MINI VEGAN KARAMEL ORAH TORTA

Potrebno je

Za mekane orah korice

150 g mekog brašna
150 g kristal šećera
1 1/2 kašičica praška za pecivo
1/4 kašičice soli
60 g pečenih oraha, mlevenih
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
200 ml gazirane vode

Za starinski karamel fil

350 ml sojinog mleka
150 g kristal šećera
60 g brašna, prosejanog
75 g vegan maslaca (ovsenog putera)
1 prepuna kašičica vanile

Priprema

Najpre napraviti korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C. Obložiti okrugli kalup za torte (16 cm) pek papirom, te ostaviti sa strane.

U velikoj posudi prosejati ili izmešati brašno, so i prašak za pecivo. Dodati šećer i orahe i još jednom dobro promešati. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, te sjediniti bez previše mešanja.

Ako se masa meša previše, korice će biti žilave i mogu imati velike džepove nakon pečenja.

Sipati u kalup i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 40 minuta. Obavezno proveriti čak i ranije, već oko 35 minuta, da se korica ne bi prepekla. Čim čačkalica izađe čista, korica je pečena. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se u potpunosti ohladi u kalupu.

Moja korica je bila pečena nakon tačno 39 minuta.

Kada je korica hladna, preći na pripremu fila. Šećer sipati u šerpicu debljeg dna, protresti da bude u jednakom sloju, pa staviti na srednje jaku vatru. Sojino mleko podeliti na dva dela, pa jedan zagrejati da provri. Ostatak izmešati sa brašnom i vanilom. Pustiti da se šećer lagano topi do željene boje karamela, vodeći računa da ne zagori, jer će biti veoma gorko. Kada ste zadovoljni bojom i aromom, dodati vrelo mleko pažljivo i pustiti da se sav karamel otopi u mleku.

Čim nema više parčića karamela, dodati drugi deo mleka i brašno, pa početi sa mešanjem. Kuvati 3-4 minuta, kao standardni starinski fil sa brašnom, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Važno je dobro mešati da ne zagori. Skuvati fil skinuti sa vatre, pa ostaviti da se prohladi minut-dva, a vegan maslac naseći na kockice. Dodavati deo po deo u fil, stalno mešajući spatulom ili žicom. Čim fil upije sav vegan maslac, početi sa sastavljanjem torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa preseći na četiri veoma tanke korice. Odvojiti oko dve kašike fila sa strane, a ostatak podeliti na tri jednaka dela.

Ovo je najbolje raditi po težini.

Staviti prvu na tacnu za tortu, zatvoriti obruč za torte oko nje i obložiti unutrašnji deo acetatnom trakom. Naneti trećinu fila, pa nastaviti na isti način dok se ne potroše sve korice.

Staviti tortu u frižider na najmanje 4 sata, da se ohladi i stegne, a ostatak fila čuvati u zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi. Čvrstu tortu izvaditi iz frižidera, pa bzro premazati ostakom fila, te posuti mlevenim orasima po želji. Vratiti u frižider na najmanje 8 sati ili preko noći, pa služiti u tankim kriškama uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.

Savet autora: Ako deluje kao da fil neće upiti sav vegan maslac, to je u redu, samo nastaviti sa nežnim mešanjem i preklapanjem spatulom i upiće sve.

MINI VEGAN VANILICE

Potrebno je

Za posne vanilice

180 g vegan maslaca, blago omekšalog
60 g prah šećera, prosejanog
50 g pečenih mlevenih oraha
50 ml svežeg soka limuna
2 prepune kašičice vanile
350 g mekog brašna

Za spajanje

170 g gustog džema od kajsije
80 g prah šećera

Priprema

Umutiti penasto omekšali vegan maslac, pa mu dodati prah šećer, vanilu i sok limuna, te nastaviti sa mućenjem. Dodati orahe i deo brašna, pa lepo sjediniti. Na kraju dodati ostatak brašna i umesiti testo rukom ili varjačom.

Ako se testo jako lepi, a ne bi trebalo, dodati još mrvicu brašna.

Ostaviti testo da odmori nekih 10 minuta, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti dva velika pleha pek papirom. Ako se koristi pleh od rerne, onda peći iz dve ture.

Razviti testo na 4 mm debljine, pa malim okruglim sekačem (2 cm u prečniku) ili malom čašicom za rakiju vaditi krugove i odmah ređati na pleh. Nije potrebno ostavljati previše razmaka između njih, jer neće narasti u toku pečenja.

Staviti pleh u zagrejanu rernu, pa peći svega 8-9 minuta, dobro ih pazeći, da ne bi izgorele. Malene su i veoma kratko se i tradicionalno peku.

Testo blago premesiti, pa ponovo razviti na istu debljinu, vaditi kružiće sekačem i ređati na novi pleh. Pečene vanilice izvaditi iz rerne, ostaviti da se blago prohlade, te odmah staviti drugi pleh da se peče, vodeći računa da se druga tura peče nešto kraće. Važno je da ostanu svetle.

Kada se potpuno ohlade, sipati džem u dresir kesu, pa spajati po dve vanilice sličnih oblika. Čak i ako nisu identične, nije važno, u tome je čar domaćih kolača.

Kada su sve spojene, bogato ih uvaljati u prah šećer, pa ostaviti na plehovima da se prosuše, najbolje preko noći. Na taj način će se fino zalepiti.

Ostaju dugo sveže i kao i svaki starinski kolač, sve su lepše što duže stoje. Čuvati ih u zatvorenoj kutiji za kolače ili u metalnoj činiji sa poklopcem, obavezno uz domaću kafu. Ova količina namirnica daje okvirno 170 pojedinačnih keksića ili 85 gotovih vanilica.

