Potrebno je
Za mekane korice od vanile
50 g mekog brašna10 g gustina
50 g kristal šećera
1/8 kašičice soli
1 kašičica praška za pecivo
60 ml gazirane vode
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
Za krem od bele čokolade
200 g vegan bele čokolade60 g vegan maslaca
120 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica vanile
1 kašičica kremfixa
Za žele od jagoda
100 g jagoda, svežih ili zamrznutih45 g žutog šećera
10 g gustina
20 ml svežeg soka limuna
1/2 kašičice limunove korice
10 g vegan maslaca
Za ganache
120 g vegan mlečne čokolade40 ml vegan slatke pavlake
Priprema
Početi od želea jer mu je potrebno najviše vremena da bude spreman za tortu. Mali kalup ili obruč za kolače (10 cm) obložiti acetatnom trakom ili pek papriom, pa ostaviti sa strane.
Očišćenim jagodama dodati sok i koricu limuna, šećer i gustin, pa pasirati viljuškmo da se sve poveže. Alternativno, sve ubaciti u blender sa savršeno glatku teksturu. Sipati sve u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, nekih 3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, vodeći računa da žele upije sav maslac, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.
Zatim napraviti krem od bele čokolade. Čokoladu naseckati sitno, dodati joj sve ostale sastojke, pa staviti na tihu vatru da se otopi. Mešati dok se sve ne poveže, pa skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature. Pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.
Za mekane posne korice, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali pravougaoni kalup za torte (10x20 cm) pek papirom. Brašno dobro prosejati sa praškom za pecivo, pa mu dodati gustin, šećer i so i dobro promešati. Dodati gaziranu vodu i ostale tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Korica je jako tanka i nežna, pa proveriti čačkalicom i ranije, da se ne bi prepekla. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u kalupu u potpunosti.
Kada je sve ohlađeno i spremno, preći na slaganje torte.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa izvaditi dva kruga od po 10 cm. Krem od bele čokolade umutiti u mekani šlag, dodati mu kremfix, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrsti šlag. Podeliti na četiri dela, pa vratiti u frižider na kratko.
Za ganache od mlečne čokolade, otopiti čokoladu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se prohladi i blago zgusne. Staviti prvu koricu na tacnu za posluženje, pa zatvoriti obruč oko nje i postaviti visoku traku acetata. Sipati ganache preko korice, pa staviti u frižider kratko, da krem očvrsne. Na ganache naneti četvrtinu krema od bele čokolade, pa veoma nežno i pažljivo staviti zamrznuti žele od jagoda. Na to staviti drugu koricu, a zatim još jednu četvrtinu krema od bele čokolade. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, zajedno sa ostatkom fila u dobro zatvorenoj posudi.
Kada je torta čvrsta i spremna, skinuti obruč i acetatnu traku, pa torticu dekorisati ostatkom krema i dodatnim jagodama i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.