VEGAN KOLAČ OD BUNDEVE I KOKOSA

Potrebno je

Za mekani kolač od bundeve

200 g mekog brašna
180 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice soli
2 kašičice jabukovog sirćeta
50 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
120 g pirea od pečene bundeve
120 ml gazirane vode
20 ml tamnog ruma

Za krem fil od kokosa

250 ml sojinog mleka, hladnog
20 g gustina
60 g kristal šećera
50 g vegan bele čokolade
100 g vegan maslaca, mekanog
1 prepuna kašičica vanile
50 g kokosovog brašna (kokosovih mrvica)

Za karamel topping od bresaka

250 g bresaka, seckanih na listiće (alternativno nektarina)
60 g žutog šećera
30 g vegan maslaca

Priprema

Najpre napraviti karamel topping sa breskvama. Voće naseći na listiće, pa staviti u široku šerpicu ili veći tiganj, dodati šećer, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da provri, pa ih kuvati kao što bi se slatko kuvalo, blago mešajući, oko 15 minuta. Trebalo bi da ostanu cele, ali veoma mekane. Skinuti sa vatre, dodati vegan maslac, pa nežno mešati dok se sve ne poveže. Ostaviti da se ohladi.

Zatim skuvati krem fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sojino mleko dobro izmešati sa gustinom i šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano dođe do vrenja. Kada počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Skinuti sa vatre, odmah dodati vegan belu čokoladu, nežno mešati dok se ne otopi, pa pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45 minuta.

Za sam kolač, najpre uključiti rernu da se greje na 180°c i obložiti srednji kalup za torte (15x15 cm) pek papirom. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i so i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda i sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 40 minuta, uz obaveznu proveru čačkalicom i ranije, da se ne prepeče. Ostaviti da se ohladi u kalupu.

Kada je krem gotovo spreman, kratko ga umutiti mikserom, da postane ujednačeno kremast, pa dodati mekani vegan maslac i vanilu direktno u krem i mutiti mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne sjedini. Dodati kokos i dobro sjediniti, pa ostaviti sa strane.

Za posluženje, staviti kolač na plato, naneti ceo fil, a zatim i breskve, pa seći na bogate porcije i služiti. Alternativno, ostaviti kolač u kalupu, naneti fil i breskve, te služiti tako, ako je lakše. Sačuvati sirup od karamelizovanih bresaka za posluženje. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.

MINI VEGAN KOCKE OD BUNDEVE I JABUKA

Potrebno je

Za mekane korice od oraha i bundeve

160 g mekog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
120 g kristal šećera
75 g pečenih oraha, fino mlevenih
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
100 g pirea od pečene bundeve
125 ml gazirane vode

Za fil od jabuka

350 g slatkih jabuka, oljuštenih i naseckanih
75 g kristal šećera
15 g gustina
30 ml hladne vode
30 g pečenih oraha, fino mlevenih
cimet po ukusu

Priprema

Najpre napraviti fil od jabuka, da bi se prohladio. U šerpici izmešati sitno seckane jabuke i šećer, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da lagano vri, povremeno mešajući, oko 10 minuta, dok jabuke ne omekšaju po Vašem ukusu. Zasebno izmešati gustin i hladnu vodu, dodati u jabuke i kuvati, uz stalno mešanje, dok sva tečnost ne ispari. Skinuti sa vatre, umešati orahe i cimet, te ostaviti da se ohladi.

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali pravougaoni kalup za torte ili veknice (10x20 cm) pek papirom.

Za korice, brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i orahe, pa dobro izmešati. Zasebno sjediniti sve tečne sastojke, pa ih dodati brašnu i sjediniti bez previše mešanja.

Polovinu mase sipati u pripremljeni kalup, pa peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 10 minuta, da površina očvrsne dovoljno za fil. Izvaditi iz rerne, nežno naneti fil od jabuka, sipati ostatak mase za korice preko njega, pa vratiti u rernu na još 30 minuta.

Ukupno vreme pečenja je oko 40 minuta, ali svakako proveriti ranije, da bi kocke ostale mekane i sočne.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u kalupu, pa služiti uz kafu ili čaj. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 manjih porcija.

MINI VEGAN KUGLOF OD BUNDEVE

Potrebno je

100 g mekog brašna
80 g kokosovog šećera
3/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1 prepuna kašičica cimeta
1 kašičica instant espresso praha
120 g pirea od pečene bundeve
40 ml suncokretovog ulja
25 ml gazirane vode
1 kašičica vanile

Priprema

Uključiti rernu da se greje na na 180°C. Uzeti srednju posudu, te prosejati brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Tome dodati šećer, cimet i espresso prah, pa sve zajedno dobro promešati žicom. Mali kalup za kuglof dobro podmazati vegan maslacem i posuti brašnom kako se kolač ne bi zalepio, pa ostaviti sa strane.

Moj mini kalup za kuglof ima unutrašnji prečnik od 14 cm i visinu od 6 cm, tako da će bilo koji sličan kalup biti potpuno u redu, samo je važno da može primiti oko 350 g mase.

Napraviti udubljenje u sredini suvih sastojaka; dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, te sjediniti bez preteranog mešanja. Na taj način će kolač ostati sočan. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta, dok čačkalica ne izađe čista. Voditi računa da se kolač ne prepeče.

Moj kuglofić je bio gotov nakon tačno 30 minuta.

Ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu, te služiti sa prah šećerom ili otopljenom crnom čokoladom. Ova količina sastojaka daje 4 velike porcije ili 6 manjih.