MINI VEGAN KREM TORTA OD BUNDEVE I PEKAN ORAHA

Potrebno je

Za mekane orah korice

120 g mekog brašna
110 g kristal šećera
120 g pečenih pekan oraha, fino mlevenih
1 ½ kašičica praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1 kašičica jabukovog sirćeta
30 ml suncokretovog ulja
1 ½ kašičica vanile
200 ml gazirane vode

Za fil od oraha i Biscoff keksa

150 g vegan maslaca
1 kašičica vanile
50 g prah šećera
200 g Biscoff keksa, fino mlevenog
75 g pečenih pekan oraha, fino mlevenih
25 ml sveže espresso kafe, prohlađene

Za pekmez od bundeve

200 g hokkaido bundeve, pečene i pasirane
100 g kristal šećera
15 g maslaca

Priprema

Najpre napraviti pekmez od bundeve. Pire od pečene bundeve staviti u šerpicu debljeg dna, dodati šećer, pa staviti na srednje jaku vatru i kuvati dok ne postane jako gust. Kada se reducira na oko 200 grama, od počentih 300 grama, što bi trebalo da traje oko 15-20 minuta, skinuti sa vatre i umešati vegan maslac, te ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Mešati bez prestanka da ne bi zagoreo.

Dok se pekmez hladi, napraviti korice. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (16 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i pekan orahe. Dobro promešati žicom, pa dodati tečne sastojke bez nekog posebnog reda. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup. Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Moja korica je bila pečena nakon tačno 31 min.

Kada je korica gotovo hladna, početi sa pravljenjem krema. Penasto umutiti maslac sa vanilom, dodati prah šećer i mutiti još par minuta, dok ne postane penast, kao šlag. Dodati mleveni Biscoff keks i mlevene pekan orahe, te mutiti na najmanjoj brzini dok se ne sjedini.

U ovom trenutku fil može delovati suvo ili mrvičasto, ali to je u redu.

Početi sa postepenim dodavanjem prohlađene kafe, bez zaustavljanja miksera, te mutiti dok se sve ne poveže u gladak krem. Kada se masa dobro sjedini, krem će delovati mekano, ali to je u redu. Staviti posudu u frižider na nekih 10-15 minuta, da se krem ohladi.

Kada se sve ohladi, nastaviti sa sastavljanjem torte.

Poravnati koricu, ako je potrebno, te je podeliti na četiri veoma tanke korice. Fil podeliti na četiri jednaka dela po težini. Pekmez od bundeve sipati u veoma čvrstu dresir kesu.

Radeći brzo, staviti prvu koricu na tacnu za torte, naneti deo fila i deo pekmeza, pa staviti drugu koricu. Ponoviti postupak još dva puta, pa dekorisati tortu ostatkom fila. Tortica je čvrsta, pa će dekorisanje ići lako.

Kao i svaki fil sa keksom, steže se brzo, pa je potrebno malo brže raditi. Ako se desi da se fil stegne previše i ne može se naneti lepo, veoma blago ga zagrejati, pa nastaviti sa radom.

Staviti dekorisanu tortu u frižider na najmanje 8 sati, pa služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

VEGAN KOLAČ OD BUNDEVE I KOKOSA

Potrebno je

Za mekani kolač od bundeve

200 g mekog brašna
180 g kristal šećera
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice soli
2 kašičice jabukovog sirćeta
50 ml suncokretovog ulja
1 prepuna kašičica vanile
120 g pirea od pečene bundeve
120 ml gazirane vode
20 ml tamnog ruma

Za krem fil od kokosa

250 ml sojinog mleka, hladnog
20 g gustina
60 g kristal šećera
50 g vegan bele čokolade
100 g vegan maslaca, mekanog
1 prepuna kašičica vanile
50 g kokosovog brašna (kokosovih mrvica)

Za karamel topping od bresaka

250 g bresaka, seckanih na listiće (alternativno nektarina)
60 g žutog šećera
30 g vegan maslaca

Priprema

Najpre napraviti karamel topping sa breskvama. Voće naseći na listiće, pa staviti u široku šerpicu ili veći tiganj, dodati šećer, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da provri, pa ih kuvati kao što bi se slatko kuvalo, blago mešajući, oko 15 minuta. Trebalo bi da ostanu cele, ali veoma mekane. Skinuti sa vatre, dodati vegan maslac, pa nežno mešati dok se sve ne poveže. Ostaviti da se ohladi.

Zatim skuvati krem fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sojino mleko dobro izmešati sa gustinom i šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano dođe do vrenja. Kada počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Skinuti sa vatre, odmah dodati vegan belu čokoladu, nežno mešati dok se ne otopi, pa pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45 minuta.

Za sam kolač, najpre uključiti rernu da se greje na 180°c i obložiti srednji kalup za torte (15x15 cm) pek papirom. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i so i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda i sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan. Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 40 minuta, uz obaveznu proveru čačkalicom i ranije, da se ne prepeče. Ostaviti da se ohladi u kalupu.

Kada je krem gotovo spreman, kratko ga umutiti mikserom, da postane ujednačeno kremast, pa dodati mekani vegan maslac i vanilu direktno u krem i mutiti mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne sjedini. Dodati kokos i dobro sjediniti, pa ostaviti sa strane.

Za posluženje, staviti kolač na plato, naneti ceo fil, a zatim i breskve, pa seći na bogate porcije i služiti. Alternativno, ostaviti kolač u kalupu, naneti fil i breskve, te služiti tako, ako je lakše. Sačuvati sirup od karamelizovanih bresaka za posluženje. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.

VEGAN KROFNE OD BUNDEVE I ČOKOLADE

Potrebno je

Za mekano testo za krofne

240 g oštrog brašna
120 g hlebnog brašna
120 ml tople vode
50 g kristal šećera
20 g svežeg kvasca
100 g pirea od pečene bundeve
25 ml ulja
10 g soli
50 g vegan maslaca, hladnog

Za bogati truffle fil od čokolade

200 ml vegan slatke pavlake
80 g ekstra crne čokolade (80%)
1 kašičica vanile

Priprema

Najpre napraviti čokoladni truffle fil za krofne. Otopiti crnu čokoladu, vanilu i slatku pavlaku na tihoj vatri, pa ostaviti da se ohlade do sobne temperature, a zatim pokriti i staviti u frižider na najmanje 2 sata.

Za testo, najpre šećer staviti u šerpicu i karamelizovati to zlatne boje, na srednje jakoj vatri. Biti veoma pažljiv u ovom koraku, jer je u pitanju jako malo šećera, te će karamelizacija ići veoma brzo. Čim karamel bude gotov, odmah sipati vruću vodu i sačekati da se u potpunosti otopi. Šerbet skinuti sa vatre i ostaviti da se ohladi, da bude mlak, da bi se kvasac lepo aktivirao.

