Potrebno je
Za mekani kolač od bundeve
200 g mekog brašna180 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice soli
2 kašičice jabukovog sirćeta
50 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
120 g pirea od pečene bundeve
120 ml gazirane vode
20 ml tamnog ruma
Za krem fil od kokosa
250 ml sojinog mleka, hladnog20 g gustina
60 g kristal šećera
50 g vegan bele čokolade
100 g vegan maslaca, mekanog
1 prepuna kašičica vanile
50 g kokosovog brašna (kokosovih mrvica)
Za karamel topping od bresaka
250 g bresaka, seckanih na listiće (alternativno nektarina)60 g žutog šećera
30 g vegan maslaca
Priprema
Najpre napraviti karamel topping sa breskvama. Voće naseći na listiće, pa staviti u široku šerpicu ili veći tiganj, dodati šećer, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da provri, pa ih kuvati kao što bi se slatko kuvalo, blago mešajući, oko 15 minuta. Trebalo bi da ostanu cele, ali veoma mekane. Skinuti sa vatre, dodati vegan maslac, pa nežno mešati dok se sve ne poveže. Ostaviti da se ohladi.
Zatim skuvati krem fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sojino mleko dobro izmešati sa gustinom i šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano dođe do vrenja. Kada počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Skinuti sa vatre, odmah dodati vegan belu čokoladu, nežno mešati dok se ne otopi, pa pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45 minuta.
Za sam kolač, najpre uključiti rernu da se greje na 180°c i obložiti srednji kalup za torte (15x15 cm) pek papirom. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i so i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda i sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 40 minuta, uz obaveznu proveru čačkalicom i ranije, da se ne prepeče. Ostaviti da se ohladi u kalupu.
Kada je krem gotovo spreman, kratko ga umutiti mikserom, da postane ujednačeno kremast, pa dodati mekani vegan maslac i vanilu direktno u krem i mutiti mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne sjedini. Dodati kokos i dobro sjediniti, pa ostaviti sa strane.
Za posluženje, staviti kolač na plato, naneti ceo fil, a zatim i breskve, pa seći na bogate porcije i služiti. Alternativno, ostaviti kolač u kalupu, naneti fil i breskve, te služiti tako, ako je lakše. Sačuvati sirup od karamelizovanih bresaka za posluženje. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.