VEGAN ČOKOLADNA BAKLAVA SA LEŠNICIMA

Potrebno je

Za vegan Ferrero baklavu

250 g kora za pitu i baklavu (8 kora)
250 g pečenih lešnika, fino mlevenih
100 g žutog šećera
30 g gorkog kakao praha
1 prepuna kašičica instant espresso kafe
100 g crne čokolade (70%), krupno rendane
200 g vegan namaza od čokolade i lešnika

Za slaganje baklave

100 g vegan maslaca, otopljenog
50 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Za sirup

300 ml vode
100 g kristal šećera
30 g glukoze ili meda od maslačka

Priprema

Staviti šećer u veću posudu, dodati mu mlevene lešnike, espresso, kakao i crnu čokoladu, pa dobro izmešati. Zasebno pomešati otopljeni vegan maslac, ulje i vanilu.

Kore za pite i baklave podeliti na dva dela, za dva rolata po četiri kore. Fino namastiti posudu za pečenje (20x30 cm) i uključiti rernu da se greje na 200°C.

Uzeti prvu koru, četkicom premazati otopljenim maslacem sa vanilom i uljem, pa naneti polovinu krema na jednu ivicu. Čvrsto urolati, pa ostaviti sa strane za sada.

Uzeti narednu koru, ponovo premazati maslacem, pa obilno posuti pripremljenim filom od lešnika. Staviti narednu koru, ponovo naneti premaz, te ponovo posuti filom. Uraditi ovo još jednom, pa na jednu ivicu staviti urolanu koru sa kremom i urolati u čvrst rolat.

Pažljivo preneti u pripremljenu posudu za pečenje, te sve ovo uraditi još jednom, sa drugom polovinom kora. Kada su oba rolata spremna, oštrim nožem preseći svaki na četiri dela, formirajući 8 većih individualnih porcija. 

Ne savetujem manje, jer se mogu raspasti kasnije po dodavanju sirupa.

Odmah staviti u fino zagrejanu rernu, na 200°C, te peći 20-25 minuta, dok ne porumeni. A dok se baklava peče, skuvati sirup. Sve sastojke pomešati u šerpici, pa staviti na srednje jaku vatru i kuvati oko 15 minuta od momenta vrenja, da se blago zgusne.

Čim je baklava gotova, izvaditi posudu iz rerne, pa lagano prelivati vućim sirupom, vodeći računa da svako parče dobije deo sirupa. 

Možete i lagano pomerati parčiće kako bi se sirup lepo rasporedio svuda. Takođe, nije obavezno utrošiti sav sirup ako Vam izgleda da Vašoj baklavi nije potrebno ili ako volite manje slatke kolače. 

Ostaviti baklavu da stoji preko noći na hladnom mestu, te služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

MINI VEGAN ČOKOLADNI KOLAČ SA KAJSIJAMA I ORASIMA

Potrebno je

Za mini vegan čokoladni kolač

160 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
190 g kristal šećera
3/4 kašičica sode bikarbone
1/2 kašičica praška za pecivo
1/4 kašičica soli
280 ml vrele kafe
30 ml suncokretovog ulja
1 1/2 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile

Za fil od oraha

100 g džema od kajsije
75 g pečenih oraha, mlevenih
20 ml orahovače

Za sirup

75 g džema od kajsije
45 ml svežeg soka narandže

Za bogatu rocher glazuru

70 g crne čokolade (75%)
20 ml suncokretovog ulja
30 g pečenih oraha, sitnije seckanih

Priprema

Izmešati sve sastojke za fil i ostaviti sa strane, a isto uraditi i sa sastojcima za sirup. Ako je džem previše gust, slobodno blago zagrejati da se može lakše izmešati sa ostalim sastojcima. Kolač stiže jako brzo, pa je najbolje pripremiti sve unapred. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali kalup za torte ili za vekne (10x20) pek papirom, te ostaviti sa strane.

Prosejati brašno, kakao, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so, pa im dodati šećer i dobro promešati. Na kraju dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan i sočan. Sipati polovinu mase u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 15 minuta, da uhvati koricu.

Nakon tih 15 minuta, izvaditi kalup iz rerne i nežno naneti fil kašičicom, vodeći računa da se ne pritiska previše, da ne bi potonuo. Sipati ostatak mase i peći još 30-35 minuta, dok kolač ne bude potpuno pečen.

Moj kolač je bio pečen nakon tačno 47 minuta.

Odmah po vađenju iz rerne, kolač bogato natopiti sirupom, pa ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu. Najbolje je sirup nanositi u više navrata, da bi lepo upio.

Kada je kolač sobne temperature, otopiti čokoladu za glazuru, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa dodati ulje i dobro izmešati. Na kraju umešati orahe i glazirati kolač po želji.

Služiti odmah ili ostaviti najmanje 4 sata u frižideru. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 velikih porcija ili 12 skromnijih.

MINI VEGAN ESPRESSO BROWNIE KOLAČ

Potrebno je

Za espresso kolač

90 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
mali prstohvat kardamoma
30 g pečenih oraha, fino mlevenih
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
110 ml gazirane vode
1 kašika instant espresso praha
10 ml vrele vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za brownies fil

15 g gorkog kakao praha
15 g prah šećera
30 g vegan maslaca
30 g crne čokolade (70%)
45 ml sojinog mleka
1/2 kašičice vanile
25 g mekog brašna

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali četvrtasti kalup (12x12 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Pre samog pravljenja mase za kolač, napraviti brownie fil. Pomešati vegan maslac, čokoladu, sojino mleko i vanilu, dodati im kakao prah i prah šećer, pa sve staviti na srednje jaku vatru i lagano otopiti. Paziti da ne provri. Čim se sve otopi i poveže, skinuti sa vatre, dodati brašno i sjediniti bez previše mešanja. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.

