Potrebno je
Za fil od bresaka
150 g svežih bresaka
50 g kristal šećera
1 kašika sosa od jabuka
1 kašičica gustina
1/4 kašičice vanile
Za kolač
100 ml sojinog mleka, hladnog
1 kašičica jabukovog sirćeta
120 g mekog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1/8 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
70 g kristal šećera
20 ml suncokretovog ulja
50 g sosa od jabuka
1 kašičica vanile
Za mrvičasti posip
25 g vegan maslaca
25 g kristal šećera
50 g mekog brašna
Priprema
Najpre napraviti fil od bresaka. Naseckati voće sitno, staviti u šerpicu, dodati šećer i ostaviti oko sat vremena, da voće pusti sok. Čak i 30 minuta će biti dobro ako je potrebno tako.
Spremno voće staviti na srednje jaku vatru i kuvati, uz povremeno mešanje, oko 8 minuta od momenta vrenja. Trebalo bi da voće omekša i postane aromatično. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.
Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) pek papirom. Poželjno bi bilo da bude malo dublji kalup, da bi kolač mogao lepo da naraste.
U maloj posudi izmešati sojino mleko i sirće, pa ostaviti sa strane na oko 10 minuta. Brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so prosejati, pa im dodati šećer i dobro izmešati. Napraviti udubljenje u sredini, dodati sve tečne sastojke i lagano promešati da se sve sjedini.
U ohlađeni voćni fil dodati sos od jabuka, gustin i vanilu i dobro promešati da se skrob ravnomerno rasporedi. Vegan maslac otopiti i pomešati sa šećerom i brašnom, formirajući mrvičasti posip.
Polovinu mase za kolač sipati u kalup, dodati polovinu fila od bresaka, pa sipati preostalu masu za kolač. Odmah staviti u dobro zagrejanu rernu i peći samo 5 minuta, da površina kolača očvrsne. Nakon tog vremena, izvaditi kolač iz rerne, dodati ostatak fila i mrvičasti posip, pa vratiti u rernu na još 30-35 minuta. Proveriti kolač čak i ranije, da bi ostao mekan i sočan.
Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu ili ledeni čaj od breskve. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 manjih porcija ili 6 bogatih.