Potrebno je
Za mekano testo za krofne
240 g oštrog brašna120 g hlebnog brašna
120 ml tople vode
50 g kristal šećera
20 g svežeg kvasca
100 g pirea od pečene bundeve
25 ml ulja
10 g soli
50 g vegan maslaca, hladnog
Za bogati truffle fil od čokolade
200 ml vegan slatke pavlake80 g ekstra crne čokolade (80%)
1 kašičica vanile
Priprema
Najpre napraviti čokoladni truffle fil za krofne. Otopiti crnu čokoladu, vanilu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se ohlade do sobne temperature, a zatim pokriti i staviti u frižider na najmanje 2 sata.
Za testo, najpre šećer staviti u šerpicu i karamelizovati to zlatne boje, na srednje jakoj vatri. Biti veoma pažljiv u ovom koraku, jer je u pitanju jako malo šećera, te će karamelizacija ići veoma brzo. Čim karamel bude gotov, odmah sipati vruću vodu i sačekati da se u potpunosti otopi. Šerbet skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi, da bude mlak, da bi se kvasac lepo aktivirao.
U mlak šerbet izmrviti kvasac, te ostaviti oko 10 minuta, da postane penušav, pa mu dodati pire od pečene bundeve, ulje i so. Dobro izmešati, pa na kraju dodati prosejano brašno. Mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo. Ne bi trebalo da bude previše lepljivo, ali ako jeste, dodati još jednu kašiku brašna i dobro umešati. Kada se testo formira, dodati vegan maslac i umesiti ga u testo. Delovaće lepljivo u početku, ali to je u redu, samo nastaviti sa mešenjem i testo će upiti. Umešeno testo staviti u veliku posudu, prekriti krpom i ostaviti da raste oko sat vremena, dok se ne udvostruči.
Kada je testo spremno, najpre uključiti rernu da se greje na 200°C. Testo prebaciti na dobro pobrašnjenu površinu i blago premesiti, te podeliti na 16 jednakih delova. Svaki oblikovati u lopticu, pa ih poređati na veliki pleh obložen pek papirom. Pokriti i ostaviti da odmaraju i rastu još 30 minuta, dok se rerna greje. Pre samog pečenja, krofne isprskati hladnom vodom, te peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 10-12 minuta, vodeći računa da se ne prepeku.
Pečene izvaditi iz rerne, ponovo isprskati hladnom vodom i odmah skinuti sa pleha i premestiti na rešetku za hlađenje. Ako se pune dok su još tople, krem će se odmah istopiti.
Dok se hlade, izvaditi truffle fil iz frižidera, pa dobro umutiti mikserom, dok ne počne da liči na čvrsto umućeni šlag. Napuniti veću dresir kesu filom i čim krofne budu dovoljno hladne da se mogu držati u ruci, obilno ih napuniti, posuti prah šećerom i odmah poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.