Za kolač, prosejati brašno, kakao prah, kardamom, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa im dodati mlevene orahe i obe vrste šećera i dobro promešati. Zasebno izmešati espresso prah sa vrelom vodom, pa kad se rastvori, dodati im ostale tečne sastojke i sjediniti.

Preliti preko suvih sastojaka i sjediniti nežnim pokretima, pa sve odmah sipati u kalup i staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 15 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti brownie fil i mrvičasti posip, pa peći još 15-20 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko 35 minuta, ali svakako proveriti ranije, da bi kolač ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

Savet autora: Fil je najbolje nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

MINI VEGAN SLADOLED TORTA OD ORAHA

Potrebno je

Za koricu

220 g vegan keksa, fino mlevenog
100 g vegan maslaca, otopljenog
100 ml espresso kafe, vrele
50 g prah šećera, po ukusu

Za sladoled fil od oraha

300 g sojinog mleka, hladnog
75 g smeđeg šećera
50 g gustina, prosejanog
120 g vegan maslaca, mekanog
1 prepuna kašičica vanile
200 g pečenih oraha, fino mlevenih

Za posluženje

80 g crne čokolade (75%)
100 g pečenih oraha, seckanih

Priprema

Najpre skuvati krem fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sojino mleko dobro izmešati sa gustinom i šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano dođe do vrenja. Kada počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Skinuti sa vatre, pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45-60 minuta.

Kada je krem gotovo spreman, kratko ga umutiti mikserom, da postane ujednačeno kremast, pa dodati mekani vegan maslac i vanilu direktno u krem i mutiti mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne sjedini. Dodati pečene mlevene orahe i dobro izmešati, pa staviti posudu u frižider na oko 10 minuta.

Dok se krem hladi, napraviti koricu. Mleveni keks preliti otopljenim vegan maslacem, pa postepeno dodavati espresso i mešati lagano. Dodati prah šećer i lepo sjediniti. Kako svaki keks upija tečnost različito, možda će biti potrebno još malo kafe da bi se dobila kremasta masa. Može se dodati i malo mleka, kao i orahovača.

Kada je masa mekana i fina, uzeti srednji kalup za torte (15 cm), staviti na tacnu za posluženje i obložiti ga acetatnom trakom. Masu za koricu utisnuti na dno i uz stranice, pa dodati prohlađeni krem sa orasima. Krem sipati kašiku po kašiku, da ne bi bilo proznog prostora kasnije. Poravnati lepo, pa staviti sve u frižider preko noći. Nekih 30 minuta pre posluženja, staviti torticu u zamrzivač, da se dobro ohladi i dobije teksturu sladoleda. Posuti rendanom ili seckanom crnom čokoladom i seckanim orasima i služiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.

MINI VEGAN KOLAČ OD MANGA I KAJSIJA

Potrebno je

Za koricu

180 g mekog brašna
30 g blanširanih badema, fino mlevenih
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
200 g kristal šećera
240 ml gazirane vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičica sirćeta
1 kašičica vanile

Za fil od kajsija i manga

350 g zrelih kajsija
300 g zrelog manga
100 g kristal šećera
30 ml svežeg soka limuna
15 g gustina
30 ml hladne vode
45 g vegan maslaca, hladnog
120 g vegan maslaca, otopljenog

Za čokoladni preliv

80 g vegan bele čokolade
20 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti džem. Izblendirati voće sa šećerom, dodati sveži limunov sok, pa sve staviti da provri na srednje jakoj vatri. Od momenta vrenja, kuvati 55-60 minuta, uz stalno mešanje, dok se džem ne zgusne i ne smanji na polovinu originalne zapremine. Trebalo bi da se dobije oko 400 g džema.

Ne mora se ukuvati kao tradicionalni džem, jer će biti dalje mešan sa koricom. Zasebno izmešati gustin sa hladnom vodom, dodati džemu, pa kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne dodatno. Skinuti sa vatre, dodati 45 g hladnog vegan maslaca, pa mešati nežno da se otopi i sjedini. Ostaviti sa strane da se ohladi u potpunosti.

Dok se džem hladi, napraviti koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°c i obložiti manji kalup za torte (16 cm) pek papirom. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa mu dodati šećer, so i bademe i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekana.

Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta. Ostaviti da se hladi u kalupu.

Moja korica je bila pečena posle tačno 36 minuta.

Kada je sve spremno, podeliti pečenu koricu na dva nejednaka dela. Za podlogu ostaviti oko 1 cm korice, staviti je na tacnu za tortu, obložiti acetatnom folijom i zatvoriti ram za kolače čvrsto. Ostatak korice, oko 450 g, staviti u zasebnu posudu i dobro izmrviti rukama. Dodati 350 g skuvanog džema i otopljeni vegan maslac, pa masu dobro umesiti rukom ili spatulom. Naneti ravnomerno na koricu, premazati ostatkom džema i staviti u frižider na sat-dva.

Za glazuru, otopiti čokoladu i ulje, preliti ohlađeni kolač i vratiti u frižider preko noći. Što duže stoji, biće sve ukusniji. Od ove količine sastojaka, dobija se 12-16 porcija.

