Potrebno je
100 g sojinog jogurta, hladnog100 ml vrele vode
35 ml suncokretovog ulja
40 g svežeg kvasca
20 g kristal šećera
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 1/2 kašičica soli
350 g mekog brašna
30 g brašna od bundeve
20 g semenki bundeve, po želji
Priprema
U činiji pomešati vrelu vodu i hladni sojin jogurt, dodati šećer i izmrvljen kvasac, pa ostaviti 10 minuta, da se kvasac otopi i aktivira. Kada je kvasac spreman, dodati mu ulje i dobro izmešati. Prosejati polovinu brašna i so, pa ponovo dobro izmešati varjačom. Prosejati preostalo brašno i nastaviti sa mešenjem dok testo ne počne da se formira.
Potpuno je u redu ako je testo lepljivo u tom trenutku.
Podeliti testo na dva dela, pa jednom dodati brašno od semenki bundeve i mesiti dok testo ne postane glatko i elastično. Ukoliko je baš potrebno, dodati kašičicu ili dve tople vode. Na isti način mesiti i obično, belo testo, pa sve staviti u veliku činiju, pokriti i ostaviti da odmori i raste oko sat vremena.
Kada je testo spremno, prebaciti ga na blago pobrašnjenu radnu površinu, pa oba dela nežno premesiti. Razviti ih na oko 1 cm debljine, složiti jedan preko drugog, pa urolati kao običan rolat. Obavezno nakvasiti hladnom vodom ivicu testa, da bi se lepo zalepilo.
Uključiti rernu da se greje na 200°C, a rolat od testa staviti u mali pleh (10x20) obložen papirom za pečenje. Pokriti krpom i ostaviti još 30 minuta. Spremno testo obilno poprskati hladnom vodom, posuti semenkama bundeve, te peći u dobro zagrejanoj rerni na 200°C, 25-30 minuta, dok ne porumeni. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa služiti. Od ove količine sastojaka, dobija se jedan mali hleb.
Savet autora: Po želji se hleb može premazati sa malo otopljenog vegan maslaca ili malo ulja odmah po vađenju iz rerne, za još mekšu koricu.