Potrebno je
Za koricu
375 g mekog brašna50 g fino mlevenih blanširanih badema
100 g prah šećera
200 g vegan maslaca, hladnog
30 ml svežeg soka limuna ili narandže
Za fil od kajsija
300 g kajsija, svežih, odmrznutih ili iz kompota100 g kristal šećera
1/2 kašičice cimeta
1/8 kašičice mlevenih klinčića
1/8 kašičice mlevenog đumbira
100 ml svežeg soka narandže
50 g gustina
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
Za domaći džem od narandže
200 g svežih narandži, merenih bez kore50 g kristal šećera
1/2 kašičice vanile
Priprema
Najpre napraviti domaći džem od narandže. Voće i šećer staviti u šerpicu, dodati vanilu, pa staviti na srednje jaku vatru. Kuvati, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne i ne smanji na oko 100 grama gotovog džema. U zavisnosti od širine šerpice, može potrajati i 15-20 minuta. Važno je pažljivo mešati da ne zagori i paziti da bude dovoljno gusto kao topping. Kada je džem gotov, skinuti sa vatre i ostaviti da se hladi.
Zatim napraviti fil od kajsija. Voće naseckati sitno, staviti u šerpicu, dodati mu šećer i začine, pa staviti na srednje jaku vatru. Po želji dodati malo ekstrakta kajsije ili likera od kajsije, posebno ako se koristi voće iz konzerve ili kompota. Kuvati, uz često mešanje, 10-15 minuta, dok ne počne dobijati na gustini. Zasebno izmešati sok narandže i gustin, pa dodati voću i kuvati još minut-dva, dok se ne zgusne u potpunosti. Skinuti sa vatre, dodati vanilu i vegan maslac, pa dobro izmešati da se sve poveže. Ostaviti sa strane da se hladi.
Za koricu, uključiti rernu da se greje na 180°C i veoma lagano podmazati i pobrašniti kalup za tart od 26 cm. Hladni vegan maslac staviti u činiju, dodati mu prah šećer i ispasirati viljuškom ili sekačem za testo. Dodati sok od limuna i vanilu, pa sve sjediniti. Može delovati da se neće sjediniti, ali to je u redu. Prosejati brašno i prah šećer, dodati mlevene bademe, pa mešati dalje viljuškom dok se ne formiraju krupne mrvice.
Veoma kratko premesiti rukom, samo da se sjedini u kuglu, pa razviti testo u krug prečnika oko 30 cm. Odmah staviti u pripremljeni kalup, ukloniti višak testa, izbockati celu površinu, te odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 20 minuta. Voditi računa da ne potamni previše. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Po želji, ispeći i ostatke testa, pa ih grubo samleti i koristiti kao posip za tart.
Kada su i kora i fil spremni, nežno rasporediti fil, naneti džem od narandže, pa ostaviti da stoji preko noći na hladnom mestu, ali ne u frižideru. Služiti uz još pečenih badema ili mrvica testa i jaku kafu. Od ove količine sastojaka dobija se 12 porcija.