Potrebno je
Za korice od jagoda
120 g jagoda, svežih ili odmrznutih100 g mekog brašna
75 g žutog šećera
1 ¼ kašičice praška za pecivo
1/8 kašičice sode bikarbone
1/8 kašičice soli
35 ml suncokretovog ulja
1 ½ kašičica svežeg soka limuna
30 ml gazirane vode
1 kašičica vanile
Za korice od badema i vanile
100 g mekog brašna1/2 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
100 g kristal šećera
30 g blanširanih badema, fino mlevenih
1 kašičica jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1/2 kašičice ekstrakta badema
150 ml gazirane vode
Za stracciatella fil
350 ml sojinog mleka, hladnog75 g kristal šećera
50 g gustina
150 g vegan maslaca, mekanog
1 kašičica vanile
100 g crne čokolade (70%)
Priprema
Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva srednja okrugla kalupa za torte (15 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Nije važno koja korica se pravi prva jer se obe peku istovremeno, ali ako Vaša rerna ima mesta samo za jednu koricu, onda drugu praviti tek nakon što se prva ispeče.
Za korice od jagode, staviti voće u blender i pustiti da radi dok se ne dobije pire. Dodati sve ostale tečne sastojke i ponovo pustiti da radi dok se sve ne poveže. Zasebno prosejati sve suve sastojke, dodati im šećer i dobro promešati, pa preliti voćnim pireom i sjediniti bez previše mešanja, da bi korice ostale mekane.
Ako primetite da je masa veoma gusta, dodati malo gazirane vode, ne više od jedne kašike.
Za korice od vanile i badema, prosejati sve suve sastojke, dodati im šećer i bademe i dobro promešati. Sipati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, pa ponovo sjediniti bez previše mešanja, kao i prethodnu masu. Odmah sipati obe mase u pripremljene kalupe i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 18-22 minuta. Obavezno proveriti čačkalicom da bi korice ostale sočne. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohlade u kalupima.
Moje korice su bile pečene nakon tačno 20 minuta.
Dok se korice hlade, napraviti krem.
Hladno sojino mleko sipati u šerpicu debljeg dna, dodati gustin i šećer i dobro izmešati, pa staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da lagano provri, pa čim počne da vri, kuvati uz stalno mešanje 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput pudinga. Skinuti sa vatre, pokriti površinu providnom folijom ili parčetom pek papira i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45 minuta.
Dok se krem i korice hlade, čokoladu naseći na tanke listiće, nožem ili ljuštilicom za povrće, pa ih staviti u frižider da fino očvrsnu i postanu krhki.
Kada je krem skoro sobne temperature, sipati ga u veliku činiju, pa mutiti električnim mikserom na najvećoj brzini dok ne postane veoma kremast i fin. U ovom trenutku će krem izgubiti nešto od svoje čvrstine, ali to je u redu.
Dodati omekšali vegan maslac i vanilu direktno u krem i nastaviti sa mućenjem na najjačoj brzini dok ne postane veoma prozračno i lagan, poput šlaga ili sladoled. Staviti posudu u frižider na 30-40 minuta.
Poravnati obe korice ako je potrebno, pa preseći koricu od jagode na tri tanka dela, a koricu od vanile na četiri. Ovo je najbolje uraditi testericom za torte jer su korice veoma tanke i nežne.
Kada sve bude spremno, preći na sastavljanje torte.
Izvaditi fil iz frižidera, dodati čokoladne listiće i još jednom umutiti najvećom brzinom. Neki listići će se pretvoriti gotovo u prah, a neki će ostati malo veći, za dodatnu teksturu.
Staviti prvu koricu od vanile na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Fila mora biti dovoljno i za dekoraciju, pa tu malo više paziti. Konkretno, 70 grama fila je potrebno za svaki sloj. Staviti koricu od jagoda, pa naneti deo fila. Nastaviti sa slaganjem na ovaj način dok se sve korice ne potroše, pa ostatkom fila dekorisati stranice i vrh torte. Torta je čvrsta, pa se može dekorisati odmah.
Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, te služiti u tankim kriškama uz domaću kafu. Kriške neće biti savršene zbog komadića čokolade, ali to je u redu. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 porcija.
Savet autora: Ako koristite zamrznute jagode, obavezno izvaditi više od 120 g pre odmrzavanja. Prilikom testiranja recepta, meni je bilo potrebno oko 150 g zamrznutih jagoda za 120 g voćnog pirea za koricu.