Potrebno je
Za mekane korice od vanile
100 g mekog brašna1/2 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
100 g kristal šećera
120 ml vode
15 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
Za "bela kafa" krem
200 ml sojinog milk2 kašičice instant espresso praha
50 g kristal šećera
40 g gustina
50 g vegan bele čokolade
100 g vegan maslaca, mekanog
1 kašičica vanile
Za glazuru
50 g vegan bele čokolade2 kašičice suncokretovog ulja
Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali kalup za torte (13 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Prosejati sve suve sastojke za korice, dodati im šećer i so i dobro promešati. Sipati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 25 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale sočne. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Moja korica je bila gotova nakon tačno 26 minuta.
Dok se korica hladi, napraviti "bela kafa" krem.
Hladno sojino mleko sipati u šerpicu debljeg dna, dodati gustin, espresso prah i šećer i dobro izmešati, pa staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da lagano provri, pa čim počne da vri, kuvati uz stalno mešanje 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput pudinga. Skinuti sa vatre, dodati iseckanu vegan belu čokoladu i dobro izmešati da se otopi, pa pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45 minuta.
Kada je krem skoro sobne temperature, sipati ga u veliku činiju, pa umutiti da postane kremast i fin. Dodati omekšali vegan maslac i vanilu direktno u krem i nastaviti sa mućenjem na najjačoj brzini dok ne postane veoma lagan, poput šlaga. Staviti posudu u frižider na 30 minuta.
Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte.
Poravnati koricu ako je potrebno, pa je preseći na tri tanke korice. Fil lagano umutiti, pa podeliti na tri jednaka dela.
Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti trećinu fila. Nastaviti sa slaganjem dok se sve korice ne potroše, pa ostatkom fila dekorisati stranice i vrh torte. Torta je čvrsta, pa se može dekorisati odmah.
Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, te služiti u tankim kriškama uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.