VEGAN TART OD KAJSIJA I NARANDŽE

Potrebno je

Za koricu

375 g mekog brašna
50 g fino mlevenih blanširanih badema
100 g prah šećera
200 g vegan maslaca, hladnog
30 ml svežeg soka limuna ili narandže

Za fil od kajsija

300 g kajsija, svežih, odmrznutih ili iz kompota
100 g kristal šećera
1/2 kašičice cimeta
1/8 kašičice mlevenih klinčića
1/8 kašičice mlevenog đumbira
100 ml svežeg soka narandže
50 g gustina
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile

Za domaći džem od narandže

200 g svežih narandži, merenih bez kore
50 g kristal šećera
1/2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti domaći džem od narandže. Voće i šećer staviti u šerpicu, dodati vanilu, pa staviti na srednje jaku vatru. Kuvati, uz stalno mešanje, dok se ne zgusne i ne smanji na oko 100 grama gotovog džema. U zavisnosti od širine šerpice, može potrajati i 15-20 minuta. Važno je pažljivo mešati da ne zagori i paziti da bude dovoljno gusto kao topping. Kada je džem gotov, skinuti sa vatre i ostaviti da se hladi.

Zatim napraviti fil od kajsija. Voće naseckati sitno, staviti u šerpicu, dodati mu šećer i začine, pa staviti na srednje jaku vatru. Po želji dodati malo ekstrakta kajsije ili likera od kajsije, posebno ako se koristi voće iz konzerve ili kompota. Kuvati, uz često mešanje, 10-15 minuta, dok ne počne dobijati na gustini. Zasebno izmešati sok narandže i gustin, pa dodati voću i kuvati još minut-dva, dok se ne zgusne u potpunosti. Skinuti sa vatre, dodati vanilu i vegan maslac, pa dobro izmešati da se sve poveže. Ostaviti sa strane da se hladi.

Za koricu, uključiti rernu da se greje na 180°C i veoma lagano podmazati i pobrašniti kalup za tart od 26 cm. Hladni vegan maslac staviti u činiju, dodati mu prah šećer i ispasirati viljuškom ili sekačem za testo. Dodati sok od limuna i vanilu, pa sve sjediniti. Može delovati da se neće sjediniti, ali to je u redu. Prosejati brašno i prah šećer, dodati mlevene bademe, pa mešati dalje viljuškom dok se ne formiraju krupne mrvice.

Veoma kratko premesiti rukom, samo da se sjedini u kuglu, pa razviti testo u krug prečnika oko 30 cm. Odmah staviti u pripremljeni kalup, ukloniti višak testa, izbockati celu površinu, te odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 20 minuta. Voditi računa da ne potamni previše. Pečenu koricu izvaditi iz rerne i ostaviti da se potpuno ohladi. Po želji, ispeći i ostatke testa, pa ih grubo samleti i koristiti kao posip za tart.

Kada su i kora i fil spremni, nežno rasporediti fil, naneti džem od narandže, pa ostaviti da stoji preko noći na hladnom mestu, ali ne u frižideru. Služiti uz još pečenih badema ili mrvica testa i jaku kafu. Od ove količine sastojaka dobija se 12 porcija.

MINI VEGAN BISCOFF BROWNIES BEZ PEČENJA

Potrebno je
Za vegan brownies bez pečenja
100 ml espresso ili instant kafe
50 g žutog šećera
100 g vegan maslaca
50 g crne čokolade (70%)
1 kašičica vanile
100 g pečenih badema, mlevenih
100 g vegan vanila keksića, mlevenih
10 g gorkog kakao praha
Za Biscoff krem
180 g Biscoff (Lotus, Speculoos) namaza
50 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
Za ganache of dve vrste čokolade
50 g crne čokolade (75%)
30 g vegan mlečne čokolade
60 ml vegan slatke pavlake
15 g vegan maslaca

Priprema

Najpre obložiti mali četvrtasti kalup za tortu ili ram za kolače (15x15 cm) pek papirom, te ostaviti sa strane. Pripremljenu kafu sipati u šerpicu debljeg dna, dodati šećer, seckani vegan maslac, vanilu i seckanu crnu čokoladu, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se sve otopi i poveže lagano, vodeći računa da ne provri.

