Potrebno je
Za medenjak koricu
50 g mekog brašna
¼ kašičice sode bikarbone
35 g vegan meda
1 kašika ulja
1 kašičica vanile
½ kašičice jabukovog sirćeta
½ kašičice instant espresso praha
40 millilitres tople vode
1 kašičice cimeta
¼ kašičice đumbira
⅛ kašičice klinčića
⅛ kašičice pimenta
⅛ kašičice muskatnih oraščića
Za nugat cheesecake
120 g mekog nugata od lešnika, sobne temperature
100 g vegan krem sira
200 ml vegan slatke pavlake
30 g Biscoff Lotus keksića, fino mlevenih
2 ravne kašike gorkog kakao praha
½ kašičice vanile
Postupak
Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti kalup (13 cm) pek papirom. Sve tečne sastojke dobro umutiti, pa im dodati sve suve i sve sjediniti bez previše mešanja. Čim masa bude spremna, sipati je u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta, proveravajući čačkalicom. Čim čačkalica izađe suva, korica je pečena. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.
Za cheesecake, staviti mekani nugat u malu posudu, dodati mu mlevene Biscoff keksiće i kakao, pa izmešati. Tome dodati vegan krem sir i izmešati kašikom. Zasebno umutiti vegan slatku pavlaku u mekani šlag, dodati nugat masu i mutiti najmanjom brzinom dok se gotovo ne formiraju čvrsti vrhovi. Povećati brzinu na maksimum i nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije jako čvrst šlag.
Ohlađenu koricu staviti na tacnu za posluženje, postaviti ram za torte oko nje, obložiti visokom acetatnom folijom i zatvoriti ram čvrsto. Lagano dodavati masu za cheesecake, u slojevima, kako ne bi bilo džepova kasnije, poravnati sve i ostaviti u frižideru na barem 8 sati, da bi se kolač učvrstio. Služiti uz rendanu crnu čokoladu i jaku kafu. Ova količina sastojaka daje 4 velike porcije ili 6 manjih.