Tuesday 27 August 2024

ŠAH TORTA OD ČOKOLADE I MALINA

Bogata čokoladna torta sa filom od malina i čokolade. Tina Vesić, Poslastičar po srcu.

Potrebno je
Za korice
6 M jaja
100 g kristal šećera
90 g brašna
3 kašičice praška za pecivo
40 g pudinga od maline, u prahu
2 kašičice ekstrakta maline (i dodatna roze boja, ako je potrebno)
40 g pudinga od čokolade, u prahu
3 kašike kakaa u prahu
10 g vanil šećera
Za fil od malina
40 g pudinga od maline, u prahu
50 g kristal šećera
500 ml mleka
1 kašičica gustina
100 g maslaca
1 kašičica roze prehrambene boje
Za čokoladni fil
40 g pudinga od čokolade, u prahu
50 g kristal šećera
500 ml mleka
1 kašičica gustina
50 g crne čokolade
100 g maslaca
Za natapanje korica
200 ml toplog mleka
Za glazuru i dekoraciju
300 ml slatke pavlake
300 g crne čokolade

Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C. Jaja mutiti dok ne postanu svetla, dodati šećer i ponovo mutiti dok masa ne postane gusta i kremasta. Pažljivo dodati prosejano brašno sa praškom za pecivo i umešati ručno. Podeliti masu na dva dela i u jedan deo dodati kakao, puding od čokolade i vanilu, a u drugi puding od maline, ekstrakt maline i boju (ako je potrebno). Dva kalupa sa odvojivim ivicama (23 cm) obložiti papirom za pečenje, sipati masu za korice i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180˚C, oko 15 minuta. Ohladiti ih potpuno u kalupima.
Za oba fila, postupak je isti. Uzeti deo mleka i umutiti ga sa pudingom u prahu, gustinom i šećerom. Preostalo mleko staviti na srednje jaku vatru i dovesti do ključanja. Kada provri, sipati umućenu masu od pudinga i kuvati 2-3 minuta, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne. Pokriti površinu providnom folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Kada su filovi hladni, zasebno ih umutiti sa omekšalim maslacem dok ne postanu kremasti.
Koristeći neki manji kalup ili činiju, izvaditi sam centar obe korice, pa ih zameniti - staviti roze centar u braon koricu i obratno. Biti pažlijv jer će korice biti veoma osetljive zbog sečenja.
Za glazuru i dekoraciju, pripremiti ganache krem. Dovesti slatku pavlaku gotovo do ključanja i preliti preko čokolade. Ostaviti nekoliko minuta bez mešanja, zatim dobro izmešati spatulom, dok se ne sjedini. Ostaviti da se malo poohladi. Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje i preliti je polovinom toplog mleka. Zatim naneti filove naizmenično, da bi se dobio efekat šahovske table. Ponoviti sa drugim slojem. Ostaviti tortu da se ohladi i stegne, a zatim dekorisati čokoladnim kremom. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 porcija.