Potrebno je
Za mekane čokoladne korice
250 g mekog brašna
40 g gorkog kakao praha
2 kašičice praška za pecivo
½ kašičice sode bikarbone
300 g kristal šećera
400 ml vrele vode
80 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile
1 kašika jabukovog sirćeta
Za sirup od malina i čokolade
100 ml hladne vode
25 ml brendija ili vegan likera od malina
100 g kristal šećera
20 g gorkog kakao praha
Za vegan krem fil od malina
200 ml hladnog sojinog mleka
200 g pasiranih malina
100 g kristal šećera
60 g gustina
150 g vegan maslaca ili ovsenog putera
1 kašičica vanile
Priprema
Najpre napraviti krem fil od malina. U šerpici izmešati pasirane maline i hladno sojino mleko, dodati im gustin i šećer, staviti na srednje jaku vatru i lagano mešati dok ne počne da vri. Čim počne da vri, početi sa snažnijim mešanjem, pa kuvati 2-3 minuta, dok se krem ne zgusne. Skinuti s vatre, pokriti površinu folijom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, ali ne više od toga. Ako se ohladi previše, teško će se umutiti kasnije.
Dok se fil hladi, napraviti sirup od malina i čokolade. U šerpicu sipati hladnu vodu, dodati brendi ili liker od malina, kakao prah i kristal šećer, pa dobro promešati. Staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se zagreje do vrenja. Kuvati oko 2 minuta, tek da se sve dobro sjedini i da se kakao rastvori, jer se sirup neće značajno zgusnuti. Skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.
Na kraju, napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti kalup (20x30) pek papirom. Dobro promešati sve suve sastojke, dodati im sve tečne, pa lagano sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale što mekše. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 18-20 minuta, dok se ne ispeče. Obavezno proveriti čačkalicom čak i pre 18 minuta, da se ne bi prepekla. Ostaviti da se potpuno ohladi u samom kalupu.
Kada sve bude spremno, poravnati koricu ako je potrebno, pa je preseći na pola po debljini i dužini, da se dobiju četiri tanke korice. Ostaviti ih sa strane za sada.
Mikserom umutiti krem od malina dok ne postane penast i vazdušast, te na isti način umutiti i vegan maslac sa vanilom. Spojiti ih i dobro sjediniti. Što se duže muti, fil će biti kremastiji, pa valja posvetiti malo vremena ovom koraku. Kada je fil spreman, odvojiti 3-4 baš pune kašike fila za završnu dekoraciju, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.
Staviti prvu koricu na tacnu za kolače, postaviti ram za torte oko nje, obložiti acetatnom folijom i zatvoriti ram čvrsto. Koricu natopiti ohlađenim sirupom, pa ravnomerno naneti trećinu fila. Ponavljati postupak dok se sav materijal ne potroši, pa staviti poslednju koricu na vrh, fino je natopiti sirupom i staviti tortu u frižider na najmanje 8 sati. Kada bude spremna, skinuti ram i acetatnu foliju, dekorisati po želji i služiti u tankim kriškama uz jaku kafu, najbolje nakon što je torta bila barem 15 minuta na sobnoj temperaturi. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.