Potrebno je
Za korice od limuna
150 g mekog brašna
3⁄4 kašičice sode bikarbone
1⁄4 kašičice soli
150 g kristal šećera
180 ml vode
20 ml soka limuna
35 ml suncokretovog ulja
1 1⁄2 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice limunove korice
1 kašičica vanile
Za korice od borovnice
150 g mekog brašna
120 g kristal šećera
2 kašičice praška za pecivo
1⁄4 kašičice soli
40 ml suncokretovog ulja
180 g borovnica
30 ml vode
1 1⁄2 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
Za krem od vegan bele čokolade
200 g vegan bele čokolade
200 g vegan slatke pavlake
100 g vegan maslaca
80 g kokosovog brašna
1 kašičica vanile
Za žele od borovnice
100 g borovnica
45 g kristal šećera
15 g gustina
20 ml hladne vode
30 g vegan maslaca
Priprema
Najpre napraviti žele. Pripremiti mali okrugli kalup (13 cm) ili prsten za torte i ostaviti sa strane. Staviti voće u šerpicu, dodati šećer, promešati i staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da provri i vri oko 5 minuta, dok voće ne pusti svoj sok i neke od bobica se ne otvore. Zasebno izmešati hladnu vodu sa gustinom.
Nakon što je voće pustilo sok, dodati gustin i kuvati, od trenutka vrenja, 2-3 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre, odmah dodati vegan maslac i dobro izmešati da se sve sjedini. Odmah sipati u pripremljeni kalup, pokriti površinu providnom folijom i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati.
Zatim napraviti krem fil. Otopiti belu čokoladu, slatku pavlaku, maslac i vanilu na tihoj vatri, lagano mešajući dok se ne sjedini. Skinuti sa vatre i prekriti providnom folijom, te ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a zatim staviti u frižider na najmanje 6 sati.
Ovaj fil će delovati tečno sve do mućenja, što je u redu.
Za obe korice, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva srednja okrugla kalupa za torte (15 cm) pek papirom.
Za limun korice, prosejati zajedno brašno, sodu bikarbonu i so. Tome dodati dodati šećer i dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke, kao i koricu limuna, pa sjediniti bez previše mešanja. Masu odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 25 minuta. Koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Za korice od borovnice, voće i ostale tečne sastojke blendirati dok se sve ne poveže. U posebnoj posudi prosejati brašno i prašak za pecivo, dodati so i šećer i dobro promešati.
Dodati tečne sastojke, te sjediniti nežnim pokretima. Sipati u kalup i peći odmah, na 180°C, oko 35 minuta. Ostaviti koricu da se ohladi u potpunosti u kalupu.
Kada su svi elementi ohlađeni, preći na slaganje torte.
Obe korice poravnati, pa ih podeliti na tri veoma tanka sloja. Biće veoma nežni, pa je poželjno rukovati pažljivo. Sada napraviti tri para korica - dva gde će kore od borovnice biti dole i jedan gde će kora od limuna biti dole. Ovo daje lep vizuelni efekat.
Fil umutiti u mekani šlag, dodati kokos, pa mutiti dok se ne zgusne. Ne preterivati sa mućenjem da krem ne bi postao suv. Podeliti fil na tri dela.
Na tacnu staviti prvi set korica, gde je limun deo dole. Naneti deo fila, pa na to staviti set korica sa borovnicama dole. Naneti malo fila, zatim zamrznuti voćni žele, pa još malo fila. Staviti poslednji set korica, ponovo sa borovnicom dole i dekorisati čitavu tortu ostatkom fila. Fila ima sasvim dovoljno da se torta bogato nafiluje i dekoriše. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati i služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.