MINI VEGAN ČOKOLADNA KEKS TORTA

Potrebno je

Za sočne čokoladne korice

240 g tikvica, rendanih i blago isceđenih
200 g mekog brašna
45 g gorkog kakao praha
3 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice soli
180 g kristal šećera
250 ml sojinog mleka
2 kašičice jabukovog sirćeta
75 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Za keks fil

250 g vegan maslaca, mekanog
100 g prah šećera
1 kašičica vanile
50 g pečenih badema, fino mlevenih
150 g vegan vanila keksa, fino mlevenog
60 ml sojinog mleka

Priprema

Najpre napraviti posne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti četvrtasti kalup za torte (20x30 cm) pek papirom, te ga ostaviti sa strane.

Prosejati brašno, kakao prah, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa dodati šećer i dobro sjediniti. Napraviti udubljenje u sredini, pa dodati sve tečne sastojke i blago izmešati. Na kraju dodati rendane tikvice i sjediniti lepo, ali bez previše mešanja. Odmah sipati masu u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 30 minuta.

Dok se korica hladi, pripremiti keks krem. Penasto umutiti maslac sa vanilom, dodati prah šećer i mutiti još par minuta, dok ne postane penast, kao šlag. Dodati mlevene bademe i sitno mleveni keks i mutiti na najmanjoj brzini dok se ne sjedini.

U ovom trenutku fil može delovati suvo ili mrvičasto, ali to je u redu.

Početi sa postepenim dodavanjem sojinog mleka, bez zaustavljanja miksera, te mutiti dok se sve ne poveže u gladak krem. Kada se masa dobro sjedini, krem može delovati mekano, ali to je u redu. Staviti posudu u frižider na nekih 10 minuta, da se krem ohladi.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri tanje korice. Fil izmeriti i podeliti na četiri jednaka dela.

Staviti prvu koricu na tacnu za kolače, naneti deo fila, pa staviti narednu koricu. Nastaviti sa slaganjem torte dok se sve korice ne potroše, a zatim iskoristiti ostatak fila za dekoraciju. Torta je čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada bude spremna za serviranje, ostaviti tortu na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.

MINI VEGAN ESPRESSO BROWNIE KOLAČ

Potrebno je

Za espresso kolač

90 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
mali prstohvat kardamoma
30 g pečenih oraha, fino mlevenih
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
110 ml gazirane vode
1 kašika instant espresso praha
10 ml vrele vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za brownies fil

15 g gorkog kakao praha
15 g prah šećera
30 g vegan maslaca
30 g crne čokolade (70%)
45 ml sojinog mleka
1/2 kašičice vanile
25 g mekog brašna

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali četvrtasti kalup (12x12 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Pre samog pravljenja mase za kolač, napraviti brownie fil. Pomešati vegan maslac, čokoladu, sojino mleko i vanilu, dodati im kakao prah i prah šećer, pa sve staviti na srednje jaku vatru i lagano otopiti. Paziti da ne provri. Čim se sve otopi i poveže, skinuti sa vatre, dodati brašno i sjediniti bez previše mešanja. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.

Za kolač, prosejati brašno, kakao prah, kardamom, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa im dodati mlevene orahe i obe vrste šećera i dobro promešati. Zasebno izmešati espresso prah sa vrelom vodom, pa kad se rastvori, dodati im ostale tečne sastojke i sjediniti.

Preliti preko suvih sastojaka i sjediniti nežnim pokretima, pa sve odmah sipati u kalup i staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 15 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti brownie fil i mrvičasti posip, pa peći još 15-20 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko 35 minuta, ali svakako proveriti ranije, da bi kolač ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

Savet autora: Fil je najbolje nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

MINI VEGAN BISCOFF ORAH TORTA

Potrebno je

Za korice od oraha

200 g mekog brašna
200 g kristal šećera
120 g pečenih oraha, fino mlevenih
1 1/4 kašičice praška za pecivo
3/4 kašičice sode bikarbone
240 ml gazirane vode
35 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1 1/4 kašičica jabukovog sirćeta

Za Biscoff krem fil

350 g Biscoff Lotus namaza, sobne temperature
200 ml vegan slatke pavlake
1/2 teaspoon vanile

Za čokoladnu glazuru

80 g ekstra tamne čokolade (85%)
2 kašike suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i orahe. Dobro promešati, pa im dodati sve tečne sastojke. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup.

Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 22-25 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Moja korica je bila savršeno pečena nakon tačno 23 minuta.

Kada je korica hladna, preći na pravljenje fila. Vegan slatku pavlaku umutiti u mekani šlag, pa joj dodati Biscoff krem namaz i vanilu, te nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Ne bi trebalo preterivati, da masa ne postane suva.

Kada je sve spremno, preći na sastavljanje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa je preseći na četiri tanke korice. Fil podeliti na četiri jednaka dela, najbolje po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji ostatkom krema. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada je torta spremna za posluženje, otopiti crnu čokoladu sa uljem, pa bogato glazirati vrh i stranice. Služiti odmah, uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mojim kuvarima.

MINI VEGAN SLADOLED TORTA OD ORAHA

Potrebno je

Za koricu

220 g vegan keksa, fino mlevenog
100 g vegan maslaca, otopljenog
100 ml espresso kafe, vrele
50 g prah šećera, po ukusu

Za sladoled fil od oraha

300 g sojinog mleka, hladnog
75 g smeđeg šećera
50 g gustina, prosejanog
120 g vegan maslaca, mekanog
1 prepuna kašičica vanile
200 g pečenih oraha, fino mlevenih

Za posluženje

80 g crne čokolade (75%)
100 g pečenih oraha, seckanih

Priprema

Najpre skuvati krem fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sojino mleko dobro izmešati sa gustinom i šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano dođe do vrenja. Kada počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Skinuti sa vatre, pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45-60 minuta.

Kada je krem gotovo spreman, kratko ga umutiti mikserom, da postane ujednačeno kremast, pa dodati mekani vegan maslac i vanilu direktno u krem i mutiti mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne sjedini. Dodati pečene mlevene orahe i dobro izmešati, pa staviti posudu u frižider na oko 10 minuta.

