Potrebno je
Za mekano medenjak testo
350 g mekog brašna
200 ml mlake vode
30 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
30 g žutog šećera
25 g svežeg kvasca
10 g soli
1 1/2 kašičica cimeta
1/2 kašičice đumbira
1/4 kašičice mlevenih klinčića
1/8 kašičice muskatnog oraščića
Za Biscoff fil
120 g vegan krema od čokolade i lešnika
1/2 kašičice vanile
1 kašičica gustina
1/4 kašičice cimeta
4 Biscoff keksića, fino mlevenih, 32 g
Za cheesecake preliv
50 g vegan krem sira
1 prepuna kašika prah šećera
1 kašika sojinog mleka
Priprema
Najpre izmešati kvasac sa šećerom i vodom, te ostaviti sa strane na 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Prosejati brašno u veliku posudu, dodati začine i so i dobro izmešati. Kada kvasac bude spreman, napraviti udubljenje u sredini brašna, sipati kvasac, vanilu i ulje i mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo.
Prebaciti testo na pobrašnjenu površinu i mesiti rukama oko 5 minuta, dok ne postane glatko. Ako se previše lepi za ruke, dodati još malo brašna. Staviti testo u veliku posudu, pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu oko sat vremena, da se udvostruči.
Dok testo odmara, pripremiti fil. Krem dobro izmešati sa vanilom, cimetom i gustinom, pa ostaviti sa strane. Važno je da krem bude sobne temperature, da bi se lepo naneo na testo.
Naraslo testo nežno premesiti, pa razviti u veliki pravougaonik. Ravnomerno naneti fil preko testa, pazeći da jedna ivica ostane slobodna, pa bogato posuti mlevenim Biscoff keksićima. Urolati počev od kraće strane, da bi rolnice bile visoke. Uključiti rernu da se greje na 200°C i iseći rolat na četiri velika dela, te ih poređati u pravougaoni kalup (20x20), obložen papirom za pečenje.
Pokriti krpom i ostaviti da rastu 20-30 minuta, dok se rerna greje. Peći u dobro zagrejanoj rerni na 200˚C, 15-18 minuta. Po želji, sjediniti sve sastojke za cheesecake preliv, pa dekorisati rolnice odmah po vađenju iz rerne i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 4 jako velike rolnice.
Napomena autora: Testo se takođe može podeliti na tanje rolnice i peći kraće, oko 12 minuta.