U mlak šerbet izmrviti kvasac, te ostaviti oko 10 minuta, da postane penušav, pa mu dodati pire od pečene bundeve, ulje i so. Dobro izmešati, pa na kraju dodati prosejano brašno. Mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo. Ne bi trebalo da bude previše lepljivo, ali ako jeste, dodati još jednu kašiku brašna i dobro umešati. Kada se testo formira, dodati vegan maslac i umesiti ga u testo. Delovaće lepljivo u početku, ali to je u redu, samo nastaviti sa mešenjem i testo će upiti. Umešeno testo staviti u veliku posudu, prekriti krpom i ostaviti da raste oko sat vremena, dok se ne udvostruči.

Kada je testo spremno, najpre uključiti rernu da se greje na 200°C. Testo prebaciti na dobro pobrašnjenu površinu i blago premesiti, te podeliti na 16 jednakih delova. Svaki oblikovati u lopticu, pa ih poređati na veliki pleh obložen pek papirom. Pokriti i ostaviti da odmaraju i rastu još 30 minuta, dok se rerna greje. Pre samog pečenja, krofne isprskati hladnom vodom, te peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 10-12 minuta, vodeći računa da se ne prepeku.

Pečene izvaditi iz rerne, ponovo isprskati hladnom vodom i odmah skinuti sa pleha i premestiti na rešetku za hlađenje. Ako se pune dok su još tople, krem će se odmah istopiti.

Dok se hlade, izvaditi truffle fil iz frižidera, pa dobro umutiti mikserom, dok ne počne da liči na čvrsto umućeni šlag. Napuniti veću dresir kesu filom i čim krofne budu dovoljno hladne da se mogu držati u ruci, obilno ih napuniti, posuti prah šećerom i odmah poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

MINI VEGAN KOCKE OD BUNDEVE I JABUKA

Potrebno je

Za mekane korice od oraha i bundeve

160 g mekog brašna
1 kašičica praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
120 g kristal šećera
75 g pečenih oraha, fino mlevenih
40 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
1/2 kašičice vanile
100 g pirea od pečene bundeve
125 ml gazirane vode

Za fil od jabuka

350 g slatkih jabuka, oljuštenih i naseckanih
75 g kristal šećera
15 g gustina
30 ml hladne vode
30 g pečenih oraha, fino mlevenih
cimet po ukusu

Priprema

Najpre napraviti fil od jabuka, da bi se prohladio. U šerpici izmešati sitno seckane jabuke i šećer, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da lagano vri, povremeno mešajući, oko 10 minuta, dok jabuke ne omekšaju po Vašem ukusu. Zasebno izmešati gustin i hladnu vodu, dodati u jabuke i kuvati, uz stalno mešanje, dok sva tečnost ne ispari. Skinuti sa vatre, umešati orahe i cimet, te ostaviti da se ohladi.

Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali pravougaoni kalup za torte ili veknice (10x20 cm) pek papirom.

Za korice, brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i orahe, pa dobro izmešati. Zasebno sjediniti sve tečne sastojke, pa ih dodati brašnu i sjediniti bez previše mešanja.

Polovinu mase sipati u pripremljeni kalup, pa peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 10 minuta, da površina očvrsne dovoljno za fil. Izvaditi iz rerne, nežno naneti fil od jabuka, sipati ostatak mase za korice preko njega, pa vratiti u rernu na još 30 minuta.

Ukupno vreme pečenja je oko 40 minuta, ali svakako proveriti ranije, da bi kocke ostale mekane i sočne.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u kalupu, pa služiti uz kafu ili čaj. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 manjih porcija.

MINI VEGAN KUGLOF OD BUNDEVE

Potrebno je

100 g mekog brašna
80 g kokosovog šećera
3/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice sode bikarbone
1 prepuna kašičica cimeta
1 kašičica instant espresso praha
120 g pirea od pečene bundeve
40 ml suncokretovog ulja
25 ml gazirane vode
1 kašičica vanile

Priprema

Uključiti rernu da se greje na na 180°C. Uzeti srednju posudu, te prosejati brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo. Tome dodati šećer, cimet i espresso prah, pa sve zajedno dobro promešati žicom. Mali kalup za kuglof dobro podmazati vegan maslacem i posuti brašnom kako se kolač ne bi zalepio, pa ostaviti sa strane.

Moj mini kalup za kuglof ima unutrašnji prečnik od 14 cm i visinu od 6 cm, tako da će bilo koji sličan kalup biti potpuno u redu, samo je važno da može primiti oko 350 g mase.

Napraviti udubljenje u sredini suvih sastojaka; dodati sve tečne sastojke bez posebnog redosleda, te sjediniti bez preteranog mešanja. Na taj način će kolač ostati sočan. Sipati masu u pripremljeni kalup i odmah peći u prethodno zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 30 minuta, dok čačkalica ne izađe čista. Voditi računa da se kolač ne prepeče.

Moj kuglofić je bio gotov nakon tačno 30 minuta.

Ostaviti da se potpuno ohladi u kalupu, te služiti sa prah šećerom ili otopljenom crnom čokoladom. Ova količina sastojaka daje 4 velike porcije ili 6 manjih.

MINI VEGAN ŠTRUDLA SA BUNDEVOM I ORASIMA

Potrebno je

Za mekano posno testo

100 g pirea od pečene bundeve
100 ml vode
25 ml suncokretovog ulja
30 g kristal šećera
2 kašičice soli
2 kašičice instant suvog kvasca
350 g mekog brašna
50 g vegan maslaca, omekšalog

Za fil

350 g sosa od jabuke
75 g kristal šećera
75 g pečenih oraha, fino mlevenih

Priprema

Najpre napraviti fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Jabuke pomešati sa šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru. Kada počnu ključati, kuvati uz stalno mešanje dok se gotovo ne prepolovi u količini, nekih 30 minuta. Potrebno je dobiti 250 g fila. Skinuti skuvani fil sa vatre, umešati vanilu i ostaviti da se u potpunosti ohladi.

