Potrebno je
Za mekanu čokoladnu koricu
120 g mekog brašna150 g kristal šećera
35 g gorkog kakao praha
3/4 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
150 ml vrele vode
30 ml suncokretovog ulja
1 ½ kašičica jabukovog sirćeta
1 ½ kašičica vanile
25 ml vegan likera od jagoda, po želji
Za žele od svežih jagoda
60 g svežih jagoda, očišćenih30 g žutog šećera
10 g gustina
10 ml hladne vode
10 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
Za bogati beli krem
200 g vegan bele čokolade50 ml vegan slatke pavlake
15 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
Za čokoladni mousse
125 g crne čokolade (75-80%)150 ml vegan slatke pavlake
Priprema
Kao i uvek kod ovakvih tortica, početi od želea jer mu je potrebno najviše vremena da se stegne. Mali kalup ili obruč za kolače (10 cm) obložiti acetatnom trakom ili pek papriom, pa ostaviti sa strane.
Očišćenim jagodama dodati šećer, vodu i gustin, pa ispasirati da se sve poveže ili usitniti štapnim mikserom. Sipati u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, oko 3 minuta, uz stalno mešanje. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac i vanilu. Dobro izmešati, vodeći računa da žele upije sav maslac, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.
Odmah zatim napraviti mousse od crne čokolade. Staviti seckanu čokoladu i vegan slatku pavlaku u šerpicu, pa otopiti na najnižoj temperaturi ili lagano u mikrotalasnoj, vodeći računa da ne provri. Kada se sve sjedini, ostaviti na sobnoj temperaturi da se prohladi, pa pokriti površinu i staviti u frižider na najmanje 6 sati, da bi se kasnije fino umutio.
Zatim napraviti sočne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti okrugli kalup za torte (16 cm) pek papirom. Dobro promešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne, pa lagano mešati dok se sve ne poveže. Ne preterivati, da korice ne bi bile žilave. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 20-25 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi ostale sočne i mekane, jer svaka rerna peče drugačije. Moja korica je bila gotova nakon tačno 23 minuta. Ostaviti da se potpuno ohladi u samom kalupu.
Na samom kraju, napraviti krem od bele čokolade. Čokoladu naseckati sitno, dodati joj slatku pavlaku, maslac i vanilu, pa staviti na tihu vatru da se otopi. Mešati dok se sve ne poveže, pa skinuti s vatre i ostaviti da se ohladi dovoljno da bude maziva, ali ne previše tečna. Tekstura bi trebalo da bude slična mekanom maslacu od kikirikija.
Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte.
Dobro ohlađeni mousse od crne čokolade mutiti mikserom najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst i penast krem, poput dobro umućenog šlaga. Koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći na tri tanka dela.
Možete preseći na tri jednaka dela ili ih napraviti različitim, za jači vizuelni efekat.
Staviti prvu koricu na tacnu za torte, obložiti acetatnom trakom, te zatvoriti obruč oko nje. Ako koristite liker, natopite koricu i sačekajte malo da upije. Staviti zaleđeni žele na sredinu korice, pa lagano sipati ohlađeni beli krem svuda oko njega. Voditi računa da sve bude lepo popunjeno.
Staviti drugu koricu, pa na nju naneti polovinu krema od crne čokolade. Na kraju staviti poslednju koricu i lagano pritisnuti dlanom da se sve spoji. Dekorisati površinu ostatkom krema od crne čokolade.
Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti u tankim kriškama uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.
Savet autora: Liker nije obavezan u torti, tu je samo da još malo pojača ukus jagoda. Možete ga u potpunosti preskočiti ili koristiti sok od jagoda u istu svrhu, ali će to učiniti tortu nešto slađom.