Dok se krem hladi, napraviti koricu. Mleveni keks preliti otopljenim vegan maslacem, pa postepeno dodavati espresso i mešati lagano. Dodati prah šećer i lepo sjediniti. Kako svaki keks upija tečnost različito, možda će biti potrebno još malo kafe da bi se dobila kremasta masa. Može se dodati i malo mleka, kao i orahovača.

Kada je masa mekana i fina, uzeti srednji kalup za torte (15 cm), staviti na tacnu za posluženje i obložiti ga acetatnom trakom. Masu za koricu utisnuti na dno i uz stranice, pa dodati prohlađeni krem sa orasima. Krem sipati kašiku po kašiku, da ne bi bilo proznog prostora kasnije. Poravnati lepo, pa staviti sve u frižider preko noći. Nekih 30 minuta pre posluženja, staviti torticu u zamrzivač, da se dobro ohladi i dobije teksturu sladoleda. Posuti rendanom ili seckanom crnom čokoladom i seckanim orasima i služiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.

MINI VEGAN TORTA OD JAGODA I BRESAKA

Potrebno je

Za mekane korice sa bademom

180 g mekog brašna
30 g blanširanih badema, mlevenih
200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile
40 ml suncokretovog ulja
270 ml gazirane vode

Za cheesecake ganache

100 g vegan krem sira
100 g vegan bele čokolade
1 kašika sveže korice narandže
1 prepuna kašičica vanile
200 ml vegan slatke pavlake

Za fil od svežih jagoda

350 g svežih jagoda
45 g prah šećera
30 ml svežeg soka limete
1/2 kašičice vanile
45 g gustina
70 ml hladne vode
60 g vegan maslaca

Za fil od svežih bresaka

350 g svežih bresaka
30 g prah šećera
30 ml svežeg soka limete
1/2 kašičice vanile
45 g gustina
70 ml hladne vode
60 g vegan maslaca

Priprema

Početi od pravljenja voćnih filova, jer im je potrebno vreme da se dobro ohlade. Za oba voćna fila postupak je isti. Jagode staviti u blender zajedno sa šećerom, sokom limete, vanilom i gustinom, te pustiti da radi dok se ne dobije gusti pire. Sipati u šerpicu, pustiti da lagano provri, pa kuvati uz mešanje 3-4 minuta. Mora postati gusto poput pudinga. Skinuti sa vatre, dodati vegan maslac i nežno mešati i preklapati masu dok se sav maslac ne sjedini sa filom. Pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira, pa ostaviti najpre na sobnoj temperaturi, da se prohladi, pa staviti u frižider da se ohladi u potpunosti. Zatim uraditi isto i sa filom od bresaka.

Ovaj fil će biti nešto gušći od fila od jagoda, ali to je u redu.

Odmah zatim napraviti i korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji kalup za torte (16 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Prosejati brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so, pa im korice, dodati šećer i bademe, te dobro promešati. Sipati sve tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 40 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale sočne. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 41 min.

Kada su sve komponente hladne na dodir i spremne, preći na slaganje torte.

Vegan belu čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj, pa je ostaviti da se prohladi. Dodati vegan krem sir i svežu koricu narandže, pa lagano izmešati. Ne preterivati sa mešanjem jer neki od vegan krem sireva umeju pustiti vodu ukoliko se mešaju previše. Zasebno umutiti slatku pavlaku sa vanilom u mekani šlag, dodati otopljenu belu čokoladu, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst fil. Staviti fil u frižider na 10-15 minuta.

Koricu poravnati ako je neophodno, pa je preseći na četiri veoma tanke. Voćne filove staviti u zasebne dresir kese. Nastavci nisu neophodni, dovoljno je odseći vrh kese, ali ako želite, možete korisiti okrugli nastavak prečnika 1 cm.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti prvi sloj voćnih filova pravljenjem koncentričnih krugova. Na taj sloj naneti još jedan, ovog puta praveći koncentrične krugove suprotnih boja.

Ako ste počeli prvi sloj filom od jagoda, neka drugi počne filom od bresaka.

Staviti drugu koricu, pa naneti okvirno trećinu cheesecake fila. Ako merite fil kao što sam ja uradila, potrebno je 15o g fila za ovaj sloj.

Staviti narednu koricu, pa ponovo naneti voćne filove, još jednom menjajući redosled boja na isti način kao i prošlog puta.

Staviti poslednju koricu, pa celu tortu premazati ostatkom voćnih filova, a zatim ostatkom cheesecake fila, te staviti u frižider na najmanje 8 sati. Služiti u tankim kriškama uz limunadu ili domaću kafu. Od ove količine namirnica, dobija se 16 porcija.

Savet autora: Torta jeste čvrsta, ali je prilično visoka. Zbog prirode voćnih filova, savetujem korišćenje tankih stubića za torte, da bi torta lepo stajala, posebno ako se transportuje.

Ja sam koristila 4 stubića prečnika 6 mm.

MINI VEGAN BELA KAFA TORTA

Potrebno je

Za mekane korice od vanile

100 g mekog brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
100 g kristal šećera
120 ml vode
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile

Za "bela kafa" krem

200 ml sojinog milk
2 kašičice instant espresso praha
50 g kristal šećera
40 g gustina
50 g vegan bele čokolade
100 g vegan maslaca, mekanog
1 kašičica vanile

Za glazuru

50 g vegan bele čokolade
2 kašičice suncokretovog ulja

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali kalup za torte (13 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Prosejati sve suve sastojke za korice, dodati im šećer i so i dobro promešati. Sipati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 25 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale sočne. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 26 minuta.

Dok se korica hladi, napraviti "bela kafa" krem.

Hladno sojino mleko sipati u šerpicu debljeg dna, dodati gustin, espresso prah i šećer i dobro izmešati, pa staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da lagano provri, pa čim počne da vri, kuvati uz stalno mešanje 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput pudinga. Skinuti sa vatre, dodati iseckanu vegan belu čokoladu i dobro izmešati da se otopi, pa pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45 minuta.

Kada je krem skoro sobne temperature, sipati ga u veliku činiju, pa umutiti da postane kremast i fin. Dodati omekšali vegan maslac i vanilu direktno u krem i nastaviti sa mućenjem na najjačoj brzini dok ne postane veoma lagan, poput šlaga. Staviti posudu u frižider na 30 minuta.

Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte.