Za testo, brašno dobro prosejati, pa mu dodati kvasac, šećer, cimet i so. Promešati i ostaviti sa strane. U posebnoj činiji sjediniti pečenu bundevu sa vodom i uljem, pa dodati u prosejano brašno i snažno mešati varjačom dok se ne formira mekano testo.

Ne bi trebalo da bude previše lepljivo, ali ako jeste, dodati još jednu kašiku brašna i dobro premesiti.

Formirano testo ostaviti da odmori oko 15 minuta, pa mu dodati vegan maslac i umesiti ga u testo. Može izgledati lepljivo u početku, ali to je u redu; samo imati strpljenja i testo će upiti sav maslac. Umešeno testo staviti u veliku posudu, pokriti krpom i ostaviti da raste oko sat vremena, dok se ne udvostruči.

Kada je testo spremno, prebaciti ga na dobro pobrašnjenu površinu i razviti ga u veliki pravougaonik debljine oko 5 milimetara. Izmešati ohlađeni fil kako bi se lakše naneo na testo, dodati mu mlevene orahe i fino sjediniti. Na testo naneti trećinu fila, premazati u tankom sloju, pa preklopiti gornju trećinu testa preko fila, zatim preklopiti donju trećinu preko gornje, baš kao što bi se preklopilo pismo. Ponovo blago razviti testo, naneti drugu trećinu fila, pa preklopiti na isti način. Razviti testo u veliki pravougaonik, naneti ostatak fila i urolati u čvrsti rolat.

Mali kalup za vekne obložiti pek papirom, preneti rolat, pokriti i ostaviti da odmori i raste još 20-30 minuta, a rernu uključiti da se greje na na 200˚C. Peći štrudlu u fino zagrejanoj rerni, na 200°C 15 minuta, te smanjiti na 180°C i peći još 20 minuta. Pečenu ostaviti da se ohladi po želji i poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 9 bogatih porcija.

VEGAN ČOKOLADNA BAKLAVA SA LEŠNICIMA

Potrebno je

Za vegan Ferrero baklavu

250 g kora za pitu i baklavu (8 kora)
250 g pečenih lešnika, fino mlevenih
100 g žutog šećera
30 g gorkog kakao praha
1 prepuna kašičica instant espresso kafe
100 g crne čokolade (70%), krupno rendane
200 g vegan namaza od čokolade i lešnika

Za slaganje baklave

100 g vegan maslaca, otopljenog
50 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Za sirup

300 ml vode
100 g kristal šećera
30 g glukoze ili meda od maslačka

Priprema

Staviti šećer u veću posudu, dodati mu mlevene lešnike, espresso, kakao i crnu čokoladu, pa dobro izmešati. Zasebno pomešati otopljeni vegan maslac, ulje i vanilu.

Kore za pite i baklave podeliti na dva dela, za dva rolata po četiri kore. Fino namastiti posudu za pečenje (20x30 cm) i uključiti rernu da se greje na 200°C.

Uzeti prvu koru, četkicom premazati otopljenim maslacem sa vanilom i uljem, pa naneti polovinu krema na jednu ivicu. Čvrsto urolati, pa ostaviti sa strane za sada.

Uzeti narednu koru, ponovo premazati maslacem, pa obilno posuti pripremljenim filom od lešnika. Staviti narednu koru, ponovo naneti premaz, te ponovo posuti filom. Uraditi ovo još jednom, pa na jednu ivicu staviti urolanu koru sa kremom i urolati u čvrst rolat.

Pažljivo preneti u pripremljenu posudu za pečenje, te sve ovo uraditi još jednom, sa drugom polovinom kora. Kada su oba rolata spremna, oštrim nožem preseći svaki na četiri dela, formirajući 8 većih individualnih porcija. 

Ne savetujem manje, jer se mogu raspasti kasnije po dodavanju sirupa.

Odmah staviti u fino zagrejanu rernu, na 200°C, te peći 20-25 minuta, dok ne porumeni. A dok se baklava peče, skuvati sirup. Sve sastojke pomešati u šerpici, pa staviti na srednje jaku vatru i kuvati oko 15 minuta od momenta vrenja, da se blago zgusne.

Čim je baklava gotova, izvaditi posudu iz rerne, pa lagano prelivati vućim sirupom, vodeći računa da svako parče dobije deo sirupa. 

Možete i lagano pomerati parčiće kako bi se sirup lepo rasporedio svuda. Takođe, nije obavezno utrošiti sav sirup ako Vam izgleda da Vašoj baklavi nije potrebno ili ako volite manje slatke kolače. 

Ostaviti baklavu da stoji preko noći na hladnom mestu, te služiti uz jaku kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 bogatih porcija.

MINI VEGAN ČOKOLADNI KOLAČ SA KAJSIJAMA I ORASIMA

Potrebno je

Za mini vegan čokoladni kolač

160 g mekog brašna
25 g gorkog kakao praha
190 g kristal šećera
3/4 kašičica sode bikarbone
1/2 kašičica praška za pecivo
1/4 kašičica soli
280 ml vrele kafe
30 ml suncokretovog ulja
1 1/2 kašičica jabukovog sirćeta
1 kašičica vanile

Za fil od oraha

100 g džema od kajsije
75 g pečenih oraha, mlevenih
20 ml orahovače

Za sirup

75 g džema od kajsije
45 ml svežeg soka narandže

Za bogatu rocher glazuru

70 g crne čokolade (75%)
20 ml suncokretovog ulja
30 g pečenih oraha, sitnije seckanih

Priprema

Izmešati sve sastojke za fil i ostaviti sa strane, a isto uraditi i sa sastojcima za sirup. Ako je džem previše gust, slobodno blago zagrejati da se može lakše izmešati sa ostalim sastojcima. Kolač stiže jako brzo, pa je najbolje pripremiti sve unapred. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali kalup za torte ili za vekne (10x20) pek papirom, te ostaviti sa strane.

Prosejati brašno, kakao, sodu bikarbonu, prašak za pecivo i so, pa im dodati šećer i dobro promešati. Na kraju dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi kolač ostao mekan i sočan. Sipati polovinu mase u pripremljeni kalup i peći u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 15 minuta, da uhvati koricu.