Kada se sve sjedini, skinuti sa vatre, dodati mlevene bademe i dobro promešati. Na kraju dodati mleveni keks i prosejani kakao prah. Dobro promešati i odmah sipati u pripremljeni kalup. Poravnati i staviti u frižider na 10-15 minuta da se stegne.

Kada je podloga spremna, preći na pravljenje Biscoff krema. Biscoff namaz staviti u šerpicu, dodati naseckani vegan maslac i staviti na tihu vatru. Kada počne da omekšava, dodati vanilu i mešati dok se sve ne poveže. Ovo ne bi trebalo dugo da traje, samo da se krem dobro sjedini. Spremni krem odmah sipati preko ohlađene podloge u kalupu, poravnati lepo i vratiti u frižider na barem sat vremena.

Za ganache glazuru, sitno naseckati obe vrste čokolade, staviti u posudicu koja može na ringlu ili u mikrotalasnu, pa im dodati vegan slatku pavlaku i vegan maslac. Otopiti, bilo na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa brzo preliti preko Biscoff krema. Vratiti u frižider na najmanje 4-6 sati da se sve stegne. Služiti uz malo otopljene vegan bele čokolade i espresso kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 manjih porcija.

MINI VEGAN TORTA OD BADEMA I BELE ČOKOLADE

Potrebno je
Za mekane korice od badema
125 g mekog brašna
3/4 kašičice sode bikarbone
125 g kristal šećera
40 g pečenih badema, fino mlevenih
180 ml gazirane vode
1 1/2 kašičica jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
Za krem fil od bele čokolade
200 g vegan bele čokolade, sitno seckane
200 ml vegan slatke pavlake
1/2 kašičice vanile
50 g pečenih listića badema, seckanih
2 ravne kašike sojinog mleka u prahu
2 kašičice kremfixa za šlag
Za posluženje
75 g pečenih listića badema

Priprema

Najpre napraviti krem od vegan bele čokolade. Naseckati čokoladu sitno, dodati joj vegan slatku pavlaku i vanilu, pa sve otopiti na tihoj vatri, mešajući dok se svi sastojci ne povežu. Ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pokriti površinu, pa staviti u frižider na najmanje 6 sati.

Za korice od vanile, najpre uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti srednji kalup za torte (18x18 cm) pek papirom. Brašno prosejati sa sodom bikarbonom, dodati im šećer i bademe, pa sve dobro izmešati. Sipati gaziranu vodu, ulje, sirće i vanilu i sve mešati žicom samo dok se ne sjedini.

Sipati u pripremljeni kalup i odmah peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 15-20 minuta. Ova korica je kod mene obično gotova posle tačno 18 minuta, ali obavezno proveriti čačkalicom čak i pre toga, jer svaka rerna peče drugačije. Ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu.

Kada su sve komponente spremne, nastaviti sa slaganjem torte. Krem od bele čokolade umutiti u mekani šlag. Dodati mu seckane listiće badema, sojino mleko u prahu i kremix, pa nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrsti šlag. Fil podeliti na dva dela, vodeći računa da jedan bude veći. Manji deo fila po težini podeliti na tri dela..

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve tanke i dugačke trake korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri veoma tanke korice. Staviti prvu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila.

Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji odvojenim većim delom fila. Tortica je relativno čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz domaću kafu i još pečenih listića badema. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija ili 12 skromnijih.

Napomena autora: Ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mom kuvaru.

MINI VEGAN MRVIČASTI KOLAČ SA SMOKVAMA

Potrebno je
Za kolač
130 g mekog brašna
1 kašičica sode bikarbone
100 g kristal šećera
50 g pečenih oraha, mlevenih
2 kašičice jabukovog sirćeta
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
180 ml gazirane vode
Za fil od smokava
300 g zrelih smokava, bez peteljki
100 g žutog šećera
2 kašičice hladne vode
1 kašičica gustina
Za mrvičasti posip
20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Najpre napraviti fil od smokava. Voće izblendirati u potpunosti, sipati u šerpicu debljeg dna, dodati mu šećer i staviti na srednje jaku vatru. Kuvati oko 15 minuta, uz često mešanje, dok ne počne da se zgušnjava poput džema. Zasebno razmutiti gustin u hladnoj vodi, dodati voću, pa kuvati uz stalno mešanje još 5 minuta. Čim je gotovo, skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Za kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da bude dublji kalup, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta i za fil i za posip.

