Potrebno je
Za pekmez od jabuka
400 g jabuka, očišćenih50 ml vode
50 g kokosovog šećera
Za mekane korice od pekan oraha
80 g mekog brašna80 g kristal šećera
80 g pekan oraha, fino mlevenih
1 kašičica praška za pecivo
1/8 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice cimeta, po ukusu
1/4 kašičice jabukovog sirćeta
15 ml suncokretovog ulja
20 g pripremljenog pekmeza od jabuka
1 kašičica vanile
120 ml gazirane vode
Za krem od maslaca
150 g vegan maslaca, mekanog100 g prah šećera
120 g pekan oraha, fino mlevenih
2 kašičice vanile
30 g pripremljenog pekmeza od jabuka
Priprema
Najpre napraviti pekmez od jabuka. Očišćene jabuke iseckati na kockice, pa ih staviti u šerpu debljeg dna, zajedno sa vodom. Staviti na srednje jaku vatru i kuvati dok ne omekšaju. Omekšale jabuke izblendirati u potpunosti, izmeriti 350 grama i tome dodati šećer. Vratiti na srednje jaku vatru i kuvati dok se ne ukuva na pola ili čak i gušće. Kada se reducira na oko 150 grama, što bi trebalo da traje oko 50-60 minuta, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Što je pekmez gušći, biće intenzivnijeg ukusa.
Za orah korice, najpre uključiti rernu da se greje na 170°C i obložiti mali kalup za torte (13 cm) pek papirom. Prosejati brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i cimet, dodati šećer i orahe i dobro izmešati. Dodati sve tečne sastojke i nežno mešati dok se masa ne sjedini. Nema potrebe mešati predugo, masa će se lako sjediniti. Masu odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 170°C, 30-35 minuta, uz obaveznu proveru ranije. Izvaditi koricu iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Za kremasti fil, penasto umutiti mekani vegan maslac, dodati mu vanilu, pekmez od jabuka i orahe i dobro sjediniti. Dodati prah šećer i mutiti još barem 5 minuta na najvećoj brzini, dok fil ne postane lagan i vazdušast. Staviti u frižider na 10-15 minuta.
Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte. Poravnati koricu, ako je potrebno, te je podeliti na tri tanke korice. Fil podeliti na tri jednaka dela. Preostali pekmez od jabuka staviti u dresir kesu. Staviti prvu koricu na tacnu za torte, naneti trećinu fila i polovinu pekmeza, pa staviti drugu koricu. Ponoviti postupak još jednom, pa dekorisati tortu ostatkom fila. Tortica je čvrsta, pa će dekorisanje ići lako.
Staviti tortu u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 većih ili 8 skromnijih porcija.