VEGAN ŠTRUDLA OD KUPINA I BADEMA

Potrebno je

Za premaz od citrusa

250 g džema ili marmelade od narandže
200 g pečenih badema, krupnije mlevenih

Za fil od kupina

420 g svežih kupina
120 g nezaslađenog sosa od jabuka
150 g kristal šećera
80 g pšeničnog griza
100 g pečenih badema, fino mlevenih
50 g pečenih lešnika, krupno mlevenih

Za samu štrudlu

500 g tankih kora za pitu, 16 listova
100 ml suncokretovog ulja
120 ml gazirane vode
30 ml Disaronno likera
2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti voćni fil sa grizom, jer mu treba vremena da se ohladi. Staviti voće u blender i pustiti da radi dok se ne dobije voćni pire. Dodati sve ostale sastojke osim badema, pa pustiti blender da radi dok se sve ne poveže. Sipati sve u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Lagano mešati dok ne provri, pa kada provri, kuvati uz stalno mešanje 5-7 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i dodati mlevene bademe, dobro izmešati i ostaviti da ohladi do sobne temperature, povremeno mešajući.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na četiri dela po četiri kore. Fil podeliti na dva jednaka dela, pa po želji staviti u dresir kese. Promešati džem ili marmeladu da se lakše nanosi, pripremiti i bademe i lešnike i obavezno voditi računa da ostane dovoljno džema i orašastih plodova za sve kore. Uključiti rernu da se greje na 200˚C i obložiti veliki pleh od rerne papirom za pečenje.

Uzeti jednu koru, premazati mešavinom vode i likera, pa naneti polovinu fila od kupina i griza na jednu od ivica. Urolati u čvrst rolat, pa staviti sa strane. Uzeti narednu koru, premazati vodom i uljem, naneti malo džema, posuti sa malo badema i lešnika, pa staviti pripremljeni rolat na jednu ivicu, pa urolati u čvrst rolat. Fil je gust, ali ipak krajeve rolata uviti ka unutra. Ponoviti ovo još dva puta, pa prvi rolat od četiri kore staviti na pleh od rerne.

Isti postupak ponoviti sa svim ostalim korama, formirajući četiri velika rolata. Premazati ih preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, oko 25 minuta. Pečene izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohlade, te poslužiti. Ova količina sastojaka daje 20 bogatih porcija.

MINI VEGAN KARAMEL KIKIRIKI MRVIČASTI KOLAČ

Potrebno je

Za kolač

120 g mekog brašna
50 g pečenog mlevenog neslanog kikirikija
50 g pečenog mlevenog slanog kikirikija
100 g sirupa od urmi
20 ml ulja
1 kašičica vanile
1 1/2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone 130 ml gazirane vode

Za mrvičasti posip

30 g kristal šećera
50 g vegan maslaca, otopljenog
50 g mekog brašna, prosejanog

Priprema

Najpre napraviti mrvičasti posip za kolač. Dobro izmešati šećer i brašno, dodati otopljeni vegan maslac, pa mešati viljuškom ili prstima dok se ne formiraju krupnije i sitnije mrvice koje će se posuti po površini kolača. Staviti činiju u frižider na hlađenje.

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dublji četvrtasti kalup (12x12 cm) papirom za pečenje.

Za sam kolač, najpre promešati gaziranu vodu, sirup od urmi, vanilu i ulje, pa ostaviti sa strane, da se sirup malo rastvori. Zasebno dobro pomešati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i mleveni kikiriki, pa im dodati tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja.

Odmah sipati masu u pripremljeni kalup, dodati ohlađeni mrvičasti posip i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 40-45 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom i ranije, da se kolač ne bi prepekao.

Ostaviti da se ohladi u kalupu, pa služiti posut prah šećerom ili uz kuglu sladoleda. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

MINI VEGAN BISCOFF BROWNIE CHEESECAKE

Potrebno je

Za vegan brownie koricu

80 g mekog brašna
90 g kristal šećera
1/8 kašičice soli
15 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice sode bikarbone
60 ml sveže espresso kafe, vrele
50 ml tople vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
50 g Biscoff Lotus krema, otopljenog

Za Biscoff cheesecake

200 g Biscoff Lotus krema, mekanog
200 g vegan krem sira
120 ml vegan slatke pavlake
1/2 kašičice vanile

Za čokoladnu glazuru

80 g crne čokolade (70%)
80 ml vegan slatke pavlake
50 g Biscoff Lotus krema, otopljenog

Priprema

Najpre napraviti čokoladnu brownie koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji okrugli kalup (16 cm) pek papirom.

Prosejani kakao prah preliti vrelom espresso kafom, dobro promešati da se formira pasta, te ostaviti sa strane da se prohladi. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom, dodati šećer i so i dobro izmešati. Dodati kakao pastu i sve tečne sastojke, te sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekana. Sipati pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korica ostala što sočnija. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Moja korica je bila pečena nakon tačno 12 minuta.

Kada je korica hladna na dodir, staviti je na tacnu za posluženje, zatvoriti ram za torte oko nje i obložiti visokom trakom acetatne folije. Preliti koricu otopljenim Biscoff namazom, pa je staviti u frižider da se stegne.

Čim se taj sloj stegne da se može naneti fil, preći na pravljanje cheesecake dela. Vegan slatku pavlaku umutiti u mekani šlag, pa staviti sa strane. Omekšali Biscoff namaz mutiti sa vanilom dok ne postane lagan i penast, poput samog šlaga, te mu dodati vegan krem sir i lagano izmešati spatulom, vodeći računa da se ne preteruje. Zatim dodati umućenu slatku pavlaku i nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Ne bi trebalo preterivati ni sada, da masa ne postane suva.

Naneti ovaj deo preko podloge u slojevima, da bi se izbegle rupice u filu, pa staviti sve u frižider na sat vremena.

Kada je cheesecake spreman, otopiti čokoladu sa slatkom pavlakom, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa staviti sa strane na kratko. Zasebno otopiti Biscoff namaz. Naneti celu čokoladnu glazuru na cheesecake, brzo razvući po celoj površini, pa naneti Biscoff i napraviti šare po želji. Ovde je bitno raditi brzo jer se može desiti da se čokolada brzo stegne.