Poravnati koricu ako je potrebno, pa je preseći na tri tanke korice. Fil lagano umutiti, pa podeliti na tri jednaka dela.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti trećinu fila. Nastaviti sa slaganjem dok se sve korice ne potroše, pa ostatkom fila dekorisati stranice i vrh torte. Torta je čvrsta, pa se može dekorisati odmah.

Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, te služiti u tankim kriškama uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

MINI VEGAN ANANAS TORTA SA BADEMIMA

Potrebno je

Za mekane badem korice

180 g mekog brašna
200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
45 ml suncokretovog ulja
240 ml gazirane vode

Za krem fil od badema

180 g vegan maslaca, mekanog
200 g prah šećera, prosejanog
100 g pečenih badema, fino mlevenih
30 ml svežeg soka limuna
1/2 kašičice ekstrakta badema
1/2 kašičice vanile

Za fil od svežeg ananasa

400 g ananasa
30 ml svežeg soka limuna
75 g kristal šećera
1/4 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti fil od ananasa, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Ananas usitniti u pire, dobro izmešati sa šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i ostaviti da lagano provri. Kuvati, uz redovno mešanje, oko 45 minuta od momenta vrenja. Nakon tog vremena proveriti da li je fil dobio potrebnu gustinu, bilo termometrom (95-100°C) ili sipanjem male količine na ohlađenu tacnu, pa videti kako se ponaša posle minut-dva. Ako nije spreman i još uvek je tečan, kuvati još 2 minuta te ponovo proveriti. Kada je džem spreman, skinuti sa vatre, umešati vanilu i ostaviti da se ohladi.

Trebalo bi da bude oko 250 g gotovog džema.

Zatim napraviti korice. Rernu uključiti da se greje na 180°C i oboložiti srednji kalup za torte (prečnika 16 cm) pek papirom. Brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo prosejati zajedno, pa im dodati šećer i so i dobro promešati. Na kraju dodati gaziranu vodu, ulje, vanilu i sirće i sjediniti bez previše mešanja. Nema previše mase, pa je dobro biti pažljiv da korice ne bi bile žilave.

Masu odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta, proveravajući rano da se ne bi prepekla. Čim čačkalica izađe čista, korica je gotova. Izvaditi iz rerne i ostaviti u kalupu da se hladi.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 36 min.

Kada su i džem i korica skoro potpuno hladni, napraviti krem od badema. Mekani vegan maslac dobro umutiti sa svežim limunovim sokom i ekstraktima, pa mu dodati prosejani prah šećer i mutiti dok ne postane potpuno lagan i kremast, kao šlag. Na kraju dodati mlevene pečene bademe i sve dobro sjediniti, pa staviti činiju u frižider na nekih 10 minuta.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći na tri tanke korice. Odvojiti jednu kašiku džema sa strane, a ostatak podeliti na dva dela. Ohlađeni krem od badema podeliti na tri jednaka dela.

Staviti prvu koricu na tacnu, naneti trećinu fila, a zatim i polovinu za torte, pa naneti polovinu džema. Može se naneti u tankom sloju preko krema od badema, a može se naneti i dresir kesom, po želji. Staviti drugu koricu i ponavljati postupak dok se sve korice ne potroše.

Odvojenim džemom premazati poslednju koricu, te dekorisati celu tortu ostatkom krema. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz kafu ili limunadu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 veoma bogatih porcija.

MINI VEGAN ČOKOLADNA MOUSSE TORTA

Potrebno je

Za mekane čokoladne korice

45 g mekog brašna
15 g gorkog kakao praha
1/8 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
50 g kristal šećera
90 ml sojinog mleka sobne temperature
1/2 kašičice jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile

Za ganache od crne čokolade

100 g crne čokolade (75%)
120 ml vegan slatke pavlake
1 kašičice instant espresso praha

Za čokoladni sirup

30 ml vode
10 ml tamnog ruma
40 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice instant espresso praha

Priprema

Najpre napraviti ganache, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sitno seckanoj čokoladi dodati vegan slatku pavlaku i espresso prah, te sve otopiti na veoma tihoj vatri ili u mikrotalasnoj. Mešati dok se sve ne sjedini, pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Staviti zatim u frižider na najmanje 4 sata.

Kako je u pitanju mala količina, ako se sipa u plitku posudu, hlađenje će ići još brže.

Zatim napraviti čokoladne korice. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali okrugli kalup za torte (10 cm) obložiti pek papirom. Sojino mleko sobne temperature dobro promešati sa sirćetom, pa ostaviti sa strane.

Brašno dobro prosejati sa kakao prahom, praškom za pecivo i sodom bikarbonom, dodati mu šećer i so i dobro promešati žicom. Na kraju dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 25-30 minuta, uz obaveznu proveru čačkalicom, da se korice ne bi prepekle. Ostaviti da se ohladi u kalupu.

Kod mene je sve bilo pečeno nakon tačno 27 minuta.

Dok se korice hlade, napraviti čokoladni sirup. Sve sastojke sipati u šerpicu, dobro promešati, pa staviti na jaku vatru. Ostaviti da proključa i kuvati samo 2 minuta, da se sve poveže. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Kada je sve ohlađeno i spremno, početi sa sastavljanjem torte.

Poravnati koricu ako je potrebno, te je preseći na tri tanka sloja. Ganache izvaditi iz frižidera, izmeriti, pa uzeti četvrtinu i staviti u posebnu posudu, a ostatak umutiti u veoma čvrsti mousse.

Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje, zatvoriti ram oko nje i obložiti ga visokom trakom acetata. Fino natopiti sirupom, pa naneti polovinu neumućenog ganache krema. Na to pažljivo naneti trećinu mousse fila, pa staviti drugu koricu. Ponoviti sve još jednom, pa staviti i poslednju, treću koricu. Staviti parče pek papira kako se korica ne bi osušila, pa staviti sve u frižider na barem 8 sati. Preostali umućeni mousse staviti u posudu koja se dobro zatvara, pa i to staviti u frižider.

Kada je torta čvrsta i spremna za serviranje, izvaditi sve iz frižidera, dekorisati tortu preostalim kremom i poslužiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 bogatih porcija.

