Potrebno je
Za mekane korice od vanile
180 g mekog brašna200 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/8 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice soli
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile
45 ml suncokretovog ulja
240 ml gazirane vode
Za džem od mandarina i limete
400 g mandarina200 g jabuka, rendanih
50 g limete
300 g kristal šećera
1/2 kašičice vanile
2 kašičice kajsijevače
Za glazuru od crne čokolade i badema
70 g crne čokolade (60%)20 ml suncokretovog ulja
30 g listića badema ili seckanih badema
Priprema
Najpre napraviti džem, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Jabuke narendati i ocediti, pa staviti u šerpicu. Segmentirati mandarine i limetu, pa ih dodati jabukama, zajedno sa šećerom. Dobro promešati, pa staviti na srednje jaku vatru i ostaviti da lagano provri. Kuvati, uz redovno mešanje, oko 30 minuta od momenta vrenja, jer je količina voća mala, pa je proces kuvanja brz.
Nakon otprilike 30 minuta, potpuno izblendirati džem štapnim mikserom, pa kuvati još 10 minuta. Proveriti da li je džem dobio potrebnu gustinu, bilo termometrom (90-95°C) ili sipanjem male količine na ohlađenu tacnu, pa videti kako se ponaša posle minut-dva. Ako džem nije spreman i još uvek je tečan, kuvati još 2 minuta te ponovo proveriti. Što se duže kuva, boja i ukus će biti intenzivniji, ali će i sam džem biti mnogo gušći i teži za nanošenje na korice. Kada je džem spreman, skinuti sa vatre, umešati vanilu i ostaviti da se ohladi. Trebalo bi da bude oko 400-420 grama gotovog džema.
Zatim napraviti mekane korice od vanile. Rernu uključiti da se greje na 180°C i oboložiti srednji kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. Brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo prosejati zajedno, pa im dodati šećer i so i dobro promešati. Na kraju, bez određenog redosleda, dodati gaziranu vodu, ulje, vanilu i sirće i mešati dok se masa ne sjedini. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 20 minuta, proveravajući rano da se ne bi prepekla. Čim čačkalica izađe čista, korica je gotova. Izvaditi iz rerne i ostaviti u kalupu da se hladi.
Moja korica je bila gotova nakon tačno 21 min.
Kada je džem skoro potpuno hladan a korica još uvek pomalo topla na dodir, početi sa sastavljanjem torte.
Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Džem izmeriti i podeliti na četiri dela. Tri dela po 100 grama i ostatak koji će se koristiti za premazivanje cele torte.
Staviti prvu koricu na tacnu za torte, pa naneti 100 g džema. Ovo je najbolje raditi dresir kesom u slučaju da se džem gušći ili ako se previše ohladio. Staviti drugu koricu i ponavljati postupak dok se sve korice ne potroše.
Ostatak džema staviti na tihu vatru, dodati kajsijevaču i blago zagrejati, kako bi bio maziv, pa premazati čitavu tortu sa svih strana. Staviti u frižider na najmanje 2-3 sata.
Kada se torta ohladila, čokoladu i ulje otopiti na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa dobro izmešati. Pred samo glaziranje, dodati bademe, pa naneti glazuru na čitavu tortu. Vratiti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.