Brašno i sodu bikarbonu prosejati, pa im dodati šećer i mlevene orahe i dobro izmešati. Napraviti udubljenje u sredini, dodati sve tečne sastojke i lagano promešati da se sve sjedini. Nema potrebe za previše mešanja, lepo će se povezati.

Vegan maslac otopiti i pomešati sa šećerom i brašnom, formirajući mrvičasti posip, pa posudu staviti u frižider na kratko.

Polovinu mase za kolač sipati u kalup, staviti polovinu fila, pa sipati ostatak mase i staviti u dobro zagrejanu rernu. Najbolje je fil nanositi dresir kesom, da ne bi potonuo, ali je takođe moguće stavljati kašičicu po kašičicu svuda po površini mase. Peći svega 10 minuta, da površina kolača očvrsne. Nakon tog vremena, izvaditi kolač iz rerne, dodati ostatak fila, naneti mrvičasti posip, pa vratiti u rernu na još 55-60 minuta.

Kolač se duže peče, ali svakako proveriti čak i ranije, da bi ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 finih porcija.

VEGAN ŠTRUDLA OD SMOKAVA I JABUKA

Potrebno je
Za štrudlice
18 kora za pitu, 500 g
150 ml mlake vode
120 ml suncokretovog ulja
100 g kokosovog šećera
2 kašičice ruma
Za voćni fil
350 g zrelih smokava, bez peteljki
200 g jabuka, očišćenih
70 g pšeničnog griza
75 g žutog šećera
½ kašičice vanile
1 kašičica ruma
30 g pečenih badema, fino mlevenih

Priprema

Najpre napraviti fil, jer se mora ohladiti pre pravljanja štrudli. Staviti smokve i jabuke u blender i pustiti da radi dok se ne dobije gusti voćni pire. Sipati u šerpicu debljeg dna, pa dodati griz, šećer, vanilu i rum.

Staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Lagano mešati dok ne provri, te kada provri kuvati uz stalno mešanje oko 5 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i dodati mlevene bademe, dobro promešati i ostaviti da se prohladi, povremeno mešajući.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na tri dela po šest kora. Pomešati sve tečne sastojke za štrudlice i pripremiti šećer za posipanje. Uključiti rernu da se greje na 200˚C.

Uzeti jednu koru, staviti na radnu površinu, premazati mešavinom vode i ulja, pa posuti šećerom. Uzeti narednu koru, staviti preko prve, pa ponoviti još četiri puta, dok se ne potroši pet kora. Na ivicu šeste kore naneti trećinu fila, pa urolati u čvrst rolat. Rolat postaviti na ivicu složenih kora pa ponovo napraviti čvrst rolat. Ponoviti sa ostatkom kora i fila.

Staviti rolate na veliki pleh obložen pek papirom, premazati preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, 20-25 minuta. Pečene izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohlade, te poslužiti. Ova količina sastojaka daje 12 bogatih porcija.

VEGAN BISCOFF MEDENJAK CIMET ROLNICE

Potrebno je
Za mekano medenjak testo
350 g mekog brašna
200 ml mlake vode
30 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
30 g žutog šećera
25 g svežeg kvasca
10 g soli
1 1/2 kašičica cimeta
1/2 kašičice đumbira
1/4 kašičice mlevenih klinčića
1/8 kašičice muskatnog oraščića
Za Biscoff fil
120 g vegan krema od čokolade i lešnika
1/2 kašičice vanile
1 kašičica gustina
1/4 kašičice cimeta
4 Biscoff keksića, fino mlevenih, 32 g
Za cheesecake preliv
50 g vegan krem sira
1 prepuna kašika prah šećera
1 kašika sojinog mleka

Priprema

Najpre izmešati kvasac sa šećerom i vodom, te ostaviti sa strane na 10-15 minuta da se kvasac aktivira. Prosejati brašno u veliku posudu, dodati začine i so i dobro izmešati. Kada kvasac bude spreman, napraviti udubljenje u sredini brašna, sipati kvasac, vanilu i ulje i mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo.

Prebaciti testo na pobrašnjenu površinu i mesiti rukama oko 5 minuta, dok ne postane glatko. Ako se previše lepi za ruke, dodati još malo brašna. Staviti testo u veliku posudu, pokriti krpom i ostaviti na toplom mestu oko sat vremena, da se udvostruči.