Nakon tih 15 minuta, izvaditi kalup iz rerne i nežno naneti fil kašičicom, vodeći računa da se ne pritiska previše, da ne bi potonuo. Sipati ostatak mase i peći još 30-35 minuta, dok kolač ne bude potpuno pečen.

Moj kolač je bio pečen nakon tačno 47 minuta.

Odmah po vađenju iz rerne, kolač bogato natopiti sirupom, pa ostaviti da se ohladi u potpunosti u kalupu. Najbolje je sirup nanositi u više navrata, da bi lepo upio.

Kada je kolač sobne temperature, otopiti čokoladu za glazuru, na tihoj vatri ili u mikrotalasnoj, pa dodati ulje i dobro izmešati. Na kraju umešati orahe i glazirati kolač po želji.

Služiti odmah ili ostaviti najmanje 4 sata u frižideru. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 velikih porcija ili 12 skromnijih.

VEGAN OBLANDE SA PISTAĆIMA I LIMUNOM

Potrebno je

150 ml svežeg soka limuna, tri velika limuna
150 g kristal šećera
200 g vegan maslaca
200 g vegan bele čokolade
2 velika limuna, samo korica
1 kašičica vanile
100 g pečenih slanih pistaća, mlevenih
100 g blanširanih pistaća, mlevenih
250 g vegan keksa od vanile, finog mlevenog
60 g sojinog mleka u prahu
5 malih listova oblande, 20x28 cm ili 100 g

Priprema

Sipati limunov sok u šerpicu debljeg dna, dodati šećer, seckani vegan maslac, vanilu, koricu limuna i seckanu vegan belu čokoladu, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se sve otopi i poveže lagano, pazeći da ne provri.

Kada se sve sjedini, skinuti sa vatre, dodati mlevene pistaće i dobro promešati. Na kraju dodati mleveni keks i prosejano sojino mleko u prahu. Keks dodavati postepeno, vodeći računa da masa ne postane suva. Dobro promešati i ostaviti oko 10-15 na hladnom, da bi se fil prohladio i bio spreman za filovanje. Povremeno mešati u toku hlađenja.

Kada je fil spreman, uzeti prvi list oblande i staviti na tacnu za posluženje sa širim šarama na gore. Zatvoriti ram za torte oko njega ukoliko je tako lakše, pa naneti četvrtinu fila, vodeći računa da su sve šare na oblandi lepo popunjene, poravnati, pa staviti drugi list oblande na isti način. Ponavljati postupak dok se sav fil ne potroši, staviti poslednji list oblande, pa pa opteretiti nekim težim predmetom; debljom daskom, tetrapakom mleka ili kilogramom šećera.

Ostaviti na hladnom da se stegne, ali ne u frižideru, da ne bi bila žilava. Najbolja je posle 8 sati postepenog hlađenja, ali ukoliko je potrebno, može se seći već nakon 4 sata. Ova količina sastojaka daje 35 veće kocke oblande ili 72 manje.

MINI VEGAN ČOKOLADNA KEKS TORTA

Potrebno je

Za sočne čokoladne korice

240 g tikvica, rendanih i blago isceđenih
200 g mekog brašna
45 g gorkog kakao praha
3 kašičice praška za pecivo
1/2 kašičice sode bikarbone
1/4 kašičice soli
180 g kristal šećera
250 ml sojinog mleka
2 kašičice jabukovog sirćeta
75 ml suncokretovog ulja
2 kašičice vanile

Za keks fil

250 g vegan maslaca, mekanog
100 g prah šećera
1 kašičica vanile
50 g pečenih badema, fino mlevenih
150 g vegan vanila keksa, fino mlevenog
60 ml sojinog mleka

Priprema

Najpre napraviti posne čokoladne korice. Uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti četvrtasti kalup za torte (20x30 cm) pek papirom, te ga ostaviti sa strane.

Prosejati brašno, kakao prah, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa dodati šećer i dobro sjediniti. Napraviti udubljenje u sredini, pa dodati sve tečne sastojke i blago izmešati. Na kraju dodati rendane tikvice i sjediniti lepo, ali bez previše mešanja. Odmah sipati masu u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, 30-35 minuta.

Moja korica je bila gotova nakon tačno 30 minuta.

Dok se korica hladi, pripremiti keks krem. Penasto umutiti maslac sa vanilom, dodati prah šećer i mutiti još par minuta, dok ne postane penast, kao šlag. Dodati mlevene bademe i sitno mleveni keks i mutiti na najmanjoj brzini dok se ne sjedini.

U ovom trenutku fil može delovati suvo ili mrvičasto, ali to je u redu.

Početi sa postepenim dodavanjem sojinog mleka, bez zaustavljanja miksera, te mutiti dok se sve ne poveže u gladak krem. Kada se masa dobro sjedini, krem može delovati mekano, ali to je u redu. Staviti posudu u frižider na nekih 10 minuta, da se krem ohladi.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, prepoloviti je po dužini, formirajući dve korice, a zatim svaku od njih preseći na pola po debljini, da se dobiju četiri tanje korice. Fil izmeriti i podeliti na četiri jednaka dela.

Staviti prvu koricu na tacnu za kolače, naneti deo fila, pa staviti narednu koricu. Nastaviti sa slaganjem torte dok se sve korice ne potroše, a zatim iskoristiti ostatak fila za dekoraciju. Torta je čvrsta, pa se može odmah dekorisati. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada bude spremna za serviranje, ostaviti tortu na sobnoj temperaturi oko 15 minuta, pa služiti uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 bogatih porcija.

MINI VEGAN ESPRESSO BROWNIE KOLAČ

Potrebno je

Za espresso kolač

90 g mekog brašna
10 g gorkog kakao praha
mali prstohvat kardamoma
30 g pečenih oraha, fino mlevenih
50 g kristal šećera
50 g žutog šećera
3/8 kašičice sode bikarbone
1/2 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
110 ml gazirane vode
1 kašika instant espresso praha
10 ml vrele vode
25 ml suncokretovog ulja
1 kašičica jabukovog sirćeta
2 kašičice vanile

Za brownies fil

15 g gorkog kakao praha
15 g prah šećera
30 g vegan maslaca
30 g crne čokolade (70%)
45 ml sojinog mleka
1/2 kašičice vanile
25 g mekog brašna

Za mrvičasti posip

20 g vegan maslaca, otopljenog
20 g kristal šećera
40 g mekog brašna

Priprema

Za mrvičasti posip, otopiti vegan maslac i dobro promešati sa šećerom i brašnom, te staviti u frižider dok se pravi masa za kolač.

