče. U međuvremenu, uključiti rernu da se greje na 200˚C. Čim budu spremne, peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200˚C, 10-12 minuta. Trebalo bi da ostanu što mekše, pa paziti da se ne prepeku.

Dok se peku, otopiti sastojke za glazuru, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj. Pečene krofne obilno poprskati hladnom vodom, sačekati da se površina osuši, pa ih obilno preliti čokoladom. Spremne su za serviranje čim se čokolada stegne, ali se mogu poslužiti i narednog dana, ako se čuvaju u dobro zatvorenoj posudi. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 krofni.

VEGAN ČOKOLADNA TIRAMISU TRUFFLE TORTA

Potrebno je
Za vegan piškote
80 g vegan maslaca, sobne temperature
30 g žutog šećera
20 g kristal šećera
½ kašičice vanile
80 ml sojinog mleka
1 kašičica jabukovog sirćeta
120 g mekog brašna
¼ kašičice praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
2 prepune kašike kristal šećera, za posipanje
Za čokoladni tiramisu fil
100 g crne čokolade (75%)
200 ml vegan slatke pavlake
100 g vegan krem sira, sobne temperature
2 kašike gorkog kakao praha
1 kašičica vanile
Za natapanje korica
150 ml jake espresso kafe
30 ml tamnog ruma
1 kašika kristal šećera

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 180°C i nacrtati dva kruga od po 13 cm na papiru za pečenje, te ga postaviti na veliki pleh. Maslac i obe vrste šećera dobro izmešati, bilo kašikom, bilo malim mikserom na srednjoj brzini, zajedno sa vanilom, dok se sve lepo ne sjedini. Dodati sojino mleko i sirće, te mešati dok se sve ne poveže koliko je moguće. Može delovati da se masa odvaja, ali to je u redu.

Prosejati sve suve sastojke, dodati ih maslacu, pa mešati dok se sve ne poveže. Masa bi trebalo da izgleda kao veoma gusti krem i da sama drži oblik, ali ako je previše suva i gusta, dodati još kašiku sojinog mleka i promešati.

Staviti u dresir kesu sa malim okruglim nastavkom, pa istisnuti dve spirale testa na iscrtanim krugovima. Ravnomerno posuti kristal šećerom i odmah staviti u dobro zagrejanu rernu, te peći na 180°C, 12-15 minuta, pazeći da se ne prepeku. Čim budu fino zlatne po ivicama i odozdo, gotove su. Ostaviti da se ohlade u potpunosti na plehu.

Kada su korice gotovo spremne, otopiti čokoladu sa polovinom vegan slatke pavlake, pa ostaviti da se prohladi i stegne. Najbolje je hladiti postepeno, na sobnoj temperaturi, pazeći da se ne stegne previše, jer se neće moći povezati sa ostalim sastojcima.

Kada je sve spremno, izmešati vegan krem sir sa kakao prahom i vanilom, dodati čokoladni krem i dobro sjediniti. Zasebno umutiti ostatak vegan slatke pavlake u mekani šlag, dodati čokoladnu masu i mutiti mikserom na srednjoj brzini dok se ne dobije veoma čvrst šlag.

Pomešati kafu, rum i šećer u maloj posudi ili šolji, pa staviti prvu koricu na tacnu za torte i dobro je natopiti kafom. Korice ne upijaju istom brzinom kao tradicionalne piškote, pa je potrebno malo više strpljenja.

Kada je korica spremna, naneti deo fila, te ponoviti sa drugom koricom. Premazati čitavu tortu ostakom krema, ostavljajući mali deo za dekoraciju vrha, po želji. Posuti sa malo gorkog kakao praha i ostaviti u frižideru najmanje 8 sati pre služenja. Ova količina sastojaka daje 4 bogate porcije ili 6 manjih.

SOČNI VEGAN ČOKOLADNI KOLAČ

Potrebno je
Za čokoladni kolač
120 g mekog brašna
1 kašičica sode bikarbone
20 g gorkog kakao praha
1/8 kašičice soli
120 g žutog šećera
60 g džema od višanja (kupine, maline, borovnice, šljive)
25 ml ulja
150 ml tople vode
2 kašičice vanile
1 kašičica jabukovog sirćeta
100 g džema od višanja, za premazivanje pečenog kolača
Za čokoladnu glazuru
120 g crne čokolade (70%)
30 ml ulja
50 g seckanih pečenih lešnika, po želji

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 200°C i obložiti kalup (20x20) pek papirom. Dobro izmešati sve suve sastojke. Sipati sve tečne sastojke u zasebnu činiju, pa dobro ujednačiti žicom ili čak štapnim mikserom.

Sipati tečne sastojke preko suvih, sjediniti bez previše mešanja, te sipati u pripremljeni kalup i odmah peći, u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 12-15 minuta, dok čačkalica ne izađe čista. Svaka rerna peče različito, pa je dobro proveriti malo ranije, da bi kolač ostao što sočniji.

Izvaditi iz rerne i odmah premazati sa 100 g džema, dobro poravnati, pa ostaviti da se ohladi u potpunosti. Kada je kalup hladan na dodir, otopiti čokoladu sa uljem, dobro promešati, pa glazirati kolač, posuti lešnicima, te ostaviti da se glazura stegne. Čuvati u frižideru do služenja. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.