Dok testo odmara, pripremiti fil. Krem dobro izmešati sa vanilom, cimetom i gustinom, pa ostaviti sa strane. Važno je da krem bude sobne temperature, da bi se lepo naneo na testo.

Naraslo testo nežno premesiti, pa razviti u veliki pravougaonik. Ravnomerno naneti fil preko testa, pazeći da jedna ivica ostane slobodna, pa bogato posuti mlevenim Biscoff keksićima. Urolati počev od kraće strane, da bi rolnice bile visoke. Uključiti rernu da se greje na 200°C i iseći rolat na četiri velika dela, te ih poređati u pravougaoni kalup (20x20), obložen papirom za pečenje.

Pokriti krpom i ostaviti da rastu 20-30 minuta, dok se rerna greje. Peći u dobro zagrejanoj rerni na 200˚C, 15-18 minuta. Po želji, sjediniti sve sastojke za cheesecake preliv, pa dekorisati rolnice odmah po vađenju iz rerne i služiti odmah. Od ove količine sastojaka, dobija se 4 jako velike rolnice.

Napomena autora: Testo se takođe može podeliti na tanje rolnice i peći kraće, oko 12 minuta.

VEGAN KUGLICE OD PISTAĆA I BELE ČOKOLADE

Potrebno je
100 g vegan keksa od vanile, fino mlevenog
60 g pečenih slanih pistaća, fino mlevenih
50 g prah šećera, prosejanog
90 g vegan maslaca
50 g vegan bele čokolade
1/4 kašičice vanile
15 ml vegan likera od pistaća ili bele čokolade
50 g vegan bele čokolade, za dekoraciju

Priprema

U srednjoj posudi izmešati mleveni keks, mlevene pistaće i prah šećer. Zasebno otopiti vegan maslac, vanilu i belu čokoladu, pa tako vruće dodati suvim sastojcima i dobro izmešati. Dodati liker i sjediniti masu. U zavisnosti od samog keksa, možda će biti potrebno malo više likera, ako je keks suvlji.

Može se koristiti i sojino ili bademovo mleko umesto likera.

Kada se sve dobro izmeša, ostaviti da se blago prohladi, uzimati male porcije mase, oko 15-18 g po kuglici, oblikovati ih u loptice i ređati na dasku ili mali pleh obložen papirom za pečenje. Staviti u frižider na najmanje 2 sata.

Vegan belu čokoladu otopiti na tihoj vatri, pa ostaviti da se blago prohladi. Dekorisati vrh svake kuglice i posuti ih dodatnim seckanim pistaćima, po želji. Držati u frižideru do služenja. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 manjih kuglica.

MINI VEGAN TORTA OD KOKOSA I BADEMA

Potrebno je
Za podlogu
50 g vegan keksa od vanile, fino mlevenog
30 g vegan maslaca, otopljenog
20 ml sojinog mleka
Za krem filove
200 ml sojinog mleka, hladnog
25 g gustina
1 kašičica mekog brašna
50 g kristal šećera
50 g vegan maslaca
20 g kokosovog brašna
45 g mlevenih pečenih badema
Za hrskavi sloj od badema
40 g vegan bele čokolade, sitno seckane
10 ml vegan likera od kokosa ili badema
15 g listića badema, pečenih

Priprema

Najpre napraviti osnovu za filove. Sipati sojino mleko u šerpicu, dodati gustin, brašno, šećer i vanilu, dobro promešati i staviti na srednju vatru. Čim proključa, početi sa mešanjem, pa kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput pudinga.

Skinuti sa vatre, te dodati vegan maslac. Ostaviti da stoji jedan minut, pa dobro umutiti električnim mikserom na najjačoj brzini. Pokriti površinu folijom ili parčetom pek papira i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Dok se fil hladi, napraviti podlogu. Mleveni keks izmešati sa otopljenim maslacem i mlekom, pa mešati dok se sve ne poveže. U zavisnosti od samog keksa, možda će biti potrebno dodati još vrlo malo mleka, da podloga ne bi bila suva.

Kada je sve spremno, staviti mali ram ili obruč za torte (12 cm) na plato, obložiti ga acetatnom folijom, pa utisnuti masu na dno, formirajući podlogu. Ostaviti sa strane dok se pravi fil. Ako Vam je kuhinja jako topla, može se staviti i u frižider.

