Potrebno je
Za bogate čokoladne korice
80 g mekog brašna
80 g kristal šećera
10 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice sode bikarbone
60 ml vrele espresso kafe
40 ml mlake vode
25 ml neutralnog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
Za žele od višanja
70 g višanja, svežih ili odmrznutih
20 g žutog šećera
15 g gustina
15 ml hladne vode
20 g vegan maslaca
Za ganache krem od vegan bele čokolade
100 g vegan bele čokolade
100 ml vegan slatke pavlake
60 g vegan maslaca
Za slaganje torte
100 g vegan marcipana, blago omekšalog
100 g pečenih badema, seckanih
Za ganache krem od crne čokolade
100 g crne čokolade (75-80% kakao delova)
100 ml vegan slatke pavlake
Priprema
Najpre napraviti žele od višanja. Obložiti mali kalup za torte, obruč ili ram za kolače (12 cm) pek papirom, pa staviti sa strane.
Voće staviti u blender, dodati hladnu vodu, šećer i gustin, pa pustiti da radi do željene teksture. Sipati u šerpicu, staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provi. Kada počne da vri, kuvati dok se ne zgusne, 2-3 minuta, neprekidno mešajući. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i dodati vegan maslac. Dobro izmešati, žicom ili štapnim mikserom, pa sipati u pripremljeni kalup, poravnati, pokriti površinu i staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati, dok se potpuno ne zamrzne.
Zatim napraviti krem od bele čokolade. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku i vegan maslac, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući dok se svi sastojci ne povežu. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pokriti površinu, pa staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.
Za čokoladne korice uključiti rernu da se greje na 170°C i obložiti mali okrugli kalup (12 cm) pek papirom.
Brašno prosejati sa kakao prahom i sodom bikarbonom, dodati šećer i dobro izmešati. Dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane. Sipati pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 170°C, 20-25 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale što sočnije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.
Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći horizontalno na tri veoma tanka sloja. Krem od bele čokolade umutiti u veoma čvrsti šlag, pa ga podeliti na tri jednaka dela. Vegan marcipan blago premesiti pa oklagijom razviti u krug prečnika 12 cm.
Prvu čokoladnu koricu staviti na tacnu za posluženje, zatvoriti ram za torte i postaviti acetatnu traku. Naneti prvu trećinu belog krema, a zatim na njega staviti zamrznuti voćni žele, bez prethodnog odmrzavanja.
Staviti drugu čokoladnu koricu, zatim drugu trećinu krem fila, pa staviti disk od marcipana. Preko njega naneti ostatak belog fila, staviti poslednju koricu, pa staviti sve u frižider na najmanje 8 sati.
Kada je torta dobro ohlađena i čvrsta, napraviti ganache od crne čokolade. Otopiti čokoladu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se prohladi dovoljno da masa ne bude više tečna. Kada je ganache teksture maslaca od kikirikija, izvaditi tortu iz frižidera, skinuti acetatnu traku, brzo dekorisati čokoladnim kremom, jer će se brzo hladiti u dodiru sa tortom, naneti seckane bademe i vratiti tortu u frižider do služenja. Od ove količine namirnica, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.