VEGAN MEDENJAK CHEESECAKE SA LEŠNIKOM I KAFOM

Potrebno je
Za medenjak koricu
50 g mekog brašna
¼ kašičice sode bikarbone
35 g vegan meda
1 kašika ulja
1 kašičica vanile
½ kašičice jabukovog sirćeta
½ kašičice instant espresso praha
40 millilitres tople vode
1 kašičice cimeta
¼ kašičice đumbira
⅛ kašičice klinčića
⅛ kašičice pimenta
⅛ kašičice muskatnih oraščića
Za nugat cheesecake
120 g mekog nugata od lešnika, sobne temperature
100 g vegan krem sira
200 ml vegan slatke pavlake
30 g Biscoff Lotus keksića, fino mlevenih
2 ravne kašike gorkog kakao praha
½ kašičice vanile

Postupak

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti kalup (13 cm) pek papirom. Sve tečne sastojke dobro umutiti, pa im dodati sve suve i sve sjediniti bez previše mešanja. Čim masa bude spremna, sipati je u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta, proveravajući čačkalicom. Čim čačkalica izađe suva, korica je pečena. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Za cheesecake, staviti mekani nugat u malu posudu, dodati mu mlevene Biscoff keksiće i kakao, pa izmešati. Tome dodati vegan krem sir i izmešati kašikom. Zasebno umutiti vegan slatku pavlaku u mekani šlag, dodati nugat masu i mutiti najmanjom brzinom dok se gotovo ne formiraju čvrsti vrhovi. Povećati brzinu na maksimum i nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije jako čvrst šlag.

Ohlađenu koricu staviti na tacnu za posluženje, postaviti ram za torte oko nje, obložiti visokom acetatnom folijom i zatvoriti ram čvrsto. Lagano dodavati masu za cheesecake, u slojevima, kako ne bi bilo džepova kasnije, poravnati sve i ostaviti u frižideru na barem 8 sati, da bi se kolač učvrstio. Služiti uz rendanu crnu čokoladu i jaku kafu. Ova količina sastojaka daje 4 velike porcije ili 6 manjih.

VEGAN ESPRESSO KUGLICE SA LEŠNIKOM I BADEMOM

Potrebno je
75 g vegan maslaca
50 g bademovog mleka
1 kašičica vanile
50 g prah šećera
10 g gorkog kakao praha
2 prepune kašičice instant espresso praha
80 g vegan (posnog) vanila keksa, fino mlevenog
40 g pečenih badema, mlevenih
60 g pečenih lešnika, seckanih
100 g seckanih pečenih lešnika, za dekoraciju

Priprema

U šerpicu sipati bademovo mleko, dodati vegan maslac, vanilu, prah šećer i kakao prah, pa staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se masa lagano dok se sve ne otopi, ali paziti da ne proključa. Kada se sve otopi, dodati espresso prah, skinuti sa vatre i mešati dok se sve ne sjedini. Ukoliko je potrebno, vratiti na toplu ringlu da bi se sve lakše pomešalo.

Odmah dodati suve sastojke i izmešati. U zavisnosti od korišćenog keksa, možda neće biti potrebna cela navedena količina, a možda će biti potrebno i malo više. Kod ovakvih recepata, uvek je korisno imati malo više keksića pri ruci.

Kada se sve dobro izmeša, ostaviti da se prohladi kako bi se moglo oblikovati u kuglice. Može se lagano hladiti na sobnoj temperaturi oko 15 minuta ili kratko u frižideru, ali ne duže od 10 minuta.

Uzimati male porcije mase, oko 15 g po kuglici, oblikovati ih u loptice i odmah uvaljati u seckane lešnike. Poređati oblikovane kuglice u jednom sloju na veliku tacnu, te staviti u frižider na najmanje 4 sata. Držati u frižideru do služenja. Od ove količine sastojaka, dobija se 23-25 manjih kuglica.

VEGAN BROWNIE CIMET ROLNICE

Potrebno je
Za testo
250 g mekog brašna
150 g hlebnog brašna
250 ml tople vode
30 ml ulja
20 g svežeg kvasca
30 g kristal šećera
10 g soli
1 prepuna kašičica vanile
Za brownie fil sa cimetom
200 g Medjool urmi, bez koštica
75 g vegan maslaca, omekšalog
30 g gorkog kakao praha
20 g fino mlevenih pečenih badema
1 prepuna kašičica cimeta, ili po ukusu
1 prepuna kašičica vanile
Za posluženje
100 ml vegan slatke pavlake
80 g ekstra crne čokolade (85-90%)
20 ml Amaretto likera
10 g gorkog kakao praha
30 g prah šećera, po potrebi

Priprema

Sveži kvasac pomešati sa šećerom i vodom, te ostaviti 10-15 minuta da se aktivira. Suvim sastojcima dodati kvasac, vanilu i ulje, pa mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo. Premestiti ga na pobrašnjenu dasku, pa mesiti rukom još 5 minuta, dok ne postane potpuno elastično. Ukoliko se jako lepi za ruke ili površinu, dodati još kašiku brašna, ali ne više od toga. Pokriti testo i ostaviti da raste oko sat vremena na toplom mestu.

