Potrebno je
Za podlogu
50 g mlevenog vegan keksa od vanile50 g pečenih lešnika, mlevenih
20 g prah šećera
45 g vegan maslaca, otopljenog
1/2 kašičice vanile
30 ml espresso kafe, vrele
Za karamel sloj
150 g kristal šećera60 ml vode
2 kašičice gustina
30 ml vode
20 g vegan maslaca
Za krem i mousse od čokolade i lešnika
100 g pečenih lešnika, mlevenih ili čiste paste od lešnika, bez dodatog šećera60 g crne čokolade (80%)
20 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
50 g pečenih lešnika, seckanih
140 ml vegan slatke pavlake
Za čokoladnu glazuru
60 g crne čokolade (70%)60 ml vegan slatke pavlake
1 kašičica glukoznog sirupa
Priprema
Najpre napraviti podlogu od keksa. Vegan maslac otopiti i napraviti sveži espresso. Izmešati keks i mlevene lešnike, dodati im prah šećer, a zatim brzo preliti vrelom kafom i maslacem. Mešati dok se sve ne poveže, pa utisnuti u kalup od 15 cm, obložen acetatnom folijom ili pek papirom, formirajući podlogu.
Ovo je takođe moguće uraditi i korsteći obruč ili okrugli ram za torte i radeći direktno na tacni za posluženje.
Za karamel sloj, kristal šećer preliti vodom, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da dođe do vrenja i kuvati oko 8 minuta, dok se ne dobije lep karamel sirup. Izmešati gustin sa ostatkom vode, dodati karamelu i brzo mešati još minut, da se poveže. Skinuti sa vatre, dodati vegan maslac i mešati da se otopi. Preliti preko podloge i ostaviti da se ohladi. Veoma brzo se steže, pa nema potrebe stavljati kalup u frižider.
Zatim napraviti krem od lešnika. Mlevene lešnike staviti u blender i pustiti da radi dok se ne dobije gusta i glatka pasta. Otopiti čokoladu i vegan maslac, pa blago prohladiti. Dodati lešnicima i blendirati dok se sve ne poveže.
Ako se radi sa čistom lešnik pastom, jednostavno joj dodati otopljenu čokoladu i maslac i sačekati da se prohladi.
Kada je krem spreman, podeliti ga na dva jednaka dela po težini. Jednom delu dodati 60 ml vegan slatke pavlake i dobro izmešati, pa preliti preko karamel sloja i staviti kalup u frižider. Drugi deo krema staviti na hladno i tamno mesto dok tart ne očvrsne.
Kada se tart dobro ohladi, umutiti ostatak vegan slatke pavlake u mekani šlag, dodati ostatku krema od lešnika, pa mutiti dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Ne mutiti previše da se masa ne bi razdvojila. Naneti preko krema i ostaviti na barem 4 sata, da se sve dobro ohladi i stegne.
Kada je sve spremno za glaziranje, otopiti crnu čokoladu sa vegan slatkom pavlakom i glukoznim sirupom, pa preliti preko mousse sloja i ostaviti još najmanje 6 sati u frižideru. Tart je najbolje služiti uz jaki espresso ili domaću kafu, u tankim kriškama. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.