Potrebno je
Za korice
150 g mekog brašna
50 g ražanog brašna
2 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
45 g fino mlevenih badema
100 g kristal šećera
120 g kuvanog batata, pasiranog
220 ml sojinog mleka
45 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile
Za krem fil od bele čokolade i bresaka
200 g vegan bele čokolade
200 ml vegan slatke pavlake
75 g vegan maslaca, na kockice
200 g zrelih bresaka, sitno seckanih
1/2 kašičica vanile
Preparation
Najpre napraviti krem od bele čokolade. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku i vegan maslac, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući dok se svi sastojci ne povežu. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pokriti površinu, pa staviti u frižider na najmanje 6 sati ili preko noći.
Zatim napraviti korice za tortu. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. Prosejati obe vrste brašna sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, dodati im mlevene bademe i šećer, pa dobro izmešati.
U zasebnoj posudi dobro sjediniti žicom kuvani i pasirani batat, sojino mleko, ulje, sirće i vanilu. Na kraju dodati tečne sastojke u suve i sjediniti bez previše mešanja da bi korice ostale sočne.
Sipati u pripremljeni kalup, poravnati i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 22-25 minuta. Kao i uvek obavezno proveriti čačkalicom, vodeći računa da se ne prepeče. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi u plehu.
Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte. Krem od bele čokolade umutiti u veoma čvrsti šlag, odvojiti par prepunih kašika za dekoraciju, a ostatku dodati breskve i podeliti na tri jednaka dela po težini.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti trećinu fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu odvojenim filom. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.