Dok testo odmara, napraviti fil i čokoladni sos. Za fil, urme preliti vrelom vodom i ostaviti da omekšaju još više, pa ih dobro ocediti i izblendirati sa svim ostalim sastojcima. Ukoliko je fil previše gust, dodati malo vode u kojoj su bile urme. Ovo će zavisiti od vrste urmi. Ostaviti sa strane.

Za čokoladni sos, staviti sve sastojke osim prah šećera u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se sve fino otopi i poveže. Nema potrebe da provri. Skinuti sa vatre i ostaviti da se blago prohladi, pa probati. Ukoliko je potrebno, dodati prah šećer i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Uključiti rernu da se greje na 200°C. Naraslo testo premesiti i razviti u veliki pravougaonik. Premazati filom u ravnomernom sloju, vodeći da jedna ivica ostane slobodna, te ga urolati čvrsto i prstima dobro zatvoriti spoj. Oštrim nožem podeliti testo na 9 velikih rolnica, pa ih poređati u kalup (20x20) obložen pek papirom.

Pokriti krpom i ostaviti da rastu još oko 30 minuta. Peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200˚C, 12-15 minuta, dok ne dobiju ujednačenu zlatnu boju. Služiti odmah uz čokoladni sos po želji. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 bogatih porcija.

VEGAN MINI TORTA OD KAJSIJA I ČOKOLADE

Potrebno je
Za čokoladne korice
130 g mekog brašna
130 g žutog šećera
20 g gorkog kakao praha
½ kašičice sode bikarbone
½ kašičice cimeta
160 ml vode
35 ml ulja
½ kašičice jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
Za korice od oraha i badema
150 ml vode
50 g kristal šećera
80 g vegan meda
120 g mekog brašna
90 g mlevenih pečenih oraha i badema
½ kašičice sode bikarbone
½ kašičice sirćeta
½ kašičice vanile
Za Biscoff kajsija fil
250 g kajsija, svežih, odmrznutih ili iz kompota
50 gr jabuka, oljuštenih
75 g žutog šećera
60 g vegan maslaca
20 g gustina
25 ml vode
40 g Biscoff (Lotus) keksa, mlevenog
Za glazuru od čokolade
150 g vegan mlečne čokolade
60 g seckanih badema i oraha
30 ml ulja

Priprema

Najpre napraviti fil. Voće staviti u blender i pustiti da radi dok se ne dobije fina kašica. Dodati šećer i sve još jednom izmešati. Sipati voćni pire u šerpicu i staviti da provri na srednje jakoj vatri. Kuvati, uz povremeno mešanje, oko 5 minuta, dok ne počne lagano da se zgušnjava. Zasebno izmešati gustin i hladnu vodu, pa dodati voću i kuvati, ovog puta uz stalno mešanje, 3-4 minuta, dok se ne zgusne u potpunosti. Skinuti s vatre, dodati vegan maslac i mešati dok se ne sjedini. Alternativno, sve sjediniti štapnim mikserom. Ostaviti fil da se ohladi do sobne temperature, pa ga staviti u frižider na najmanje 4 sata ili preko noći.

Za korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva kvadratna kalupa (18x18 cm) papirom za pečenje.

Za čokoladne korice, dobro izmešati sve suve sastojke, pa dodati sve tečne i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Za svetle korice, sve tečne sastojke dobro umutiti, pa im dodati suve i sve fino sjediniti, vodeći računa da se masa ne meša previše.

Čim mase za korice budu spremne, sipati ih u pripremljene kalupe i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 15 minuta, obavezno proveravajući čačkalicom. Čim čačkalica izađe suva iz sredine korice, pečena je. Izvaditi ih iz rerne i ostaviti da se ohlade u kalupima.

Kada je sve hladno na dodir i spremno, nastaviti sa slaganjem torte. Poravnati korice ako je potrebno, pa preseći obe na pola, formirajući četiri tanke trake (9x18 cm svaka). Fil blago promešati, dodati mu mleveni Biscoff keks i sve sjediniti, pa podeliti na četiri jednaka dela.

Staviti prvu čokoladnu koricu na tacnu za torte, pa naneti četvrtinu fila. Torta će biti čvrsta, tako da nema potrebe za ramom za kolače. Na fil staviti prvu svetlu koricu, pa zatim ponovo deo fila, drugu svetlu koricu, ponovo fil i na kraju drugu čokoladnu koricu. Celu tortu premazati ostatkom fila, pa je staviti u frižider na najmanje 4 sata.

Kada je torta ohlađena i čvrsta, napraviti glazuru. Vegan mlečnu čokoladu otopiti sa uljem, bilo na pari ili u mikrotalasnoj, pa dobro izmešati. Po želji koristiti štapni blender. Dodati seckane orašaste plodove i sačekati da se glazura prohladi i blago zgusne. Obilno glazirati tortu sa svih strana, pa vratiti u frižider preko noći. Služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8-10 porcija.