MINI VEGAN BISCOFF BROWNIE CHEESECAKE

Potrebno je

Za vegan brownie koricu

80 g mekog brašna
90 g kristal šećera
1/8 kašičice soli
15 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice sode bikarbone
60 ml sveže espresso kafe, vrele
50 ml tople vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
50 g Biscoff Lotus krema, otopljenog

Za Biscoff cheesecake

200 g Biscoff Lotus krema, mekanog
200 g vegan krem sira
120 ml vegan slatke pavlake
1/2 kašičice vanile

Za čokoladnu glazuru

80 g crne čokolade (70%)
80 ml vegan slatke pavlake
50 g Biscoff Lotus krema, otopljenog

Priprema

Najpre napraviti čokoladnu brownie koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji okrugli kalup (16 cm) pek papirom.

Prosejani kakao prah preliti vrelom espresso kafom, dobro promešati da se formira pasta, te ostaviti sa strane da se prohladi. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom, dodati šećer i so i dobro izmešati. Dodati kakao pastu i sve tečne sastojke, te sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekana. Sipati pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 12-15 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korica ostala što sočnija. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Moja korica je bila pečena nakon tačno 12 minuta.

Kada je korica hladna na dodir, staviti je na tacnu za posluženje, zatvoriti ram za torte oko nje i obložiti visokom trakom acetatne folije. Preliti koricu otopljenim Biscoff namazom, pa je staviti u frižider da se stegne.

Čim se taj sloj stegne da se može naneti fil, preći na pravljanje cheesecake dela. Vegan slatku pavlaku umutiti u mekani šlag, pa staviti sa strane. Omekšali Biscoff namaz mutiti sa vanilom dok ne postane lagan i penast, poput samog šlaga, te mu dodati vegan krem sir i lagano izmešati spatulom, vodeći računa da se ne preteruje. Zatim dodati umućenu slatku pavlaku i nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Ne bi trebalo preterivati ni sada, da masa ne postane suva.

Naneti ovaj deo preko podloge u slojevima, da bi se izbegle rupice u filu, pa staviti sve u frižider na sat vremena.

Kada je cheesecake spreman, otopiti čokoladu sa slatkom pavlakom, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa staviti sa strane na kratko. Zasebno otopiti Biscoff namaz. Naneti celu čokoladnu glazuru na cheesecake, brzo razvući po celoj površini, pa naneti Biscoff i napraviti šare po želji. Ovde je bitno raditi brzo jer se može desiti da se čokolada brzo stegne.

Vratiti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa narednog dana služiti uz jaku domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija ili 16 skromnijih.

MINI VEGAN TORTA SA MANDARINAMA I LIMETOM

Potrebno je

Za mekane korice od vanile

180 g mekog brašna
200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/8 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile
45 ml suncokretovog ulja
240 ml gazirane vode

Za džem od mandarina i limete

400 g mandarina
200 g jabuka, rendanih
50 g limete
300 g kristal šećera
1/2 kašičice vanile
2 kašičice kajsijevače

Za glazuru od crne čokolade i badema

70 g crne čokolade (60%)
20 ml suncokretovog ulja
30 g listića badema ili seckanih badema

Priprema

Najpre napraviti džem, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Jabuke narendati i ocediti, pa staviti u šerpicu. Segmentirati mandarine i limetu, pa ih dodati jabukama, zajedno sa šećerom. Dobro promešati, pa staviti na srednje jaku vatru i ostaviti da lagano provri. Kuvati, uz redovno mešanje, oko 30 minuta od momenta vrenja, jer je količina voća mala, pa je proces kuvanja brz.

Nakon otprilike 30 minuta, potpuno izblendirati džem štapnim mikserom, pa kuvati još 10 minuta. Proveriti da li je džem dobio potrebnu gustinu, bilo termometrom (90-95°C) ili sipanjem male količine na ohlađenu tacnu, pa videti kako se ponaša posle minut-dva. Ako džem nije spreman i još uvek je tečan, kuvati još 2 minuta te ponovo proveriti. Što se duže kuva, boja i ukus će biti intenzivniji, ali će i sam džem biti mnogo gušći i teži za nanošenje na korice. Kada je džem spreman, skinuti sa vatre, umešati vanilu i ostaviti da se ohladi. Trebalo bi da bude oko 400-420 grama gotovog džema.

Zatim napraviti mekane korice od vanile. Rernu uključiti da se greje na 180°C i oboložiti srednji kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. Brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo prosejati zajedno, pa im dodati šećer i so i dobro promešati. Na kraju, bez određenog redosleda, dodati gaziranu vodu, ulje, vanilu i sirće i mešati dok se masa ne sjedini. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 20 minuta, proveravajući rano da se ne bi prepekla. Čim čačkalica izađe čista, korica je gotova. Izvaditi iz rerne i ostaviti u kalupu da se hladi.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 21 min.

Kada je džem skoro potpuno hladan a korica još uvek pomalo topla na dodir, početi sa sastavljanjem torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Džem izmeriti i podeliti na četiri dela. Tri dela po 100 grama i ostatak koji će se koristiti za premazivanje cele torte.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti 100 g džema. Ovo je najbolje raditi dresir kesom u slučaju da se džem gušći ili ako se previše ohladio. Staviti drugu koricu i ponavljati postupak dok se sve korice ne potroše.

Ostatak džema staviti na tihu vatru, dodati kajsijevaču i blago zagrejati, kako bi bio maziv, pa premazati čitavu tortu sa svih strana. Staviti u frižider na najmanje 2-3 sata.

Kada se torta ohladila, čokoladu i ulje otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa dobro izmešati. Pred samo glaziranje, dodati bademe, pa naneti glazuru na čitavu tortu. Vratiti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

MINI VEGAN STRACCIATELLA TORTA OD JAGODA

Potrebno je

Za korice od jagoda

120 g jagoda, svežih ili odmrznutih
100 g mekog brašna
75 g žutog šećera
1 ¼ kašičice praška za pecivo
1/8 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
35 ml suncokretovog ulja
1 ½ kašičica svežeg soka limuna
30 ml gazirane vode
1 kašičica vanile

Za korice od badema i vanile

100 g mekog brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
100 g kristal šećera
30 g blanširanih badema, fino mlevenih
1 kašičica jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
150 ml gazirane vode

Za stracciatella fil

350 ml sojinog mleka, hladnog
75 g kristal šećera
50 g gustina
150 g vegan maslaca, mekanog
1 kašičica vanile
100 g crne čokolade (70%)

Priprema

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva srednja okrugla kalupa za torte (15 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Nije važno koja korica se pravi prva jer se obe peku istovremeno, ali ako Vaša rerna ima mesta samo za jednu koricu, onda drugu praviti tek nakon što se prva ispeče.