Za sam kolač, uključiti rernu da se greje na 180°C i obložiti mali četvrtasti kalup (12x12 cm) pek papirom, po dnu i stranicama. Poželjno bi bilo da kalup bude nešto dublji, da bi kolač mogao lepo da naraste i da ima mesta.

Pre samog pravljenja mase za kolač, napraviti brownie fil. Pomešati vegan maslac, čokoladu, sojino mleko i vanilu, dodati im kakao prah i prah šećer, pa sve staviti na srednje jaku vatru i lagano otopiti. Paziti da ne provri. Čim se sve otopi i poveže, skinuti sa vatre, dodati brašno i sjediniti bez previše mešanja. Ostaviti sa strane, na sobnoj temperaturi.

Za kolač, prosejati brašno, kakao prah, kardamom, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so, pa im dodati mlevene orahe i obe vrste šećera i dobro promešati. Zasebno izmešati espresso prah sa vrelom vodom, pa kad se rastvori, dodati im ostale tečne sastojke i sjediniti.

Preliti preko suvih sastojaka i sjediniti nežnim pokretima, pa sve odmah sipati u kalup i staviti u dobro zagrejanu rernu na svega 15 minuta, da površina očvrsne. Izvaditi iz rerne, naneti brownie fil i mrvičasti posip, pa peći još 15-20 minuta. Ukupno vreme pečenja je oko 35 minuta, ali svakako proveriti ranije, da bi kolač ostao mekan i sočan.

Pečeni kolač izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u samom kalupu, pa služiti uz kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 porcija.

Savet autora: Fil je najbolje nanti dresir kesom ili čvršćom običnom kesom za zamrzivač, da ne bi potonuo previše, ali je moguće stavljati i kašičicu po kašičicu svuda po površini.

MINI VEGAN BISCOFF ORAH TORTA

Potrebno je

Za korice od oraha

200 g mekog brašna
200 g kristal šećera
120 g pečenih oraha, fino mlevenih
1 1/4 kašičice praška za pecivo
3/4 kašičice sode bikarbone
240 ml gazirane vode
35 ml suncokretovog ulja
1 kašičica vanile
1 1/4 kašičica jabukovog sirćeta

Za Biscoff krem fil

350 g Biscoff Lotus namaza, sobne temperature
200 ml vegan slatke pavlake
1/2 teaspoon vanile

Za čokoladnu glazuru

80 g ekstra tamne čokolade (85%)
2 kašike suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti korice za tortu. Rernu uključiti da se greje na 180°, a srednji kalup (18x18 cm) obložiti papirom za pečenje po dnu i stranicama. Ostaviti sa strane.

Brašno prosejati sa praškom za pecivo i sodom bikarbonom, pa mu dodati šećer i orahe. Dobro promešati, pa im dodati sve tečne sastojke. Sjediniti bez previše mešanja, pa sipati u pripremljeni kalup.

Peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 180°C, 22-25 minuta ili dok čačkalica ne izađe čista. Izvaditi iz rerne i ostaviti da se ohladi u potpunosti.

Moja korica je bila savršeno pečena nakon tačno 23 minuta.

Kada je korica hladna, preći na pravljenje fila. Vegan slatku pavlaku umutiti u mekani šlag, pa joj dodati Biscoff krem namaz i vanilu, te nastaviti sa mućenjem dok se ne dobije veoma čvrst šlag. Ne bi trebalo preterivati, da masa ne postane suva.

Kada je sve spremno, preći na sastavljanje torte.

Ohlađenu koricu poravnati ako je potrebno, pa je preseći na četiri tanke korice. Fil podeliti na četiri jednaka dela, najbolje po težini.

Staviti prvu koricu na tacnu za tortu, pa naneti deo fila. Nastaviti ovako dok se ne potroše sve korice, pa dekorisati tortu po želji ostatkom krema. Staviti sve u frižider na najmanje 8 sati. Kada je torta spremna za posluženje, otopiti crnu čokoladu sa uljem, pa bogato glazirati vrh i stranice. Služiti odmah, uz domaću kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 bogatih porcija.

A ako volite mini vegan torte koliko i ja, možete naći još više recepata u mojim kuvarima.

VEGAN KROFNE SA BELOM ČOKOLADOM

Potrebno je

Za mekano testo

550 g mekog brašna
1 kašičica soli
80 g kristal šećera
150 ml tople vode
30 g svežeg kvasca
150 g vegan krem sira
1 kašičica vanile
2 kašičice tamnog ruma
45 ml ulja

Za Tiramisu fil sa belom čokoladom

200 g vegan bele čokolade
50 ml vegan slatke pavlake
2 prepune kašičice nezaslađenog putera od lešnika
1 kašičica vanile
1 kašičica instant espresso praha

Priprema

Najpre napraviti fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Čokoladu usitniti, staviti u šerpicu, dodati ostale sastojke za fil, pa staviti na srednje jaku vatru i mešati dok se sve ne otopi i poveže. Skinuti sa vatre, pokriti površinu, pa ostaviti na sobnoj temperaturi da se prohladi. Fil zatim staviti u frižider da se ohladi u potpunosti, da se od njega mogu praviti kuglice.

Kvascu dodati šećer i vodu, pa izmešati da se rastvori. Zasebno izmešati ostatak tečnih sastojaka. Nakon 10-15 minuta, prosejati brašno i so, pa im dodati kvasac, krem sir, vanilu i ulje, te energično mešati varjačom dok se ne formira veoma mekano testo. Testo ne bi trebalo da se lepi za ruke, ali ako se lepi, ostaviti ga da odmori oko 15 minuta, a zatim ponovo premesiti. Na ovaj način, pečene krofne će biti fantastično mekane. Staviti testo u veliku posudu, pokriti krpom i ostaviti na sobnoj temperaturi oko sat vremena.

