Potrebno je
Za mekani kolač
100 g gustog vegan grčkog jogurta (ili vegan Skyr alternative)50 ml gazirane vode
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
100 g kristal šećera
1/2 kašičice sveže limunove korice
125 g mekog brašna, prosejanog
1 1/2 kašičica praška za pecivo
Za džem od jagoda i jabuka
150 g jagoda, očišćenih75 g jabuka, oljuštenih i narendanih
50 g kristal šećera
10 g gustina
15 ml hladne vode
Za mrvičasti posip
30 g vegan maslaca, otopljenog50 g kristal šećera
50 g mekog brašna
20 g listića badema
Priprema
Najpre napraviti džem od jagoda. Naseckati jagode i narendati jabuke, pa sve staviti u šerpicu zajedno sa šećerom, te staviti na srednje jaku vatru. Kuvati 10-15 minuta uz često mešanje, dok se ne napravi pasta od voća. Zasebno razmutiti gustin u hladnoj vodi, pa dodati voću i kuvati još 2-3 minuta, stalno mešajući, dok se džem ne zgusne. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi.
Zatim napraviti masu za kolač. Rernu uključiti da se greje na 180°C a mali pravougaoni kalup za torte (10x20 cm) obložiti papirom za pečenje.
U posudu sipati vegan jogurt, gaziranu vodu, ulje, ekstrakt badema i vanilu, te mešati dok se dobro ne sjedini. Najbolje bi bilo da su svi sastojci sobne temperature, ali neće biti problema i ako je jogurt hladan.
Dodati šećer i koricu limuna, pa mešati dok šećer ne počne da se topi. Na kraju, dodati prosejano brašno i prašak za pecivo, pa sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan. Sipati u pripremljeni kalup i staviti da se peče nekih 15 minuta, da se površina učvrsti da bi se fil lepo naneo.
Dok se kolač peče, napraviti mrvičasti posip. Pomešati šećer i brašno, dodati otopljeni vegan maslac, pa mešati viljuškom dok se ne formiraju mrvice koje će se posuti po površini kolača.
Jednom kada je kolač zapečen, nežno i ravnomerno naneti džem od jagoda, zatim mrvičasti posip, pa vratiti u rernu na još 25-30 minuta, dok ne bude potpuno pečen. Obavezno proveriti čačkalicom da se ne bi prepekao. Odmah po vađenju iz rerne posuti listićima badema i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu. Služiti uz prah šećer i domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.