Za korice od jagode, staviti voće u blender i pustiti da radi dok se ne dobije pire. Dodati sve ostale tečne sastojke i ponovo pustiti da radi dok se sve ne poveže. Zasebno prosejati sve suve sastojke, dodati im šećer i dobro promešati, pa preliti voćnim pireom i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane.

Ako primetite da je masa veoma gusta, dodati malo gazirane vode, ne više od jedne kašike.

Za korice od vanile i badema, prosejati sve suve sastojke, dodati im šećer i bademe i dobro promešati. Sipati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa ponovo sjediniti bez previše mešanja, kao i prethodnu masu. Odmah sipati obe mase u pripremljene kalupe i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 18-22 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale sočne. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohlade u kalupima.

Moje korice su bile pečene nakon tačno 20 minuta.

Dok se korice hlade, napraviti krem.

Hladno sojino mleko sipati u šerpicu debljeg dna, dodati gustin i šećer i dobro izmešati, pa staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da lagano provri, pa čim počne da vri, kuvati uz stalno mešanje 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput pudinga. Skinuti sa vatre, pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45 minuta.

Dok se krem i korice hlade, čokoladu naseći na tanke listiće, nožem ili ljuštilicom za povrće, pa ih staviti u frižider da fino očvrsnu i postanu krhki.

Kada je krem skoro sobne temperature, sipati ga u veliku činiju, pa mutiti električnim mikserom na najvećoj brzini dok ne postane veoma kremast i fin. U ovom trenutku će krem izgubiti nešto od svoje čvrstine, ali to je u redu.

Dodati omekšali vegan maslac i vanilu direktno u krem i nastaviti sa mućenjem na najjačoj brzini dok ne postane veoma prozračno i lagan, poput šlaga ili sladoled. Staviti posudu u frižider na 30-40 minuta.

Poravnati obe korice ako je potrebno, pa preseći koricu od jagode na tri tanka dela, a koricu od vanile na četiri. Ovo je najbolje uraditi testericom za torte jer su korice veoma tanke i nežne.

Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte.

Izvaditi fil iz frižidera, dodati čokoladne listiće i još jednom umutiti najvećom brzinom. Neki listići će se pretvoriti gotovo u prah, a neki će ostati malo veći, za dodatnu teksturu.

Staviti prvu koricu od vanile na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Fila mora biti dovoljno i za dekoraciju, pa tu malo više paziti. Konkretno, 70 grama fila je potrebno za svaki sloj. Staviti koricu od jagoda, pa naneti deo fila. Nastaviti sa slaganjem na ovaj način dok se sve korice ne potroše, pa ostatkom fila dekorisati stranice i vrh torte. Torta je čvrsta, pa se može dekorisati odmah.

Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, te služiti u tankim kriškama uz domaću kafu. Kriške neće biti savršene zbog komadića čokolade, ali to je u redu. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 porcija.

Savet autora: Ako koristite zamrznute jagode, obavezno izvaditi više od 120 g pre odmrzavanja. Prilikom testiranja recepta, meni je bilo potrebno oko 150 g zamrznutih jagoda za 120 g voćnog pirea za koricu.

MINI VEGAN MRVIČASTI KOLAČ SA JAGODAMA

Potrebno je

Za mekani kolač

100 g gustog vegan grčkog jogurta (ili vegan Skyr alternative)
50 ml gazirane vode
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
100 g kristal šećera
1/2 kašičice sveže limunove korice
125 g mekog brašna, prosejanog
1 1/2 kašičica praška za pecivo

Za džem od jagoda i jabuka

150 g jagoda, očišćenih
75 g jabuka, oljuštenih i narendanih
50 g kristal šećera
10 g gustina
15 ml hladne vode

Za mrvičasti posip

30 g vegan maslaca, otopljenog
50 g kristal šećera
50 g mekog brašna
20 g listića badema

Priprema

Najpre napraviti džem od jagoda. Naseckati jagode i narendati jabuke, pa sve staviti u šerpicu zajedno sa šećerom, te staviti na srednje jaku vatru. Kuvati 10-15 minuta uz često mešanje, dok se ne napravi pasta od voća. Zasebno razmutiti gustin u hladnoj vodi, pa dodati voću i kuvati još 2-3 minuta, stalno mešajući, dok se džem ne zgusne. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.

Zatim napraviti masu za kolač. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali pravougaoni kalup za torte (10x20 cm) obložiti papirom za pečenje.

U posudu sipati vegan jogurt, gaziranu vodu, ulje, ekstrakt badema i vanilu, te mešati dok se dobro ne sjedini. Najbolje bi bilo da su svi sastojci sobne temperature, ali neće biti problema i ako je jogurt hladan.

Dodati šećer i koricu limuna, pa mešati dok šećer ne počne da se topi. Na kraju, dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, pa sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan. Sipati u pripremljeni kalup i staviti da se peče nekih 15 minuta, da se površina učvrsti da bi se fil lepo naneo.

Dok se kolač peče, napraviti mrvičasti posip. Pomešati šećer i brašno, dodati otopljeni vegan maslac, pa mešati viljuškom dok se ne formiraju mrvice koje će se posuti po površini kolača.

Jednom kada je kolač zapečen, nežno i ravnomerno naneti džem od jagoda, zatim mrvičasti posip, pa vratiti u rernu na još 25-30 minuta, dok ne bude potpuno pečen. Obavezno proveriti čačkalicom da se ne bi prepekao. Odmah po vađenju iz rerne posuti listićima badema i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu. Služiti uz prah šećer i domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

MINI VEGAN TORTA OD ČOKOLADE I JAGODA

Potrebno je

Za mekanu čokoladnu koricu

120 g mekog brašna
150 g kristal šećera
35 g gorkog kakao praha
3/4 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
150 ml vrele vode
30 ml suncokretovog ulja
1 ½ kašičica jabukovog sirćeta
1 ½ kašičica vanile
25 ml vegan likera od jagoda, po želji

Za žele od svežih jagoda

60 g svežih jagoda, očišćenih
30 g žutog šećera
10 g gustina
10 ml hladne vode
10 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za bogati beli krem

200 g vegan bele čokolade
50 ml vegan slatke pavlake
15 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za čokoladni mousse

125 g crne čokolade (75-80%)
150 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Kao i uvek kod ovakvih tortica, početi od želea jer mu je potrebno najviše vremena da se stegne. Mali kalup ili obruč za kolače (10 cm) obložiti acetatnom trakom ili pek papriom, pa ostaviti sa strane.