Vratiti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa narednog dana služiti uz jaku domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija ili 16 skromnijih.

MINI VEGAN BISCOFF ČOKOLADNI KOLAČ

Potrebno je

Za sočni čokoladni kolač

120 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
140 g kristal šećera
3/4 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
35 ml suncokretovog ulja
150 ml vrele vode

Za domaći čokoladni sirup

100 ml vrele vode
10 g gorkog kakao praha
20 g smeđeg šećera
1 kašičica instant espresso praha
1 kašičica suncokretovog ulja
1/2 kašičice cimeta, po ukusu
30 g vegan mlečne čokolade

Za glazuru i posluženje

200 g Biscoff Lotus krem namaza
50 g ekstra tamne čokolade (85%)

Priprema

Najpre napraviti čokoladni kolač. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti manji kalup za torte ili kalup za vekne (10x20 cm) pek papirom. U maloj činiji izmešati kakao prah i vrelu vodu i ostaviti da se prohladi.

Zasebno prosejati brašno, sodu bikarbonu i so, pa im dodati šećer i lepo sjediniti. Kada se kakao malo prohladio, dodati sve tečne sastojke suvima, bez nekog posebnog redosleda, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Odmah sipati masu u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta.

Moj kolač je bio pečen nakon tačno 21 minut, ali obavezno proveriti čačkalicom da kolač ostane sočan i mekan.

Dok se kolač peče, napraviti sirup. Izmešati sve sastojke osim vegan mlečne čokolade, pa staviti na srednje jaku vatru. Sačekati da proključa, pa pojačati vatru i pustiti da vri, uz povremeno mešanje, 5-6 minuta. Veoma blago će se zgusnuti, što je i poželjno. Skinuti sa vatre i odmah dodati čokoladu, pa mešati dok se ne otopi.

Čim je kolač pečen, štapićem ili viljuškom izbockati celu površinu, pa lagano prelivati sirupom. Ovaj korak zahteva malo strpljenja, jer je potrebno sačekati da kolač upije sav sirup pre dodavanja nove količine. Najbolje je prelivati postepeno, sipati kašiku po kašiku ravnomerno, da lepo upije. Kada je sav sirup potrošen, ostaviti kolač da se ohladi do sobne temperature.

Otopiti Biscoff krem namaz da bude fino tečan, preliti prohlađeni kolač, pa odmah staviti u frižider i ostaviti kolač preko noći. Obično se ovaj tip kolača može seći već nakon 4 sata, ali Vam savetujem da ipak bude dobro ohlađen, jer će tako biti najukusniji.

Pred samo posluženje, naseckati ili narendati crnu čokoladu i posuti po vrhu kolača, za lepšu teksturu. Po želji možete staviti i više čokolade, naravno. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

MINI VEGAN KOCKE OD ČOKOLADE I KIKIRIKI MASLACA

Potrebno je

Za vegan čokoladni kolač

200 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
240 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
3/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
350 ml vrele vode
2 prepune kašičice instant espresso praha
45 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za krem od čokolade i kikiriki maslaca

200 g vegan bele čokolade
150 g kremastog kikiriki maslaca
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
100 g vegan mlečne čokolade
30 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti čokoladnu koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti četvrtasti kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. U maloj činiji izmešati kakao prah i instant espresso, pa preliti vrelom vodom i dobro promešati.

Zasebno prosejati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa dodati šećer i lepo sjediniti. Kada se kakao malo prohladio, dodati sve tečne sastojke suvima, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Odmah sipati masu u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 22 minuta.

Obavezno proveriti čačkalicom da bi ostala sočna, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se potpuno ohladi u samom kalupu.

Nakon što se korica ohladila, napraviti fil. Kikiriki maslac staviti u šerpicu debljeg dna, dodati mu vegan maslac, sitno naseckanu vegan belu čokoladu i vanilu, pa otopiti na tihoj vatri, stalno mešajući da ne zagori. Dok se to topi, zasebno otopiti vegan mlečnu čokoladu i ulje.

Kada se kikiriki maslac lepo otopio, skinuti sa vatre i sačekati minut ili dva, pa preliti ohlađenu koricu. Sačekati još malo, da počne da se lagano steže, pa prošarati otopljenom vegan mlečnom čokoladom. Napraviti mramorni efekat štapićem, te sve staviti u frižider na najmanje 8 sati. Služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 veoma bogatih porcija ili 16 skromnijih.

MINI VEGAN MRVIČASTI KOLAČ SA JAGODAMA

Potrebno je

Za mekani kolač

100 g gustog vegan grčkog jogurta (ili vegan Skyr alternative)
50 ml gazirane vode
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
100 g kristal šećera
1/2 kašičice sveže limunove korice
125 g mekog brašna, prosejanog
1 1/2 kašičica praška za pecivo

Za džem od jagoda i jabuka

150 g jagoda, očišćenih
75 g jabuka, oljuštenih i narendanih
50 g kristal šećera
10 g gustina
15 ml hladne vode

Za mrvičasti posip

30 g vegan maslaca, otopljenog
50 g kristal šećera
50 g mekog brašna
20 g listića badema

Priprema

Najpre napraviti džem od jagoda. Naseckati jagode i narendati jabuke, pa sve staviti u šerpicu zajedno sa šećerom, te staviti na srednje jaku vatru. Kuvati 10-15 minuta uz često mešanje, dok se ne napravi pasta od voća. Zasebno razmutiti gustin u hladnoj vodi, pa dodati voću i kuvati još 2-3 minuta, stalno mešajući, dok se džem ne zgusne. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Zatim napraviti masu za kolač. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali pravougaoni kalup za torte (10x20 cm) obložiti papirom za pečenje.

