Potrebno je
Za mekane čokoladne korice
45 g mekog brašna15 g gorkog kakao praha
1/8 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
50 g kristal šećera
90 ml sojinog mleka sobne temperature
1/2 kašičice jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
Za ganache od crne čokolade
100 g crne čokolade (75%)120 ml vegan slatke pavlake
1 kašičice instant espresso praha
Za čokoladni sirup
30 ml vode10 ml tamnog ruma
40 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice instant espresso praha
Priprema
Najpre napraviti ganache, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sitno seckanoj čokoladi dodati vegan slatku pavlaku i espresso prah, te sve otopiti na veoma tihoj vatri ili u mikrotalasnoj. Mešati dok se sve ne sjedini, pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Staviti zatim u frižider na najmanje 4 sata.
Kako je u pitanju mala količina, ako se sipa u plitku posudu, hlađenje će ići još brže.
Zatim napraviti čokoladne korice. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali okrugli kalup za torte (10 cm) obložiti pek papirom. Sojino mleko sobne temperature dobro promešati sa sirćetom, pa ostaviti sa strane.
Brašno dobro prosejati sa kakao prahom, praškom za pecivo i sodom bikarbonom, dodati mu šećer i so i dobro promešati žicom. Na kraju dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 25-30 minuta, uz obaveznu proveru čačkalicom, da se korice ne bi prepekle. Ostaviti da se ohladi u kalupu.
Kod mene je sve bilo pečeno nakon tačno 27 minuta.
Dok se korice hlade, napraviti čokoladni sirup. Sve sastojke sipati u šerpicu, dobro promešati, pa staviti na jaku vatru. Ostaviti da proključa i kuvati samo 2 minuta, da se sve poveže. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Kada je sve ohlađeno i spremno, početi sa sastavljanjem torte.
Poravnati koricu ako je potrebno, te je preseći na tri tanka sloja. Ganache izvaditi iz frižidera, izmeriti, pa uzeti četvrtinu i staviti u posebnu posudu, a ostatak umutiti u veoma čvrsti mousse.
Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje, zatvoriti ram oko nje i obložiti ga visokom trakom acetata. Fino natopiti sirupom, pa naneti polovinu neumućenog ganache krema. Na to pažljivo naneti trećinu mousse fila, pa staviti drugu koricu. Ponoviti sve još jednom, pa staviti i poslednju, treću koricu. Staviti parče pek papira kako se korica ne bi osušila, pa staviti sve u frižider na barem 8 sati. Preostali umućeni mousse staviti u posudu koja se dobro zatvara, pa i to staviti u frižider.
Kada je torta čvrsta i spremna za serviranje, izvaditi sve iz frižidera, dekorisati tortu preostalim kremom i poslužiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 bogatih porcija.