Očišćenim jagodama dodati šećer, vodu i gustin, pa ispasirati da se sve poveže ili usitniti štapnim mikserom. Sipati u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, oko 3 minuta, uz stalno mešanje. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac i vanilu. Dobro izmešati, vodeći računa da žele upije sav maslac, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.

Odmah zatim napraviti mousse od crne čokolade. Staviti seckanu čokoladu i vegan slatku pavlaku u šerpicu, pa otopiti na najnižoj temperaturi ili lagano u mikrotalasnoj, vodeći računa da ne provri. Kada se sve sjedini, ostaviti na sobnoj temperaturi da se prohladi, pa pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati, da bi se kasnije fino umutio.

Zatim napraviti sočne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti okrugli kalup za torte (16 cm) pek papirom. Dobro promešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Ne preterivati, da korice ne bi bile žilave. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi ostale sočne i mekane, jer svaka rerna peče drugačije. Moja korica je bila gotova nakon tačno 23 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi u samom kalupu.

Na samom kraju, napraviti krem od bele čokolade. Čokoladu naseckati sitno, dodati joj slatku pavlaku, maslac i vanilu, pa staviti na tihu vatru da se otopi. Mešati dok se sve ne poveže, pa skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi dovoljno da bude maziva, ali ne previše tečna. Tekstura bi trebalo da bude slična mekanom maslacu od kikirikija.

Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte.

Dobro ohlađeni mousse od crne čokolade mutiti mikserom najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst i penast krem, poput dobro umućenog šlaga. Koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći na tri tanka dela.

Možete preseći na tri jednaka dela ili ih napraviti različitim, za jači vizuelni efekat.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, obložiti acetatnom trakom, te zatvoriti obruč oko nje. Ako koristite liker, natopite koricu i sačekajte malo da upije. Staviti zaleđeni žele na sredinu korice, pa lagano sipati ohlađeni beli krem svuda oko njega. Voditi računa da sve bude lepo popunjeno.

Staviti drugu koricu, pa na nju naneti polovinu krema od crne čokolade. Na kraju staviti poslednju koricu i lagano pritisnuti dlanom da se sve spoji. Dekorisati površinu ostatkom krema od crne čokolade.

Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti u tankim kriškama uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Savet autora: Liker nije obavezan u torti, tu je samo da još malo pojača ukus jagoda. Možete ga u potpunosti preskočiti ili koristiti sok od jagoda u istu svrhu, ali će to učiniti tortu nešto slađom.

MINI VEGAN BROWNIE TORTA SA VIŠNJAMA

Potrebno je

Za čokoladne brownie korice

180 g mekog brašna
200 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
3 kašičice instant espresso praha
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
240 ml vrele vode
40 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 prepuna kašičica vanile

Za fil od badema i višanja

200 g vegan maslaca, mekanog
1/2 kašičice vanile
15 g glukoznog sirupa
60 ml Disaronno likera
120 g pečenih badema, fino mlevenih
120 g prah šećera, prosejanog
30 g gorkog kakao praha, prosejanog
1 kašičica instant espresso praha
75 g višanja, seckanih

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°C, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa solju, sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa ostaviti sa strane. U zasebnoj posudi izmešati kakao prah, šećer i espresso prah, pa preliti vrelom vodom, dobro izmešati i ostaviti da se prohladi. Čim bude spremno, dodati brašnu, zajedno sa ostalim tečnim sastojcima, pa sjediniti nežno, bez previše mešanja, kako bi korice ostale mekane.

Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-18 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale što sočnije. Moje su bile gotove nakon tačno 17 minuta. Ostaviti sve da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada je korica gotovo hladna, početi sa pravljenjem krema.

U posudu staviti pečene bademe, kakao prah, espresso prah i prah šećer, a zasebno dovesti liker do vrenja. Ne mora da vri dugo, dovoljno je da samo proključa. Preliti bademe, izmešati dobro i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Penasto umutiti vegan maslac sa vanilom i glukoznim sirupom, dodati ohlađene poparene bademe, pa sve dobro sjediniti. Važno je mutiti dok se krem ne ujednači. Staviti fil na kratko u frižider, nekih 10 minuta.

Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Krem još jednom umutiti da postane gladak i maziv, pa podeliti na četiri jednaka dela po težini. Jedan od njih odvojiti u posebnu posudu, dodati višnje i dobro promešati.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, naneti četvrtinu fila, pa staviti drugu koricu. Na nju naneti fil sa višnjama, staviti narednu koricu, premazati delom običnog fila, pa staviti poslednju koricu i blago pritisnuti dlanom da se sve poravna. Tortica je čvrsta, pa se može odmah dekorisati preostalim kremom. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

MINI VEGAN ČOKOLADNA ORAH TORTA SA NARANDŽAMA

Potrebno je

Za mekane posne orah korice

160 g mekog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
100 g kristal šećera
50 g žutog šećera
75 g pečenih oraha, fino mlevenih
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
220 ml gazirane vode

Za bogati krem od oraha i čokolade

150 g vegan maslaca, mekanog
75 g pečenih oraha, mlevenih
100 g prah šećera, prosejanog
25 g gorkog kakao praha, prosejanog
50 ml vrelog soka narandže
2 kašike sveže korice narandže
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati obe vrste šećera i orahe. Dobro promešati, pa dodati sve tečne sastojke bez nekog posebnog reda. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 22-25 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Kada je korica gotovo hladna, početi sa pravljenjem krema. Sveži sok narandže pustiti da provri, pa popariti orahe, kakao i pola prah šećera. Dobro izmešati i ostaviti da se ohladi.

Zasebno penasto umutiti vegan maslac sa vanilom i koricom narandže, dodati mu ostatak prah šećera, pa nastaviti sa mućenjem. Na kraju dodati ohlađene poparene orahe, pa sve dobro sjediniti. Staviti fil na kratko u frižider, ne duže od 10 minuta.