U posudu sipati vegan jogurt, gaziranu vodu, ulje, ekstrakt badema i vanilu, te mešati dok se dobro ne sjedini. Najbolje bi bilo da su svi sastojci sobne temperature, ali neće biti problema i ako je jogurt hladan.

Dodati šećer i koricu limuna, pa mešati dok šećer ne počne da se topi. Na kraju, dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, pa sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan. Sipati u pripremljeni kalup i staviti da se peče nekih 15 minuta, da se površina učvrsti da bi se fil lepo naneo.

Dok se kolač peče, napraviti mrvičasti posip. Pomešati šećer i brašno, dodati otopljeni vegan maslac, pa mešati viljuškom dok se ne formiraju mrvice koje će se posuti po površini kolača.

Jednom kada je kolač zapečen, nežno i ravnomerno naneti džem od jagoda, zatim mrvičasti posip, pa vratiti u rernu na još 25-30 minuta, dok ne bude potpuno pečen. Obavezno proveriti čačkalicom da se ne bi prepekao. Odmah po vađenju iz rerne posuti listićima badema i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu. Služiti uz prah šećer i domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

MINI VEGAN MRVIČASTI ČOKOLADNI KOLAČ SA VIŠNJAMA

Potrebno je

Za čokoladni kolač

150 g mekog brašna
50 g pečenih badema, fino mlevenih
120 g kristal šećera
15 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice instant espresso praha
1 kašičica sode bikarbone
200 ml gazirane vode
45 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile

Za brzi džem od višanja

250 g višanja, svežih ili odmrznutih
50 g žutog šećera
2 kašičice hladne vode
1 kašičica gustina

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Najpre napraviti brzi džem od višanja. Voće naseckati, staviti u šerpicu debljeg dna, pa mu dodati šećer i dobro izmešati. Staviti na srednje jaku vatru i kuvati oko 15 minuta od momenta vrenja, uz često mešanje, dok ne počne da se zgušnjava.

Zasebno izmešati gustin i hladnu vodu, dodati u džem, pa kuvati uz stalno mešanje, oko 3 minuta. Skuvani džem skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti. Može se promešati par puta u toku hlađenja, ali nije od presudnog značaja.

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji okrugli kalup (15 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Brašno, kakao i sodu bikarbonu prosejati, pa im dodati šećer, espresso prah i mlevene bademe i dobro promešati. Napraviti udubljenje u sredini, dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja.

Masu za kolač sipati u kalup i odmah staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 10 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti ohlađeni džem i mrvičasti posip, pa peći još 45-50 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko sat vremena, ali svakako proveriti ranije, da bi ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 10 porcija.

Savet autora: Džem je najbolje i najsigurnije nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

VEGAN VOĆNA ŠTRUDLA SA ORASIMA

Potrebno je

Za štrudlice

8 nešto debljih kora za pite i štrudle, oko 250 g
250 g jabuka, oljuštenih i narendanih
200 g šljiva, iz kompota ili svežih
50 g žutog šećera
65 g pšeničnog griza
1 1/2 kašičica cimeta
1/4 kašičice đumbira u prahu
1/2 kašičice mlevenih klinčića
50 g pečenih oraha, mlevenih

Za premaz

200 g džema od kajsija
25 ml svežeg soka limuna
200 g pečenih oraha, mlevenih

Za natapanje kora

100 ml vrele vode
50 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Priprema

Za sve moje štrudle ovog tipa uvek najpre napraviti fil, jer se mora ohladiti pre pravljanja štrudli. Staviti voće u blender i pustiti da radi dok se ne dobije fini voćni pire. Dodati sve ostale sastojke osim oraha, pa pustiti blender da radi još malo. Sve sipati u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Lagano mešati dok ne provri, pa kada provri, kuvati uz stalno mešanje 5-7 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i dodati mlevene orahe, dobro izmešati i ostaviti da se prohladi, povremeno mešajući, mada ovo i nije apsolutno neophodno.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na dva dela po četiri kore. Fil podeliti na dva jednaka dela i staviti u dresir kese. Izmešati džem od kajsija i sok limuna, mlevene orahe staviti u jednu posudu, a sastojke za premaz kora u drugu. Ovako pripremljeni sastojci omogućavaju da se štrudlice veoma brzo naprave. Uključiti rernu da se greje na 200˚C i obložiti veliki pleh od rerne papirom za pečenje.

Uzeti jednu koru, staviti na radnu površinu, premazati mešavinom vode i ulja, zatim premazati džemom, pa posuti mlevenim orasima. Važno je voditi računa da ostane dovoljno džema i oraha za sve kore. Uzeti narednu koru, staviti preko prve, pa ponovljati postupak dok se ne potroše tri kore. Preko treće staviti poslednju koru, naneti polovinu fila na jednu ivicu, pa urolati u čvrst rolat. Fil je gust, ali ipak krajeve rolata uviti na unutra, da ništa ne iscuri. Staviti prvi rolat na pleth, pa ponoviti sa ostatkom kora i fila.

Rolate premazati preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 25-30 minuta. Pečene izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohlade, te poslužiti. Po želji dekorisati sa malo omiljene čokolade pre služenja. Ova količina sastojaka daje 8 bogatih porcija.

