Potrebno je
Za koricu
180 g mekog brašna30 g blanširanih badema, fino mlevenih
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
200 g kristal šećera
240 ml gazirane vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičica sirćeta
1 kašičica vanile
Za fil od kajsija i manga
350 g zrelih kajsija300 g zrelog manga
100 g kristal šećera
30 ml svežeg soka limuna
15 g gustina
30 ml hladne vode
45 g vegan maslaca, hladnog
120 g vegan maslaca, otopljenog
Za čokoladni preliv
80 g vegan bele čokolade20 ml suncokretovog ulja
Priprema
Najpre napraviti džem. Izblendirati voće sa šećerom, dodati sveži limunov sok, pa sve staviti da provri na srednje jakoj vatri. Od momenta vrenja, kuvati 55-60 minuta, uz stalno mešanje, dok se džem ne zgusne i ne smanji na polovinu originalne zapremine. Trebalo bi da se dobije oko 400 g džema.
Ne mora se ukuvati kao tradicionalni džem, jer će biti dalje mešan sa koricom. Zasebno izmešati gustin sa hladnom vodom, dodati džemu, pa kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne dodatno. Skinuti sa vatre, dodati 45 g hladnog vegan maslaca, pa mešati nežno da se otopi i sjedini. Ostaviti sa strane da se ohladi u potpunosti.
Dok se džem hladi, napraviti koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°c i obložiti manji kalup za torte (16 cm) pek papirom. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa mu dodati šećer, so i bademe i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekana.
Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta. Ostaviti da se hladi u kalupu.
Moja korica je bila pečena posle tačno 36 minuta.
Kada je sve spremno, podeliti pečenu koricu na dva nejednaka dela. Za podlogu ostaviti oko 1 cm korice, staviti je na tacnu za tortu, obložiti acetatnom folijom i zatvoriti ram za kolače čvrsto. Ostatak korice, oko 450 g, staviti u zasebnu posudu i dobro izmrviti rukama. Dodati 350 g skuvanog džema i otopljeni vegan maslac, pa masu dobro umesiti rukom ili spatulom. Naneti ravnomerno na koricu, premazati ostatkom džema i staviti u frižider na sat-dva.
Za glazuru, otopiti čokoladu i ulje, preliti ohlađeni kolač i vratiti u frižider preko noći. Što duže stoji, biće sve ukusniji. Od ove količine sastojaka, dobija se 12-16 porcija.