Potrebno je
Za mekane korice sa bademom
180 g mekog brašna30 g blanširanih badema, mlevenih
200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile
40 ml suncokretovog ulja
270 ml gazirane vode
Za cheesecake ganache
100 g vegan krem sira100 g vegan bele čokolade
1 kašika sveže korice narandže
1 prepuna kašičica vanile
200 ml vegan slatke pavlake
Za fil od svežih jagoda
350 g svežih jagoda45 g prah šećera
30 ml svežeg soka limete
1/2 kašičice vanile
45 g gustina
70 ml hladne vode
60 g vegan maslaca
Za fil od svežih bresaka
350 g svežih bresaka30 g prah šećera
30 ml svežeg soka limete
1/2 kašičice vanile
45 g gustina
70 ml hladne vode
60 g vegan maslaca
Priprema
Početi od pravljenja voćnih filova, jer im je potrebno vreme da se dobro ohlade. Za oba voćna fila postupak je isti. Jagode staviti u blender zajedno sa šećerom, sokom limete, vanilom i gustinom, te pustiti da radi dok se ne dobije gusti pire. Sipati u šerpicu, pustiti da lagano provri, pa kuvati uz mešanje 3-4 minuta. Mora postati gusto poput pudinga. Skinuti sa vatre, dodati vegan maslac i nežno mešati i preklapati masu dok se sav maslac ne sjedini sa filom. Pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira, pa ostaviti najpre na sobnoj temperaturi, da se prohladi, pa staviti u frižider da se ohladi u potpunosti. Zatim uraditi isto i sa filom od bresaka.
Ovaj fil će biti nešto gušći od fila od jagoda, ali to je u redu.
Odmah zatim napraviti i korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji kalup za torte (16 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Prosejati brašno, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so, pa im korice, dodati šećer i bademe, te dobro promešati. Sipati sve tečne sastojke, pa sjediniti bez previše mešanja. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 40 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale sočne. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu.
Moja korica je bila gotova nakon tačno 41 min.
Kada su sve komponente hladne na dodir i spremne, preći na slaganje torte.
Vegan belu čokoladu otopiti na pari ili u mikrotalasnoj, pa je ostaviti da se prohladi. Dodati vegan krem sir i svežu koricu narandže, pa lagano izmešati. Ne preterivati sa mešanjem jer neki od vegan krem sireva umeju pustiti vodu ukoliko se mešaju previše. Zasebno umutiti slatku pavlaku sa vanilom u mekani šlag, dodati otopljenu belu čokoladu, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst fil. Staviti fil u frižider na 10-15 minuta.
Koricu poravnati ako je neophodno, pa je preseći na četiri veoma tanke. Voćne filove staviti u zasebne dresir kese. Nastavci nisu neophodni, dovoljno je odseći vrh kese, ali ako želite, možete korisiti okrugli nastavak prečnika 1 cm.
Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti prvi sloj voćnih filova pravljenjem koncentričnih krugova. Na taj sloj naneti još jedan, ovog puta praveći koncentrične krugove suprotnih boja.
Ako ste počeli prvi sloj filom od jagoda, neka drugi počne filom od bresaka.
Staviti drugu koricu, pa naneti okvirno trećinu cheesecake fila. Ako merite fil kao što sam ja uradila, potrebno je 15o g fila za ovaj sloj.
Staviti narednu koricu, pa ponovo naneti voćne filove, još jednom menjajući redosled boja na isti način kao i prošlog puta.
Staviti poslednju koricu, pa celu tortu premazati ostatkom voćnih filova, a zatim ostatkom cheesecake fila, te staviti u frižider na najmanje 8 sati. Služiti u tankim kriškama uz limunadu ili domaću kafu. Od ove količine namirnica, dobija se 16 porcija.
Savet autora: Torta jeste čvrsta, ali je prilično visoka. Zbog prirode voćnih filova, savetujem korišćenje tankih stubića za torte, da bi torta lepo stajala, posebno ako se transportuje.
Ja sam koristila 4 stubića prečnika 6 mm.