Potrebno je
100 g mekog brašna80 g kokosovog šećera
3/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1 prepuna kašičica cimeta
1 kašičica instant espresso praha
120 g pirea od pečene bundeve
40 ml suncokretovog ulja
25 ml gazirane vode
1 kašičica vanile
Priprema
Uključiti rernu da se greje na na 180°C. Uzeti srednju posudu, te prosejati brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Tome dodati šećer, cimet i espresso prah, pa sve zajedno dobro promešati žicom. Mali kalup za kuglof dobro podmazati vegan maslacem i posuti brašnom kako se kolač ne bi zalepio, pa ostaviti sa strane.
Moj mini kalup za kuglof ima unutrašnji prečnik od 14 cm i visinu od 6 cm, tako da će bilo koji sličan kalup biti potpuno u redu, samo je važno da može primiti oko 350 g mase.
Napraviti udubljenje u sredini suvih sastojaka; dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, te sjediniti bez preteranog mešanja. Na taj način će kolač ostati sočan. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta, dok čačkalica ne izađe čista. Voditi računa da se kolač ne prepeče.
Moj kuglofić je bio gotov nakon tačno 30 minuta.
Ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu, te služiti sa prah šećerom ili otopljenom crnom čokoladom. Ova količina sastojaka daje 4 velike porcije ili 6 manjih.