Potrebno je
Za mekane orah korice
150 g mekog brašna150 g kristal šećera
1 1/2 kašičica praška za pecivo
1/4 kašičice soli
60 g pečenih oraha, mlevenih
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
200 ml gazirane vode
Za starinski karamel fil
350 ml sojinog mleka150 g kristal šećera
60 g brašna, prosejanog
75 g vegan maslaca (ovsenog putera)
1 prepuna kašičica vanile
Priprema
Najpre napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C. Obložiti okrugli kalup za torte (16 cm) pek papirom, te ostaviti sa strane.
U velikoj posudi prosejati ili izmešati brašno, so i prašak za pecivo. Dodati šećer i orahe i još jednom dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, te sjediniti bez previše mešanja.
Ako se masa meša previše, korice će biti žilave i mogu imati velike džepove nakon pečenja.
Sipati u kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 40 minuta. Obavezno proveriti čak i ranije, već oko 35 minuta, da se korica ne bi prepekla. Čim čačkalica izađe čista, korica je pečena. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se u potpunosti ohladi u kalupu.
Moja korica je bila pečena nakon tačno 39 minuta.
Kada je korica hladna, preći na pripremu fila. Šećer sipati u šerpicu debljeg dna, protresti da bude u jednakom sloju, pa staviti na srednje jaku vatru. Sojino mleko podeliti na dva dela, pa jedan zagrejati da provri. Ostatak izmešati sa brašnom i vanilom. Pustiti da se šećer lagano topi do željene boje karamela, vodeći računa da ne zagori, jer će biti veoma gorko. Kada ste zadovoljni bojom i aromom, dodati vrelo mleko pažljivo i pustiti da se sav karamel otopi u mleku.
Čim nema više parčića karamela, dodati drugi deo mleka i brašno, pa početi sa mešanjem. Kuvati 3-4 minuta, kao standardni starinski fil sa brašnom, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Važno je dobro mešati da ne zagori. Skuvati fil skinuti sa vatre, pa ostaviti da se prohladi minut-dva, a vegan maslac naseći na kockice. Dodavati deo po deo u fil, stalno mešajući spatulom ili žicom. Čim fil upije sav vegan maslac, početi sa sastavljanjem torte.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći na četiri veoma tanke korice. Odvojiti oko dve kašike fila sa strane, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.
Ovo je najbolje raditi po težini.
Staviti prvu na tacnu za tortu, zatvoriti obruč za torte oko nje i obložiti unutrašnji deo acetatnom trakom. Naneti trećinu fila, pa nastaviti na isti način dok se ne potroše sve korice.
Staviti tortu u frižider na najmanje 4 sata, da se ohladi i stegne, a ostatak fila čuvati u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Čvrstu tortu izvaditi iz frižidera, pa bzro premazati ostakom fila, te posuti mlevenim orasima po želji. Vratiti u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti u tankim kriškama uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.
Savet autora: Ako deluje kao da fil neće upiti sav vegan maslac, to je u redu, samo nastaviti sa nežnim mešanjem i preklapanjem spatulom i upiće sve.