VEGAN KOCKE OD JABUKA I ORAHA

Potrebno je

Za koricu od oraha i cimeta

100 g mekog brašna
1/2 kašičice sode bikarbone
1 1/2 kašičice cimeta
80 g žutog šećera
50 g pečenih mlevenih oraha
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
140 ml gazirane vode

Za fil od jabuka i griza

600 g jabuka, oljuštenih i fino narendanih
75 g žutog šećera
1/2 kašičice sveže korice narandže
20 g pšeničnog griza

Za svetlu koricu sa orasima

100 g mekog brašna
100 g kristal šećera
1 kašičica praška za pecivo
35 g pečenih mlevenih oraha
15 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
120 ml gazirane vode

Za premaz

70 g džema od šipka
30 g oraha ili badema, po želji

Priprema

Početi sa pripremom fila, jer mu je potrebno malo vremena da se ohladi i stegne. Narendati jabuke sitno, dodati im šećer i rendanu koricu pomorandže, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da polako proključa i kuvati, često mešajući, 10-15 minuta, dok se ne zgusne i počne da liči na mekani džem. Dodati griz i kuvati uz stalno mešanje dok se u potpunosti ne zgusne. Ovo može potrajati i 5-7 minuta, u zavisnosti od širine šerpe u kojoj se fil kuva. Gotov fil skinut sa vatre i ostaviti da se prohladi.

Odmah uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti pravougaoni pleh za pečenje (20x30 cm) pek papirom.

Za podlogu sa orasima i cimetom, najpre pomešati brašno sa sodom bikarbonom i cimetom, dodati orahe i šećer i izmešati da se sjedini. Dodati sve tečne sastojke, bez posebnog redosleda, pa lagano mešati dok se masa ne poveže. Sipati testo u pripremljeni pleh i odmah staviti u rernu. Peći 10-15 minuta, da površina očvrsne da može nositi fil i drugu koricu.

Dok se peče, napraviti belu koricu od oraha. Izmešati brašno i prašak za pecivo, dodati orahe i šećer, a zatim i sve tečne sastojke. Mešati lagano dok se masa ne poveže.

Izvaditi pleh iz rerne, nežno naneti fil od jabuka, pa preliti masom za belu koricu. Vratiti u rernu i peći još 20-25 minuta, dok kolač ne bude spreman. Moj je bio gotov nakon tačno 37 minuta.

Čim se ispeče, izvaditi iz rerne i premazati džemom od šipka, pa posuti mlevenim orasima ili listićima badema. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u plehu, pa služiti uz domaću kafu. Ova količina sastojaka daje 24 bogate pojedinačne porcije.