Kada je sve spremno, preći na sastavljanje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Krem još jednom umutiti da postane gladak i maziv, pa podeliti na četiri jednaka dela, najbolje po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji ostatkom krema. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.

MINI VEGAN ČOKOLADNA TORTA OD MAKA I VIŠANJA

Potrebno je

Za mekane čokoladne korice

150 g mekog brašna
160 g kristal šećera
15 g gorkog kakao praha
1 kašičica sode bikarbone
¼ kašičice soli
200 ml vrele vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičice jabukovog sirćeta
1 ½ kašičica vanile

Za žele od višanja

150 g višanja, svežih ili odmrznutih
50 g žutog šećera
30 ml vode
20 g gustina
15 g vegan maslaca

Za krem sa makom i bademima

350 ml sojinog mleka, hladnog
150 g kristal šećera
30 g pšeničnog griza
20 g gustina
200 g fino mlevenog maka
120 g blanširanih badema, fino mlevenih
200 g vegan maslaca, mekanog
1 kašičica vanile

Priprema

Najpre pripremiti žele, jer je potrebno da bude u potpunosti zamrznut. Obložiti malu četvrtastu formu (15x20 cm) pek papirom ili providnom folijom i ostaviti sa strane. Voće izmešati sa gustinom i šećerom, pa sipati u šerpicu i staviti na srednje jaku vatru. Čim počne da vri, kuvati uz stalno mešanje 2-3 minuta, pa skinuti s vatre i odmah dodati vegan maslac. Dobro izmešati, sipati u pripremljenu formu, poravnati i pokriti providnom folijom ili pek papirom, pa staviti u zamrzivač na najmanje 8 sati, ali najbolje preko noći.

Sledećeg dana pripremiti krem od maka i badema. Sipati hladno sojino mleko u veliku šerpu, dodati mak, gustin i šećer, dobro izmešati i staviti na srednje jaku vatru. Čim počne da vri, dodati griz i početi sa mešanjem. Kuvati, uz stalno mešanje 4-5 minuta, dok se ne zgusne. Kada je gotovo, skinuti sa vatre, dobro izmešati ručnim ili štapnim mikserom, pokriti površinu krema papirom za pečenje ili prozirnom folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Na kraju, napraviti sočne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 170°C i obložiti kalup (20x30) pek papirom. Dobro promešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Ne preterivati sa mešanjem da korice ne bi bile žilave na kraju. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 170°C, 15-18 minuta, dok se ne ispeče. Obavezno proveriti čačkalicom da bi ostale sočne i mekane. Ostaviti da se potpuno ohlade u plehu.

Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte. Poravnati koricu ako je potrebno, pa je preseći na pola po debljini i dužini, da se dobiju četiri tanke korice. Ostaviti ih sa strane za sada.

Ohlađeni krem mutiti dok ne postane lagan i kremast. Zasebno umutiti mekani vegan maslac sa vanilom dok ne postane svetliji i penast. Umućenom kremu dodati bademe i dobro sjediniti, a zatim dodavati kašiku po kašiku maslaca, muteći dok se ne dobije potpuno glatki, bogati krem. Podeliti na tri jednaka dela, te staviti u frižider na kratko.

Staviti prvu koricu na plato za posluženje, pa naneti trećinu fila. Staviti narednu koricu, a zatim i zaleđeni žele od višanja bez prethodnog odmrzavanja. Staviti treću koricu, zatim još jednu trećinu fila, a zatim i poslednju koricu. Kako je torta čvrsta, dekorisati ostatkom krema odmah. Staviti plato u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa torticu služiti u tankim kriškama uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija ili 16 skromnijih.

Savet autora: Ako je krem od maka i dalje suviše mekan za Vaš ukus, slobodno dodajte još mlevenih badema i vratite u frižider na 20-30 minuta, biće lakši za rad.

MINI VEGAN TORTA OD JAGODA I ČOKOLADE

Potrebno je

Za mekane korice od vanile

50 g mekog brašna
10 g gustina
50 g kristal šećera
1/8 kašičice soli
1 kašičica praška za pecivo
60 ml gazirane vode
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile

Za krem od bele čokolade

200 g vegan bele čokolade
60 g vegan maslaca
120 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile
1 kašičica kremfixa

Za žele od jagoda

100 g jagoda, svežih ili zamrznutih
45 g žutog šećera
10 g gustina
20 ml svežeg soka limuna
1/2 kašičice limunove korice
10 g vegan maslaca

Za ganache

120 g vegan mlečne čokolade
40 ml vegan slatke pavlake

Priprema

Početi od želea jer mu je potrebno najviše vremena da bude spreman za tortu. Mali kalup ili obruč za kolače (10 cm) obložiti acetatnom trakom ili pek papriom, pa ostaviti sa strane.

Očišćenim jagodama dodati sok i koricu limuna, šećer i gustin, pa pasirati viljuškmo da se sve poveže. Alternativno, sve ubaciti u blender sa savršeno glatku teksturu. Sipati sve u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, nekih 3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, vodeći računa da žele upije sav maslac, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.

Zatim napraviti krem od bele čokolade. Čokoladu naseckati sitno, dodati joj sve ostale sastojke, pa staviti na tihu vatru da se otopi. Mešati dok se sve ne poveže, pa skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Za mekane posne korice, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali pravougaoni kalup za torte (10x20 cm) pek papirom. Brašno dobro prosejati sa praškom za pecivo, pa mu dodati gustin, šećer i so i dobro promešati. Dodati gaziranu vodu i ostale tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Korica je jako tanka i nežna, pa proveriti čačkalicom i ranije, da se ne bi prepekla. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u kalupu u potpunosti.

Kada je sve ohlađeno i spremno, preći na slaganje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa izvaditi dva kruga od po 10 cm. Krem od bele čokolade umutiti u mekani šlag, dodati mu kremfix, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrsti šlag. Podeliti na četiri dela, pa vratiti u frižider na kratko.

Za ganache od mlečne čokolade, otopiti čokoladu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se prohladi i blago zgusne. Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje, pa zatvoriti obruč oko nje i postaviti visoku traku acetata. Sipati ganache preko korice, pa staviti u frižider kratko, da krem očvrsne. Na ganache naneti četvrtinu krema od bele čokolade, pa veoma nežno i pažljivo staviti zamrznuti žele od jagoda. Na to staviti drugu koricu, a zatim još jednu četvrtinu krema od bele čokolade. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, zajedno sa ostatkom fila u dobro zatvorenoj posudi.

