Potrebno je
Za čokoladne korice
120 g mekog brašna25 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice praška za pecivo
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice instant espresso praha
130 g kristal šećera
135 g gustog sojinog jogurta
100 ml vode
40 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
3/4 kašičice jabukovog sirćeta
Za truffle fil od kupina
350 g kupina, svežih ili odmrznutih100 g kristal šećera
30 g vegan maslaca, otopljenog
1 kašičica vanile
100 g vegan krem sira
200 g vegan slatke pavlake
2 kašičice kremfix-a
Priprema
Najpre napraviti džem. Kupine staviti u šerpicu i izmešati sa šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru. Alternativno, ispasirati voće i procediti, za potpuno glatku teksturu fila. Pustiti da se lagano zagreje i počne da vri, pa kuvati oko 20 minuta, uz često mešanje. Trebalo bi da se smanji na manje od polovine početne količine, na nekih 200 grama džema. Kada je džem skuvan i gust, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Za korice, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji četvrtasti kalup (18x18 cm) pek papirom. Dobro izmešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne bez posebnog redosleda, pa mešati samo dok se masa ne sjedini. Nema previše mase, pa će puno mešanja učiniti korice žilavim. Sipati u kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-18 minuta. Proveriti ranije slobodno, da se korica ne bi prepekla. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.
Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte.
Odmeriti 200 g pripremljenog džema, dodati mu otopljeni vegan maslac i dobro izmešati. Tome dodati hladni vegan krem sir i mešati spatulom dok se masa ne poveže. Ne preterivati, jer neki krem sirevi umeju postati jako tečni ako se previše mešaju. U zasebnoj velikoj činiji mutiti vegan slatku pavlaku sa vanilom dok ne počne dobijati volumen. Dodati krem sir i kremfix, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Fil podeliti na četiri dela po težini.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila.
Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji odvojenim većim delom fila. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.
Savet autora: Ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.