Potrebno je
Za mekane orah korice
120 g mekog brašna110 g kristal šećera
120 g pečenih pekan oraha, fino mlevenih
1 ½ kašičica praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
1 ½ kašičica vanile
200 ml gazirane vode
Za fil od oraha i Biscoff keksa
150 g vegan maslaca1 kašičica vanile
50 g prah šećera
200 g Biscoff keksa, fino mlevenog
75 g pečenih pekan oraha, fino mlevenih
25 ml sveže espresso kafe, prohlađene
Za pekmez od bundeve
200 g hokkaido bundeve, pečene i pasirane100 g kristal šećera
15 g maslaca
Priprema
Najpre napraviti pekmez od bundeve. Pire od pečene bundeve staviti u šerpicu debljeg dna, dodati šećer, pa staviti na srednje jaku vatru i kuvati dok ne postane jako gust. Kada se reducira na oko 200 grama, od počentih 300 grama, što bi trebalo da traje oko 15-20 minuta, skinuti sa vatre i umešati vegan maslac, te ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Mešati bez prestanka da ne bi zagoreo.
Dok se pekmez hladi, napraviti korice. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (16 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.
Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i pekan orahe. Dobro promešati žicom, pa dodati tečne sastojke bez nekog posebnog reda. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Moja korica je bila pečena nakon tačno 31 min.
Kada je korica gotovo hladna, početi sa pravljenjem krema. Penasto umutiti maslac sa vanilom, dodati prah šećer i mutiti još par minuta, dok ne postane penast, kao šlag. Dodati mleveni Biscoff keks i mlevene pekan orahe, te mutiti na najmanjoj brzini dok se ne sjedini.
U ovom trenutku fil može delovati suvo ili mrvičasto, ali to je u redu.
Početi sa postepenim dodavanjem prohlađene kafe, bez zaustavljanja miksera, te mutiti dok se sve ne poveže u gladak krem. Kada se masa dobro sjedini, krem će delovati mekano, ali to je u redu. Staviti posudu u frižider na nekih 10-15 minuta, da se krem ohladi.
Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte.
Poravnati koricu, ako je potrebno, te je podeliti na četiri veoma tanke korice. Fil podeliti na četiri jednaka dela po težini. Pekmez od bundeve sipati u veoma čvrstu dresir kesu.
Radeći brzo, staviti prvu koricu na tacnu za torte, naneti deo fila i deo pekmeza, pa staviti drugu koricu. Ponoviti postupak još dva puta, pa dekorisati tortu ostatkom fila. Tortica je čvrsta, pa će dekorisanje ići lako.
Kao i svaki fil sa keksom, steže se brzo, pa je potrebno malo brže raditi. Ako se desi da se fil stegne previše i ne može se naneti lepo, veoma blago ga zagrejati, pa nastaviti sa radom.
Staviti dekorisanu tortu u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.