Kada je torta čvrsta i spremna, skinuti obruč i acetatnu traku, pa torticu dekorisati ostatkom krema i dodatnim jagodama i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

MINI VEGAN SOČNA ČOKOLADNA TORTA

Potrebno je

Za sočnu čokoladnu tortu

90 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
1 kašičica praška za pecivo
¼ kašičice sode bikarbone
¼ kašičice soli
130 g batata, kuvanog i pasiranog
120 g kristal šećera
30 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
150 ml gazirane vode

Za čokoladni krem

250 g batata, kuvanog i pasiranog
60 g vegan maslaca, otopljenog
100 g crne čokolade, otopljene (70% kakao delova)
50 g pečenih badema, mlevenih
1 kašičica sveže korice narandže
1/2 kašičice ekstrakta kajsije
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti sočnu čokoladnu koricu. Rernu uključiti da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa kakao prahom, praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati so i šećer i dobro izmešati. Zasebno dobro sjediniti pasirani batat, ulje i vanilu.

Dodati batat suvim sastojcima, zajedno sa gaziranom vodom, pa sjediniti bez previše mešanja. Sipati u pripremljeni kalup, poravnati i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 60-65 minuta. Kao i svaki kolač, obavezno proveriti čačkalicom ranije, vodeći računa da se ne prepeče. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Kada se korica ohladi, preći na pripremu fila. Crnu čokoladu i vegan maslac otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa ostaviti da se prohladi. Pasirani batat staviti u srednju posudu, dodati mu čokoladu i maslac i dobro izmešati. Dodati ekstrakte i koricu narandže, zajedno sa bademima, pa mešati spatulom dok se sve ne poveže. Po želji, može se koristiti i ručni mikser.

Ohlađenu tortu premazati filom, pa sve staviti u frižider na najmanje 8 sati. Kada je kolač spreman, posuti vrh rendanom čokoladom, listićima badema ili kakao prahom, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8-10 porcija.

Savet autora: Batat može biti kuvan, pečen ili spreman na pari. Važno je samo da bude mekan i pasiran pre dodavanja u masu za sam kolač ili krem fil.

MINI VEGAN TORTA OD VISKIJA I KAFE

Potrebno je

Za kafene korice

180 g mekog brašna
200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
2 kašičice instant espresso praha
240 ml vrele vode
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za krem fil od bele čokolade

200 g vegan bele čokolade
100 ml vegan slatke pavlake
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
100 ml vegan slatke pavlake, dobro ohlađene
50 g sojinog mleka u prahu

Za viski sirup

100 ml vrele vode
2 kašičice instant espresso praha
20 ml viskija

Priprema

Najpre napraviti ganache osnovu za fil. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku, vanilu i vegan maslac, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući često. Kada se sve poveže, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.

Za kafene korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti manji pravougaoni kalup za torte ili kalup za vekne (10x20 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa mu dodati dodati šećer, espresso prah i so i dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta. Proveriti čačkalicom da li je pečena, pa koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Za sirup od viskija i kafe jednostavno izmešati vrelu vodu sa espresso prahom i viskijem, pa ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Hladnu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći horizontalno na tri veoma tanka sloja. Dobro ohlađeni krem od bele čokolade kratko mutiti, pa ostaviti sa strane. Zasebno umutiti ostatak vegan slatke pavlake u mekani šlag, pa je dodati u prethodni krem, zajedno sa dobro prosejanim sojinom mlekom u prahu, pa umutiti u veoma čvrsti šlag. Podeliti na tri jednaka dela po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za torte, dobro je natopiti sirupom, pa naneti trećinu fila. Nastaviti ovako dok se sve korice ne potroše, pa ostatkom fila dekorisati tortu. Kao i većina mojih torti, dovoljno je čvrsta da se može odmah dekorisati.

Sve staviti u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata za njih u mom kuvaru ♡

MINI VEGAN TRUFFLE TORTA OD JAGODA I ROSÉ VINA

Potrebno je

Za mekane Rosé korice

200 g mekog brašna
1 1/2 kašičica praška za pecivo
200 g kristal šećera
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
220 ml omiljenog Rosé vina

Za truffle fil od jagoda

300 g jagoda
1 limun
75 g kristal šećera
100 g vegan krem sira
200 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile
1 kašičica kremfix-a

Za Rosé karamel sos

350 ml Rosé vina
150 g kristal šećera

Priprema

Najpre napraviti džem od jagoda. Voće staviti u posudu, dodati sok limuna i šećer, pa staviti na srednje jaku vatru. Alternativno, ispasirati voće i procediti, za potpuno glatku teksturu fila. Pustiti da se lagano zagreje i počne da vri, pa kuvati oko 25-30 minuta, uz često mešanje. Džem bi trebalo da postane jako gust i smanji se na oko 200 grama. Kada je džem skuvan, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Zatim napraviti karamel sos od vina. Sipati vino u posudu debljeg dna, dodati šećer, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano vri. Nije potrebno mešati, ali je potrebno paziti da ne počne da se hvata za dno posude. Kuvati sos dok se ne ukuva na ispod 150 ml, nekih 30 minuta. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti. Delovaće jako tečno u početku, ali će se zgusnuti stajanjem.

Za same korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti manji kalup za torte (16 cm) pek papirom. Prosejati brašno i prašak za pecivo, pa im dodati dodati šećer i dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Zbog vina masa može delovati penušavo, ali to je u redu. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta. Koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.

Kada je korica hladna na dodir, preći na pravljenje fila. Odmeriti 200g pripremljenog džema, dodati mu hladni vegan krem sir i mešati spatulom dok se masa ne poveže. Ne preterivati, jer neki krem sirevi umeju postati jako tečni ako se previše mešaju. U posebnoj velikoj činiji mutiti vegan slatku pavlaku sa vanilom dok ne počne dobijati volumen. Šlagu dodati krem sir i kremfix, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Fil podeliti na četiri dela po težini.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je, formirajući dve tanke korice, a zatim svaku od njih preseći na pola, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Sipati malo Rosé karamel sosa, pa staviti drugu koricu.

Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji preostalim filom. Tortica je čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu i još malo karamela od vina. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.