VEGAN KARAMEL BADEM CHEESECAKE

Potrebno je

Za brownie podlogu

75 g mekog brašna
1/8 kašičice sode bikarbone
65 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
45 g vegan maslaca
15 ml suncokretovog ulja
40 ml vode
1/2 kašičice vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
prstohvat soli

Za vegan cheesecake

100 g vegan krem sira
50 ml sirupa od urmi
60 g ekstra tamne čokolade (85%)
1/2 kašičice vanile
3 kašike gorkog kakao praha
1 kašika sojinog mleka u prahu
100 g pečenih badema, vrlo fino mlevenih
200 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Najpre napraviti brownie podlogu. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali okrugli kalup za torte (15 cm) obložiti pek papirom. U šerpicu staviti šećer, kakao, vegan maslac, ulje, vodu, arome i so, te staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se sve lagano otopi, vodeći računa da ne provri. Kada je masa sjedinjena, skinuti sa vatre i brzo dodati prosejano brašno sa sodom bikarbonom. Sjediniti laganim pokretima, bez previše mešanja.

Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. U zavisnosti od Vaše rerne, možda će biti potrebno malo više ili malo manje vremena da se brownie ispeče, pa obavezno proveriti čačkalicom da bi podloga ostala sočna. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se u potpunosti ohladi u kalupu.

Kada je podloga potpuno hladna na dodir, nastaviti sa pripremom.

Za sam cheesecake, najpre prosejati kakao i sojino mleko u prahu. Čokoladu naseckati sitno, staviti u šerpicu, pa joj dodati sirup or urmi i vanilu. Staviti na veoma tihu vatru i ostaviti da se lagano topi. Otopljeno skinuti sa vatre i ostaviti da se dobro ohladi, vodeći računa da ne počne da se steže.

Ako Vam je kuhinja hladna kao meni, čokolada će se veoma brzo ohladiti, pa je potrebno malo više pažnje.

Čim je čokolada spremna, dodati joj krem sir i lagano izmešati spatulicom. Dodati bademe i mešati ponovo dok ne bude većinski sjedinjeno. Važno je ne preterivati, jer neki krem sirevi umeju postati jako tečni ako se previše mešaju. U zasebnoj velikoj činiji mutiti vegan slatku pavlaku dok ne počne dobijati volumen. Dodati krem sir, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst šlag.

Brownie podlogu pažljivo izvaditi iz kalupa, staviti na tacnu za torte i zatvoriti ram za torte oko nje. Obložiti visokom acetatnom trakom, pa dodati cheesecake masu u više navrata, vodeći računa da sve bude lepo popunjeno. Stavite u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti u tankim kriškama uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

VEGAN KOCKE OD JABUKA I ORAHA

Potrebno je

Za koricu od oraha i cimeta

100 g mekog brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
1 1/2 kašičice cimeta
80 g žutog šećera
50 g pečenih mlevenih oraha
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
140 ml gazirane vode

Za fil od jabuka i griza

600 g jabuka, oljuštenih i fino narendanih
75 g žutog šećera
1/2 kašičice sveže korice narandže
20 g pšeničnog griza

Za svetlu koricu sa orasima

100 g mekog brašna
100 g kristal šećera
1 kašičica praška za pecivo
35 g pečenih mlevenih oraha
15 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
120 ml gazirane vode

Za premaz

70 g džema od šipka
30 g oraha ili badema, po želji

Priprema

Početi sa pripremom fila, jer mu je potrebno malo vremena da se ohladi i stegne. Narendati jabuke sitno, dodati im šećer i rendanu koricu pomorandže, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da polako proključa i kuvati, često mešajući, 10-15 minuta, dok se ne zgusne i počne da liči na mekani džem. Dodati griz i kuvati uz stalno mešanje dok se u potpunosti ne zgusne. Ovo može potrajati i 5-7 minuta, u zavisnosti od širine šerpe u kojoj se fil kuva. Gotov fil skinut sa vatre i ostaviti da se prohladi.

Odmah uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti pravougaoni pleh za pečenje (20x30 cm) pek papirom.

Za podlogu sa orasima i cimetom, najpre pomešati brašno sa sodom bikarbonom i cimetom, dodati orahe i šećer i izmešati da se sjedini. Dodati sve tečne sastojke, bez posebnog redosleda, pa lagano mešati dok se masa ne poveže. Sipati testo u pripremljeni pleh i odmah staviti u rernu. Peći 10-15 minuta, da površina očvrsne da može nositi fil i drugu koricu.

Dok se peče, napraviti belu koricu od oraha. Izmešati brašno i prašak za pecivo, dodati orahe i šećer, a zatim i sve tečne sastojke. Mešati lagano dok se masa ne poveže.

Izvaditi pleh iz rerne, nežno naneti fil od jabuka, pa preliti masom za belu koricu. Vratiti u rernu i peći još 20-25 minuta, dok kolač ne bude spreman. Moj je bio gotov nakon tačno 37 minuta.

Čim se ispeče, izvaditi iz rerne i premazati džemom od šipka, pa posuti mlevenim orasima ili listićima badema. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u plehu, pa služiti uz domaću kafu. Ova količina sastojaka daje 24 bogate pojedinačne porcije.