Kada je testo spremno, prebaciti ga na blago pobrašnjenu površinu, kretko premesiti, pa ga podeliti na 16 delova po težini. Dlanom blago rastanjiri svaki od njih, staviti deo fila, zatvoriti ga i oblikovati u lopticu. Poređati loptice na veliki pleh obložen papirom za pečenje i uključiti rernu da se greje na 200°C. Loptice dobro isprskati mlakom vodom, pokriti, pa ostaviti da stoje još 30 minuta. Pre samog pečenja ih isprskati ponovo, te peći u dobro zagrejanoj rerni, na 200°C, 12-15 minuta. Paziti da se ne prepeku i da ostanu mekane. Pečene ostaviti da se blago prohlade i služiti. Od ove količine sastojaka, dobija se 16 porcija.

MINI VEGAN SLADOLED TORTA OD ORAHA

Potrebno je

Za koricu

220 g vegan keksa, fino mlevenog
100 g vegan maslaca, otopljenog
100 ml espresso kafe, vrele
50 g prah šećera, po ukusu

Za sladoled fil od oraha

300 g sojinog mleka, hladnog
75 g smeđeg šećera
50 g gustina, prosejanog
120 g vegan maslaca, mekanog
1 prepuna kašičica vanile
200 g pečenih oraha, fino mlevenih

Za posluženje

80 g crne čokolade (75%)
100 g pečenih oraha, seckanih

Priprema

Najpre skuvati krem fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Sojino mleko dobro izmešati sa gustinom i šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da lagano dođe do vrenja. Kada počne da vri, početi sa mešanjem i kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne poput veoma čvrstog pudinga. Skinuti sa vatre, pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom, pa ostaviti da se ohladi do sobne temperature, oko 45-60 minuta.

Kada je krem gotovo spreman, kratko ga umutiti mikserom, da postane ujednačeno kremast, pa dodati mekani vegan maslac i vanilu direktno u krem i mutiti mikserom na najvećoj brzini dok se sve ne sjedini. Dodati pečene mlevene orahe i dobro izmešati, pa staviti posudu u frižider na oko 10 minuta.

Dok se krem hladi, napraviti koricu. Mleveni keks preliti otopljenim vegan maslacem, pa postepeno dodavati espresso i mešati lagano. Dodati prah šećer i lepo sjediniti. Kako svaki keks upija tečnost različito, možda će biti potrebno još malo kafe da bi se dobila kremasta masa. Može se dodati i malo mleka, kao i orahovača.

Kada je masa mekana i fina, uzeti srednji kalup za torte (15 cm), staviti na tacnu za posluženje i obložiti ga acetatnom trakom. Masu za koricu utisnuti na dno i uz stranice, pa dodati prohlađeni krem sa orasima. Krem sipati kašiku po kašiku, da ne bi bilo proznog prostora kasnije. Poravnati lepo, pa staviti sve u frižider preko noći. Nekih 30 minuta pre posluženja, staviti torticu u zamrzivač, da se dobro ohladi i dobije teksturu sladoleda. Posuti rendanom ili seckanom crnom čokoladom i seckanim orasima i služiti uz omiljenu kafu. Od ove količine sastojaka, dobija se 12 porcija.

MINI VEGAN KOLAČ OD MANGA I KAJSIJA

Potrebno je

Za koricu

180 g mekog brašna
30 g blanširanih badema, fino mlevenih
1 kašičica sode bikarbone
1/4 kašičice praška za pecivo
1/4 kašičice soli
200 g kristal šećera
240 ml gazirane vode
30 ml suncokretovog ulja
2 kašičica sirćeta
1 kašičica vanile

Za fil od kajsija i manga

350 g zrelih kajsija
300 g zrelog manga
100 g kristal šećera
30 ml svežeg soka limuna
15 g gustina
30 ml hladne vode
45 g vegan maslaca, hladnog
120 g vegan maslaca, otopljenog

Za čokoladni preliv

80 g vegan bele čokolade
20 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre napraviti džem. Izblendirati voće sa šećerom, dodati sveži limunov sok, pa sve staviti da provri na srednje jakoj vatri. Od momenta vrenja, kuvati 55-60 minuta, uz stalno mešanje, dok se džem ne zgusne i ne smanji na polovinu originalne zapremine. Trebalo bi da se dobije oko 400 g džema.

Ne mora se ukuvati kao tradicionalni džem, jer će biti dalje mešan sa koricom. Zasebno izmešati gustin sa hladnom vodom, dodati džemu, pa kuvati 2-3 minuta, dok se ne zgusne dodatno. Skinuti sa vatre, dodati 45 g hladnog vegan maslaca, pa mešati nežno da se otopi i sjedini. Ostaviti sa strane da se ohladi u potpunosti.

Dok se džem hladi, napraviti koricu. Uključiti rernu da se greje na 180°c i obložiti manji kalup za torte (16 cm) pek papirom. Prosejati brašno sa sodom bikarbonom i praškom za pecivo, pa mu dodati šećer, so i bademe i dobro sjediniti. Dodati sve tečne sastojke i sjediniti bez previše mešanja, da bi korica ostala mekana.

Odmah sipati u pripremljeni kalup i peći u dobro zagrejanoj rerni, na 180°C, oko 35 minuta. Ostaviti da se hladi u kalupu.

Moja korica je bila pečena posle tačno 36 minuta.

Kada je sve spremno, podeliti pečenu koricu na dva nejednaka dela. Za podlogu ostaviti oko 1 cm korice, staviti je na tacnu za tortu, obložiti acetatnom folijom i zatvoriti ram za kolače čvrsto. Ostatak korice, oko 450 g, staviti u zasebnu posudu i dobro izmrviti rukama. Dodati 350 g skuvanog džema i otopljeni vegan maslac, pa masu dobro umesiti rukom ili spatulom. Naneti ravnomerno na koricu, premazati ostatkom džema i staviti u frižider na sat-dva.

Za glazuru, otopiti čokoladu i ulje, preliti ohlađeni kolač i vratiti u frižider preko noći. Što duže stoji, biće sve ukusniji. Od ove količine sastojaka, dobija se 12-16 porcija.