Kada je krem skoro spreman, umutiti ga električnim mikserom na najjačoj brzini, pa podeliti na dva dela. U jedan dodati kokosovo brašno a u drugi mlevene bademe.

Otopiti vegan belu čokoladu i liker na tihoj vatri, dodati listiće badema i dobro promešati. Brzo sipati preko podloge, poravnati i ostaviti da se stegne.

Na očvrsli hrskavi sloj naizmenično dodavati kašiku po kašiku fila, dok se sve ne potroši. Staviti torticu u frižider na 6-8 sati, da se sve dobro ohladi. Kada je spremna, posuti sa još listića badema i služiti uz jaku domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 6 skromnijih porcija.

MINI VEGAN TORTA OD KUPINA I RUŽA

Potrebno je
Za čokoladnu koricu
50 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
1/2 kašičice praška za pecivo
40 g kristal šećera
15 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
75 ml sveže skuvane kafe
Za mousse od svežih kupina
150 g svežih kupina
20 g gustina
75 g kristal šećera
60 g vegan maslaca
1/2 kašičice vanile
200 ml vegan slatke pavlake
Za žele od ruža
40 ml vode
2 ruže po izboru, organske, neprskane
10 g gustina
1/3 kašičice xanthan gume
20 g kristal šećera
Za crunch sloj od badema
60 g crne čokolade (70%)
30 ml vegan likera od kupina ili vina od kupina
30 g listića badema
Za čokoladnu glazuru
50 g crne čokolade (75%)
15 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti insert od ruža, jer mora biti zamrznut. Skinuti latice i veoma nežno ih oprati pod mlazom hladne vode, te ih ostaviti da se suše na ubrusima. Vodu zagrejati do ključanja, skinuti sa vatre i odmah dodati latice. Poklopiti i ostaviti da stoji dok se voda potpuno ne ohladi. Procediti i sipati vodu u šerpicu. Pomešati ksantan gumu sa gustinom i šećerom, vodeći računa da je dobro sjedinjeno, da se ne bi stvorile grudvice od ksantana.

Sve sipati u šerpicu, dobro izmešati, te staviti na srednje jaku vatru i pustiti da provri, često mešajući. Čim počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 dok se ne dobije jako gusta masa. Skinuti sa vatre i još jednom dobro umutiti, žicom ili štapnim mikserom, te sipati u mali okrugli kalup (10 cm) ili obruč za torte obložen papirom za pečenje. Poravnati vrh, pokriti parčetom providne folije ili pek papira, pa staviti u zamrzivač na najmanje 6 sati ili dok se potpuno ne zamrzne.

Zatim, napraviti čokoladnu koricu. Obložiti mali okrugli kalup za torte (13 cm) papirom za pečenje, po dnu i stranicama, te ga ostaviti sa strane. Uključiti rernu da se greje na 180°C.

Prosejati brašno, kakao i prašak za pecivo, dodati šećer i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke i nežno povezati bez previše mešanja, jer mase ima jako malo. Sipati u pripremljeni kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 8-10 minuta. Proveriti čačkalicom i pre naznačenog vremena, jer je korica tanka, pa je važno da se ne prepeče. Ostaviti da se u potpunosti ohladi u kalupu.

Zatim napraviti mousse fil od kupina. Staviti voće u blender, dodati šećer i gustin, pa pustiti da radi dok masa ne postane potpuno glatka. Sipati u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru da provri, mešajući dok se zagreva. Masa je gusta i nema dodatne vode, pa je važno početi sa mešanjem čim počne da vri. Kuvati 2-3 minuta, dok se ne dobije gusti krem poput pudinga, pa skinuti sa vatre i odmah dodati seckani vegan maslac i vanilu. Dobro umutiti sve zajedno, ručnim ili štapnim mikserom, pokriti površinu, te ostaviti da se ohladi do sobne temperature, pa staviti u frižider na najmanje 4 sata.

Kada je sve spremno, preći na slaganje torte.

Umutiti vegan slatku pavlaku u mekani šlag, a zatim na isti način umutiti i voćni krem. Dodati mu šlag, pa mutiti najvećom brzinom dok se ne dobije veoma čvrsti mousse. Vratiti sve u frižider do filovanja.

