Potrebno je
Za mekane badem korice
180 g mekog brašna200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
45 ml suncokretovog ulja
240 ml gazirane vode
Za krem fil od badema
180 g vegan maslaca, mekanog200 g prah šećera, prosejanog
100 g pečenih badema, fino mlevenih
30 ml svežeg soka limuna
1/2 kašičice ekstrakta badema
1/2 kašičice vanile
Za fil od svežeg ananasa
400 g ananasa30 ml svežeg soka limuna
75 g kristal šećera
1/4 kašičice vanile
Priprema
Najpre napraviti fil od ananasa, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Ananas usitniti u pire, dobro izmešati sa šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i ostaviti da lagano provri. Kuvati, uz redovno mešanje, oko 45 minuta od momenta vrenja. Nakon tog vremena proveriti da li je fil dobio potrebnu gustinu, bilo termometrom (95-100°C) ili sipanjem male količine na ohlađenu tacnu, pa videti kako se ponaša posle minut-dva. Ako nije spreman i još uvek je tečan, kuvati još 2 minuta te ponovo proveriti. Kada je džem spreman, skinuti sa vatre, umešati vanilu i ostaviti da se ohladi.
Trebalo bi da bude oko 250 g gotovog džema.
Zatim napraviti korice. Rernu uključiti da se greje na 180°C i oboložiti srednji kalup za torte (prečnika 16 cm) pek papirom. Brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo prosejati zajedno, pa im dodati šećer i so i dobro promešati. Na kraju dodati gaziranu vodu, ulje, vanilu i sirće i sjediniti bez previše mešanja. Nema previše mase, pa je dobro biti pažljiv da korice ne bi bile žilave.
Masu odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta, proveravajući rano da se ne bi prepekla. Čim čačkalica izađe čista, korica je gotova. Izvaditi iz rerne i ostaviti u kalupu da se hladi.
Moja korica je bila gotova nakon tačno 36 min.
Kada su i džem i korica skoro potpuno hladni, napraviti krem od badema. Mekani vegan maslac dobro umutiti sa svežim limunovim sokom i ekstraktima, pa mu dodati prosejani prah šećer i mutiti dok ne postane potpuno lagan i kremast, kao šlag. Na kraju dodati mlevene pečene bademe i sve dobro sjediniti, pa staviti činiju u frižider na nekih 10 minuta.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći na tri tanke korice. Odvojiti jednu kašiku džema sa strane, a ostatak podeliti na dva dela. Ohlađeni krem od badema podeliti na tri jednaka dela.
Staviti prvu koricu na tacnu, naneti trećinu fila, a zatim i polovinu za torte, pa naneti polovinu džema. Može se naneti u tankom sloju preko krema od badema, a može se naneti i dresir kesom, po želji. Staviti drugu koricu i ponavljati postupak dok se sve korice ne potroše.
Odvojenim džemom premazati poslednju koricu, te dekorisati celu tortu ostatkom krema. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz kafu ili limunadu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 veoma bogatih porcija.