VEGAN ŠTRUDLA OD KUPINA I BADEMA

Potrebno je

Za premaz od citrusa

250 g džema ili marmelade od narandže
200 g pečenih badema, krupnije mlevenih

Za fil od kupina

420 g svežih kupina
120 g nezaslađenog sosa od jabuka
150 g kristal šećera
80 g pšeničnog griza
100 g pečenih badema, fino mlevenih
50 g pečenih lešnika, krupno mlevenih

Za samu štrudlu

500 g tankih kora za pitu, 16 listova
100 ml suncokretovog ulja
120 ml gazirane vode
30 ml Disaronno likera
2 kašičice vanile

Priprema

Najpre napraviti voćni fil sa grizom, jer mu treba vremena da se ohladi. Staviti voće u blender i pustiti da radi dok se ne dobije voćni pire. Dodati sve ostale sastojke osim badema, pa pustiti blender da radi dok se sve ne poveže. Sipati sve u šerpicu debljeg dna, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreva. Lagano mešati dok ne provri, pa kada provri, kuvati uz stalno mešanje 5-7 minuta, dok se ne zgusne. Skinuti sa vatre i dodati mlevene bademe, dobro izmešati i ostaviti da ohladi do sobne temperature, povremeno mešajući.

Kada je fil spreman, prebrojiti kore i podeliti na četiri dela po četiri kore. Fil podeliti na dva jednaka dela, pa po želji staviti u dresir kese. Promešati džem ili marmeladu da se lakše nanosi, pripremiti i bademe i lešnike i obavezno voditi računa da ostane dovoljno džema i orašastih plodova za sve kore. Uključiti rernu da se greje na 200˚C i obložiti veliki pleh od rerne papirom za pečenje.

Uzeti jednu koru, premazati mešavinom vode i likera, pa naneti polovinu fila od kupina i griza na jednu od ivica. Urolati u čvrst rolat, pa staviti sa strane. Uzeti narednu koru, premazati vodom i uljem, naneti malo džema, posuti sa malo badema i lešnika, pa staviti pripremljeni rolat na jednu ivicu, pa urolati u čvrst rolat. Fil je gust, ali ipak krajeve rolata uviti ka unutra. Ponoviti ovo još dva puta, pa prvi rolat od četiri kore staviti na pleh od rerne.

Isti postupak ponoviti sa svim ostalim korama, formirajući četiri velika rolata. Premazati ih preostalom mešavinom vode i ulja i peći odmah, u fino zagrejanoj rerni, na 200˚C, oko 25 minuta. Pečene izvaditi iz rerne i ostaviti da se prohlade, te poslužiti. Ova količina sastojaka daje 20 bogatih porcija.

MINI VEGAN CIMET ORAH ŠTANGLICE

Potrebno je

Za štanglice

50 ml sojinog mleka
50 g kristal šećera
90 g vegan maslaca
60 g vegan bele čokolade
1 kašičica vanile
70 g pečenih oraha, fino mlevenih
100 g vegan keksa, fino mlevenog
2 kašičice cimeta
30 g sojinog mleka u prahu

Za glazuru

40 g vegan bele čokolade
10 ml suncokretovog ulja

Priprema

Najpre obložiti mali četvrtasti kalup za tortu ili ram za kolače (10x10 cm) pek papirom, te ostaviti sa strane. U šerpicu sipati sojino mleko, pa mu dodati dodati šećer, iseckani vegan maslac, vanilu i seckanu vegan belu čokoladu, te staviti na srednje jaku vatru. Pustiti da se sve otopi i poveže lagano, vodeći računa da ne provri.

Kada se sve sjedini, skinuti sa vatre, dodati cimet, sojino mleko u prahu i mlevene orahe, pa dobro promešati. Na kraju dodati mleveni keks. Kao i kod svih recepata ovog tipa, keks dodavati postepeno, da masa ne bi postala previše suva. Dobro promešati i odmah sipati u pripremljeni kalup. Poravnati i staviti u frižider na sat vremena.

Kada je podloga spremna, otopiti vegan belu čokoladu sa uljem, pa brzo glazirati štanglice. Poravnati što je lepše moguće, te vratiti u frižider na najmanje 4 sata.

Služiti uz domaću kafu ili espresso i još malo seckanih oraha. Od ove količine sastojaka, dobija se 8 manjih porcija.

VEGAN ČOKOLADNI LEŠNIK SLADOLED

Potrebno je
50 g ovsenih pahuljica
1 kašičica gustina
400 ml sojinog mleka, hladnog
75 g žutog šećera
25 g glukoznog sirupa
20 g gorkog kakao praha
1 kašičica vanile
1/2 kašičice soli
60 g crne čokolade (85%), rendane
100 g paste od lešnika
50 g pečenih lešnika, seckanih

Priprema

Mleku dodati ovsene pahuljice, gustin, šećer, kakao, glukozni sirup, vanilu i so, pa dobro promešati, vodeći računa da ne ostanu grudvice kakao praha nerastvorene. Staviti sve na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreje do vrenja. Kuvati tačno 8 minuta od momenta vrenja, uz stalno mešanje, da bi ovsene pahuljice postale potpuno mekane.

Skuvanu bazu za sladoled skinuti sa vatre, pa ostaviti da se blago prohladi, ali ne previše, da bi se čokolada otopila lepo. Štapnim mikserom napraviti u fini, gusti krem. Bez zaustavljanja miksera, dodati crnu čokoladu i pastu od lešnika, pa miksirati dok se ne dobije ujednačena masa. Na samom kraju ručno umešati seckane lešnike i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a onda pokriti površinu providnom folijom ili pek papirom, pa staviti u frižider na hlađenje na najmanje 4 sata.

Nakon toga, bazu sipati u mašinu za sladoled i pustiti da radi po uputstvu dok sladoled ne bude gotov. Služiti odmah u čašama ili ostaviti da se u potpunosti zamrzne, za pravilne kugle. Ova količina sastojaka daje 4 bogate porcije.

Savet autora: Sladoled se može napraviti i bez mašine, tako što se po hlađenju sipa u adekvatnu posudu sa poklopcem koja može ići u zamrzivač, a onda se svakih 30 minuta izvadi iz zamrzivača i dobro izmiksira ručnim mikserom. Već posle trećeg miksiranja sladoled je spreman za posluženje.