Poravnati koricu ako je potrebno i zasebno staviti obruč ili ram za tortu na tacnu za serviranje i obložiti ga acetatnom trakom. Otopiti crnu čokoladu i liker od kupina na laganoj vatri, dodati listiće badema i sve dobro promešati. Brzo sipati u ram, rasporediti lepo, staviti koricu, nežno je pritisnuti i ostaviti da se crunch sloj stegne.

Staviti polovinu mousse fila na koru, postaviti zamrznuti žele insert od ruža u sredinu, a zatim dodati ostatak mousse fila oko i preko želea. Ne žuriti sa ovim korakom, vodeći računa da nema praznina oko inserta. Poravnati vrh i staviti tortu u frižider.

Za glazuru, sitno iseckati crnu čokoladu, dodati ulje i sve zajedno istopiti na laganoj vatri ili u mikrotalasnoj. Kada se otopi, skinuti sa vatre i ostaviti da se prohladi i vrlo blago zgusne, te brzo glazirati tortu i vratiti je u frižider na najmanje 8 sati.

Tortu služiti dobro ohlađenu, uz jaku kafu. Obavezno čuvati u frižideru do serviranja. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

VEGAN TORTA OD ORAHA I ŠLJIVA

Potrebno je
Za palačinke
300 g mekog brašna
2 kašičice praška za pecivo
200 g zrelih šljiva, merenih bez koštica
600 ml gazirane vode
60 g kristal šećera
1 kašičica vanile
Za fil od oraha
500 ml hladnog sojinog mleka
200 g kristal šećera
50 g mekog brašna
40 g gustina
150 g vegan maslaca, seckanog na kockice
2 kašičice vanile
250 g pečenih oraha, fino mlevenih

Priprema

Najpre napraviti palačinke. Šljive potpuno izblendirati, pa ispasirati dodatno kroz cediljku kako bi se uklonile kožice. Izmeriti 120 grama pirea, pa staviti u veliku posudu, te mu dodati polovinu gazirane vode, šećer i vanilu, pa dobro promešati.

Ova masa se ne može premutiti, tako da slobodno mešati dok se šećer ne počne topiti.

Dodati prosejano brašno sa praškom za pecivo, pa mešati lagano dok se ne dobije gusta masa. Sipati ostatak gazirane vode i sjediniti bez previše mešanja. Delovaće prilično tečno i može imati par grudvica, ali to je u redu. Uzeti veliki ravni tiganj za palačinke, pa ga blago nauljiti i staviti na srednje jaku vatru.

Kada je spreman, uzeti oko 80 mililitara mase, sipati na sredinu tiganja, pa brzo okretati da se jednako rasporedi i prekrije celu površinu. Peći na srednje jakoj vatri dok se površina ne stegne, pa lagano okrenuti i peći još 15-20 sekundi. Ponavljati postupak dok se sve ne potroši, pa ostaviti sa strane da se potpuno ohlade.

Trebalo bi da imate 12 palačinki, ali je u redu ako dobijete više, još bolje.

Za fil, sipati sojino mleko u veliku šerpu, dodati brašno, gustin, šećer i vanilu, dobro promešati i staviti na srednje jaku vatru. Čim proključa, početi sa mešanjem, pa kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne i ne počne da liči na puding. Skinuti sa vatre, sipati u veliku posudu i dodati naseckan vegan maslac. Ostaviti da stoji samo minut, pa zatim dobro umutiti električnim mikserom na najjačoj brzini. Pokriti površinu folijom ili parčetom pek papira i ostaviti da se ohladi do sobne temperature.

Kada je krem skoro spreman, umutiti ga električnim mikserom na najjačoj brzini, dodati mlevene orahe i dobro sjediniti, pa staviti u frižider na 15 minuta. Kada se fil stegne, početi sa slaganjem torte. Odvojiti četvrtinu fila za dekoraciju, a preostali fil podeliti na 11 jednakih delova ako imate 12 palačinki. Ako imate više, podelite u skladu sa tim.

Ovo je najbolje uraditi po težini, koristeći digitalnu vagu radi preciznosti, jer ima mnogo slojeva i poželjno je da svi budu ravnomerni.

Staviti prvu palačinku na tacnu za torte, naneti deo fila, staviti drugu palačinku, pa nastaviti sa slaganjem dok se sve palačinke ne potroše. Premazati tortu odvojenim filom, pa staviti u frižider na najmanje 8 sati. Služiti uz sezonsko voće i jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 20 bogatih porcija.