MINI VEGAN ČOKOLADNI LEŠNIK KARAMEL TART

Potrebno je

Za podlogu

50 g mlevenog vegan keksa od vanile
50 g pečenih lešnika, mlevenih
20 g prah šećera
45 g vegan maslaca, otopljenog
1/2 kašičice vanile
30 ml espresso kafe, vrele

Za karamel sloj

150 g kristal šećera
60 ml vode
2 kašičice gustina
30 ml vode
20 g vegan maslaca

Za krem i mousse od čokolade i lešnika

100 g pečenih lešnika, mlevenih ili čiste paste od lešnika, bez dodatog šećera
60 g crne čokolade (80%)
20 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
50 g pečenih lešnika, seckanih
140 ml vegan slatke pavlake

Za čokoladnu glazuru

60 g crne čokolade (70%)
60 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica glukoznog sirupa

Priprema

Najpre napraviti podlogu od keksa. Vegan maslac otopiti i napraviti sveži espresso. Izmešati keks i mlevene lešnike, dodati im prah šećer, a zatim brzo preliti vrelom kafom i maslacem. Mešati dok se sve ne poveže, pa utisnuti u kalup od 15 cm, obložen acetatnom folijom ili pek papirom, formirajući podlogu.

Ovo je takođe moguće uraditi i korsteći obruč ili okrugli ram za torte i radeći direktno na tacni za posluženje.

Za karamel sloj, kristal šećer preliti vodom, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da dođe do vrenja i kuvati oko 8 minuta, dok se ne dobije lep karamel sirup. Izmešati gustin sa ostatkom vode, dodati karamelu i brzo mešati još minut, da se poveže. Skinuti sa vatre, dodati vegan maslac i mešati da se otopi. Preliti preko podloge i ostaviti da se ohladi. Veoma brzo se steže, pa nema potrebe stavljati kalup u frižider.

Zatim napraviti krem od lešnika. Mlevene lešnike staviti u blender i pustiti da radi dok se ne dobije gusta i glatka pasta. Otopiti čokoladu i vegan maslac, pa blago prohladiti. Dodati lešnicima i blendirati dok se sve ne poveže.

Ako se radi sa čistom lešnik pastom, jednostavno joj dodati otopljenu čokoladu i maslac i sačekati da se prohladi.

Kada je krem spreman, podeliti ga na dva jednaka dela po težini. Jednom delu dodati 60 ml vegan slatke pavlake i dobro izmešati, pa preliti preko karamel sloja i staviti kalup u frižider. Drugi deo krema staviti na hladno i tamno mesto dok tart ne očvrsne.

Kada se tart dobro ohladi, umutiti ostatak vegan slatke pavlake u mekani šlag, dodati ostatku krema od lešnika, pa mutiti dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Ne mutiti previše da se masa ne bi razdvojila. Naneti preko krema i ostaviti na barem 4 sata, da se sve dobro ohladi i stegne.

Kada je sve spremno za glaziranje, otopiti crnu čokoladu sa vegan slatkom pavlakom i glukoznim sirupom, pa preliti preko mousse sloja i ostaviti još najmanje 6 sati u frižideru. Tart je najbolje služiti uz jaki espresso ili domaću kafu, u tankim kriškama. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

VEGAN TART OD KAJSIJA I NARANDŽE

Potrebno je

Za koricu

375 g mekog brašna
50 g fino mlevenih blanširanih badema
100 g prah šećera
200 g vegan maslaca, hladnog
30 ml svežeg soka limuna ili narandže

Za fil od kajsija

300 g kajsija, svežih, odmrznutih ili iz kompota
100 g kristal šećera
1/2 kašičice cimeta
1/8 kašičice mlevenih klinčića
1/8 kašičice mlevenog đumbira
100 ml svežeg soka narandže
50 g gustina
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za domaći džem od narandže

200 g svežih narandži, merenih bez kore
50 g kristal šećera
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti domaći džem od narandže. Voće i šećer staviti u šerpicu, dodati vanilu, pa staviti na srednje jaku vatru. Kuvati, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne i ne smanji na oko 100 grama gotovog džema. U zavisnosti od širine šerpice, može potrajati i 15-20 minuta. Važno je pažljivo mešati da ne zagori i paziti da bude dovoljno gusto kao topping. Kada je džem gotov, skinuti sa vatre i ostaviti da se hladi.

Zatim napraviti fil od kajsija. Voće naseckati sitno, staviti u šerpicu, dodati mu šećer i začine, pa staviti na srednje jaku vatru. Po želji dodati malo ekstrakta kajsije ili likera od kajsije, posebno ako se koristi voće iz konzerve ili kompota. Kuvati, uz često mešanje, 10-15 minuta, dok ne počne dobijati na gustini. Zasebno izmešati sok narandže i gustin, pa dodati voću i kuvati još minut-dva, dok se ne zgusne u potpunosti. Skinuti sa vatre, dodati vanilu i vegan maslac, pa dobro izmešati da se sve poveže. Ostaviti sa strane da se hladi.

Za koricu, uključiti rernu da se greje na 180°C i veoma lagano podmazati i pobrašniti kalup za tart od 26 cm. Hladni vegan maslac staviti u činiju, dodati mu prah šećer i ispasirati viljuškom ili sekačem za testo. Dodati sok od limuna i vanilu, pa sve sjediniti. Može delovati da se neće sjediniti, ali to je u redu. Prosejati brašno i prah šećer, dodati mlevene bademe, pa mešati dalje viljuškom dok se ne formiraju krupne mrvice.

Veoma kratko premesiti rukom, samo da se sjedini u kuglu, pa razviti testo u krug prečnika oko 30 cm. Odmah staviti u pripremljeni kalup, ukloniti višak testa, izbockati celu površinu, te odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 20 minuta. Voditi računa da ne potamni previše. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Po želji, ispeći i ostatke testa, pa ih grubo samleti i koristiti kao posip za tart.

Kada su i kora i fil spremni, nežno rasporediti fil, naneti džem od narandže, pa ostaviti da stoji preko noći na hladnom mestu, ali ne u frižideru. Služiti uz još pečenih badema ili mrvica testa i jaku kafu. Od ove količine sastojaka dobija se 12 porcija.